Hay varios factores que aumentan el precio. Algunos están relacionados con la calidad objetiva del vino, algunos están indirectamente vinculados, otros están más bien desconectados de la calidad (pero no necesariamente irrelevantes, como veremos). También vale la pena señalar que ser de alta calidad no necesariamente significa ser atractivo para el consumidor promedio .
Además de las cosas enumeradas a continuación, los vinos de mercado masivo tienden a elaborarse en un estilo fácil de acceder y sin desafíos . Los niveles más bajos de tanino, menos acidez y una cantidad generosa de azúcar residual (digamos 10-30 g / l) facilitan el engorde pero poca complejidad o elegancia. Pueden estar muy bien hechos, pero la agricultura puede no ser muy sostenible, y la fruta probablemente no sea de la más alta calidad. (Si visita una bodega en la cosecha cuando traen la fruta del vino a granel, el significado de "calidad" se vuelve bastante evidente).
Los vinos destinados a conocedores, snobs de vino y geeks de vino (como el suyo) tienden a tener más estructura (taninos, acidez) y con mayor frecuencia son completamente secos (aunque, por supuesto, son de alta calidad, secos, semidulces y dulces). vinos).
Hay un límite de cuánto puede gastar un productor para aumentar la calidad, un límite que varía según la ubicación (debido a los salarios de los trabajadores, etc.), pero alrededor de $ 100 por botella probablemente esté en el orden de magnitud correcto. Sin embargo, esto no significa que todos los vinos por encima de este límite mágico sean igualmente buenos.
Un vino muy barato también tendrá un costo asociado que será pagado por otra persona, como los trabajadores de la cosecha mal pagados, el medio ambiente alrededor del viñedo, etc.
A continuación se presentan algunos factores que tienen un vínculo más o menos directo con la calidad y / o el carácter del vino:
Rendimiento por acre: limitar el rendimiento del viñedo por acre (que se puede lograr mediante una siembra más dispersa, adelgazamiento / cosecha verde , viñas viejas, etc.) aumenta la calidad de la fruta, pero producirá menos vino con más o menos la misma cantidad de trabajo, lo que significa que tendrás que ajustar el precio.
Número de intentos de cosecha : en la cosecha, puede recoger toda la fruta de un viñedo al mismo tiempo y terminar con ella. Desafortunadamente, no todos los racimos maduran exactamente al mismo tiempo, por lo que para evitar las uvas demasiado maduras o poco maduras, puede hacer varios intentos (francés, "árboles" pronunciados) durante varios días y elegir cada racimo con la madurez óptima. Más intentos inevitablemente significan más trabajo y, por lo tanto, los precios aumentan.
Selección: cuando llega la cosecha, puede tirar toda la fruta a la prensa, o puede seleccionar las mejores uvas para hacer su vino (y hacer brandy o un segundo vino de las uvas desechadas, o venderlas a granel productor de vino). Ser exigente reduce la cantidad de vino producido, por lo que los precios aumentan.
Secado: algunos vinos, como el amarone y el vino de paja , están hechos de uvas parcialmente secas, y el secado disminuye la cantidad de vino que produce (además de ser un trabajo extra), lo que significa un vino más caro.
Espumosos: los vinos espumosos elaborados con el método tradicional , como el champán y el cava , deben detonarse después de la fermentación en botella, lo que conduce a una cierta cantidad de residuos (un productor de cava con el que hablé dijo que se pierde alrededor del 10% del vino original en regurgitación).
Envejecimiento del roble: muchos vinos se fermentan y / o envejecen en barricas de roble , lo que afecta en gran medida el carácter del vino en comparación con otros tipos de envases, como depósitos de hormigón o acero inoxidable. (Más roble no significa mejor vino, por supuesto). Los barriles de roble son horriblemente más caros que las alternativas (y el roble europeo es más caro que el americano, e imparten un carácter diferente), por lo tanto, cuanto más roble uses, más más caro se pone el vino.
