¿El yogurt de 500 ml de leche produce 500 g de yogurt?

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Quiero preparar 500 g de yogurt. Tengo 500 ml de leche desnatada.
Entonces, ¿el yogurt resultante será de 500 g?

Si no es así, ¿cuánta leche desnatada necesito para obtener 500 g de yogur?

yogurt

— Acuario_Chica
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La respuesta de Stephie es realmente buena y toca esto, pero para mantenerlo como un tema separado, 1 ml de AGUA DESTILADA = 1 g, otros fluidos tendrán más o menos masa dependiendo de su densidad. Un ejemplo extremo, un ml de plomo pesará más cerca de 1/5 de una onza (supongo, pero está cerca), que son muchos gramos.

— Escoce

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Hacer yogur significa dejar que las bacterias del ácido láctico alteren la textura y la composición química de la leche al digerir la lactosa y producir ácido láctico, que a su vez interactúa con las proteínas de la leche, haciendo que la leche se espese y tenga un sabor agrio.

A diferencia de la fabricación de queso, no está separando la cuajada y el suero, por lo que no está "perdiendo" cantidades significativas de sustancia.

Sí, puede haber alguna fluctuación, un número cada vez mayor de lactobacila y ellos comiendo lactosa, pero en un nivel muy pequeño.

Para nuestra precisión general en la cocina, 500 g de leche producen 500 g de yogur.

^{Nota al margen: 500 ml de leche no son exactamente 500 g, de hecho, son 510 g según mis fuentes, pero considero que estos valores son lo suficientemente precisos para fines generales de cocción. De lo contrario, ni siquiera puede revolver, ya que quedarán pequeñas cantidades en cucharas o en sus ollas y sartenes. Esta es una cocina, no un laboratorio.}

— Stephie
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Si bien estoy de acuerdo en que 510 g frente a 500 g no son una diferencia significativa (son 2 cucharaditas, o 2%), creo que es una tontería comparar una diferencia de 2 cucharaditas con el par de gotas que se pegan a una cuchara cuando se agita. Además, tenga en cuenta que el número creciente de bacterias no aumenta la masa total: las nuevas bacterias no se crean de la nada; más bien, se crean a partir del material ya presente en la población de bacterias originales y la leche.

— David Richerby

@David en el momento en que lo agitó y dejó un poco pegado al tazón o lo raspó con una espátula, a la que se adherirá más, probablemente haya perdido al menos un par de cucharaditas.

— Chris H

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@DavidRicherby sin mencionar la diferencia entre comenzar el yogurt con unas cucharadas de yogurt versus agregar las lactobacila por separado como polvo o similar. Como dije: matemáticas de cocina.

— Stephie

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Dado que el proceso de fabricación del yogur se lleva a cabo alrededor de los 40 ° C, en el transcurso de las 8 a 10 horas que toma, habrá algo de condensación en el interior de la tapa de la máquina, que obviamente proviene de la mezcla de leche / yogur, al preparar 8 vasos de 150 ml cada uno, calculo que la condensación es de 10 ml.

— Alexio.cz
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