Compré una lata de leche de coco (o una crema realmente, es bastante grasa, alrededor del 17%) para mi piña colada. Nunca he comprado leche de coco antes. Era raro por dentro. La mitad superior era como pasta de mantequilla y la inferior como agua. Lo mezclé en una coctelera pensando que se volvería homogéneo. Pero no, parecía que mezclaba mantequilla con agua, trozos de grasa de coco están flotando y no es homogéneo en absoluto. Lo calenté un poco (en agua caliente). Aparentemente, la grasa se derritió y se parecía más a lo que necesitaba. Pero una vez que lo enfrío o mezclo con cubitos de hielo, la grasa precipita inmediatamente y se vuelve totalmente poco atractiva. Mi pregunta es ¿compré algún producto defectuoso? O producto equivocado? ¿O estoy haciendo algo mal con eso?
La leche de coco parece agua con trozos de mantequilla.
Respuestas:
Fácilmente puede haber cierta confusión con respecto a los términos crema de coco, leche de coco, crema de coco, agua de coco, etc. Es normal e incluso a menudo deseable que la leche de coco se separe y que la parte más gorda (la crema) se aglomere. Dado que generalmente no es una gran calidad para las bebidas mixtas, sigue leyendo.
Para las piñas coladas, el producto más utilizado es la crema de coco , la variedad endulzada y emulsionada. Dos marcas comunes en los Estados Unidos son Coco Lopez y Goya. La leche de coco y la crema de coco son productos totalmente diferentes entre sí y de la crema de coco, así que lea la etiqueta cuidadosamente. En caso de duda, verifique los ingredientes. El producto que desee tendrá azúcar añadido y emulsionantes.
Ingredientes de la Crema de Coco Goya:
Ingredientes: jugo de coco, azúcar, polisorbato 60, sal, ácido cítrico, mono y diglicéridos, alginato de propilenglicol, monoestearato de sorbitán, goma guar y goma de algarrobilla.
Ingredientes Coco Lopez Cream of Coconut:
Coco, azúcar, agua, polisorbato 60, monoestearato de sorbitán, sal, propilenglicol, alginato, mono y diglicéridos (emulsionantes), ácido cítrico, goma guar, goma de algarrobilla.
Estos productos no se agruparán como lo que ha experimentado.
En las tiendas de comestibles en los EE. UU., La crema de coco estará con otros mezcladores de barman como la mezcla de margarita, no cerca de la leche de coco. Si tiene algún problema para encontrarlo, pregunte en una licorería.
No hay nada malo con tu leche de coco. Descubrí que las leches y cremas de coco varían de una marca a otra. Su leche tiene una buena porción de aceite de coco. El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente.
Tienes pocas opciones:
- Elimine la grasa
Esto resolvería sus problemas de textura, pero sería una pena. La grasa es deliciosa. - Emulsionar la grasa
Como hacer una mayonesa, puede mezclar la grasa derretida y el agua con un emulsionante y se mantendrán mezclados incluso cuando estén fríos (pero no demasiado fríos). Elegir un emulsionante que funcione con una bebida dulce puede tomar algo de tiempo. La lecitina de soja no tiene sabor y funcionaría bien, pero no es algo que la mayoría de las personas tenga a mano. - Use un producto diferente Las
cremas de coco (o crema de coco) son más espesas y tienen más grasa. El coco con crema también se endulza y, a menudo, es el producto de elección en las bebidas.
Entonces, para lo que vale, su descripción es exactamente coherente con lo que veo en mi Crema de coco ([sic], @Jolenealaska hace buenos puntos sobre la abiguidad de la terminología aquí) latas: que el aceite de coco (que se solidifica) y el coco Agua separada.
Como mi esposa no es láctea y los dos estamos interesados en los cócteles, trabajo mucho con esto, y descubrí que calentarlo puede funcionar muy bien.
Abro la lata, la coloco en una cacerola pequeña con agua hasta la mitad de la lata y la caliente hasta que todo el aceite se derrita. Mientras se calienta, preparo el resto del cóctel (normalmente Brandy Alexanders, en nuestro caso) poniendo primero el hielo y todos los demás ingredientes en la coctelera.
Una vez que el aceite se ha derretido, paso el lado de la lata brevemente bajo el grifo frío durante 30-60 segundos, para eliminar un poco del calor, y luego agrego la crema al agitador.
Entonces inmediatamente lo sacudo.
Descubrimos que mientras la crema derretida no se quede en contacto directo y seco con el hielo (es decir, siempre que agregue otros líquidos primero y comience a agitar con 10-15 segundos de agregar el hielo), entonces funciona bien . El proceso de agitación (¿e imagino que el alcohol?) Emulsiona la crema lo suficientemente bien como para que no precipite en absoluto.