Envejecimiento en general: la mayoría de los vinos de alta calidad reciben un poco de envejecimiento antes del consumo para permitir que todos los componentes se integren; Algunas denominaciones de origen incluso requieren envejecimiento antes de la venta. Rioja Gran Reserva, por ejemplo, debe envejecer al menos tres años, con al menos uno de esos años en roble, mientras que Champagne vintage tiene el mandato de descansar tres años en las lías , etc. Además de que el tiempo es dinero, también necesita un lugar de almacenamiento adecuado (fresco y húmedo pero no demasiado frío y húmedo, seguro pero accesible para usted, etc.) que está lejos de ser gratuito. El precio aumenta.
Otros factores no están causalmente vinculados a una mayor calidad, pero tienden a estar relacionados:
Reputación: si eres un enólogo no probado, podrás cobrar más si estás operando en un distrito de gran reputación que si trabajas en un área donde nadie ha hecho vino de calidad antes. Por el contrario, un productor conocido y de alta calidad que expanda sus operaciones a un distrito algo menos probado probablemente podrá cobrar más que sus nuevos vecinos.
Marca: El marketing puede adoptar muchas formas, como publicidad, adaptar vinos para adaptarse a críticos influyentes y tiende a subir los precios. Las bodegas pueden incluso intentar aumentar los precios para parecer más exclusivas . También puede ser afortunado y encontrar un gran productor no descubierto (¡no se lo digas a nadie excepto a mí!) Que venden sus vinos a un precio más o menos costoso (que probablemente aún no será muy barato).
Precios de la tierra: algunos lugares son mejores para cultivar uvas. Si se encuentra en un territorio no explotado, puede encontrar un excelente lugar y pagar casi nada, pero si se encuentra en una región con una industria vitivinícola establecida, es probable que todos los buenos lugares estén ocupados ... y le costará comprar un viñedo existente
Know-how: Hacer vino es difícil. A menos que usted sea bueno en eso (o un amigo, o tal vez su sobrino, o su cuñada, lo sea), puede contratar a un consultor de renombre: un enólogo como Michel Rolland para que lo ayude a aprovechar al máximo la fruta que produce. .. pero los consultores le costarán mucho $$$ y sus clientes deberán pagar.
Vintage: las cosechas varían en calidad y cantidad. Si una cosecha es de alta calidad pero baja en cantidad, veremos menos oferta y probablemente mayor demanda. Dicho esto, un buen año no siempre es garantía de un buen vino (si el enólogo arruina la calidad de la fruta no importa), y en un año difícil, los microclimas auspiciosos y los viticultores competentes pueden producir excelentes vinos de todos modos . Además, algunos años pueden ser muy buenos, pero tienen un año "hermano" aún mejor, y no reciben el debido alboroto. Por ejemplo, 1995 fue un muy, muy buen año en Champagne , pero 1996 es quizás una de las mejores cosechas de todos los años , por lo que la década de 1995 puede ser una ganga en comparación con la de 1996.
Es posible que algunas cosas no aumenten la calidad pero tengan un efecto en el precio (¡y algunas de ellas pueden valer la pena!):
Uso de pesticidas: el uso de pesticidas para contrarrestar enfermedades, parásitos, plagas, etc. puede aumentar el rendimiento sin afectar negativamente la calidad, lo que reduce el precio, pero por otro lado arroja venenos a la naturaleza y expone a los trabajadores de su viñedo a ellos. (Sin embargo, los residuos que quedan en el vino terminado tienden a ser insignificantes).
Trabajo: pagar salarios dignos a los trabajadores de su cosecha significa un vino más costoso. Encuentre algunos inmigrantes ilegales que pueda pagar menos del salario mínimo y el vino se vuelve más barato.
Impuestos: algunos países tienen diferentes impuestos sobre el alcohol para diferentes ABV. Por ejemplo, en Suecia (donde vivo) el impuesto es relativamente más bajo para un vino con un 15% de ABV que con un 16% de ABV (lo cual no es muy común, pero por ejemplo Zinfandels y Amarones pueden alcanzar esa cantidad). Además, en algunos países el impuesto al alcohol depende únicamente del contenido de alcohol (lo que favorece el vino caro, ya que el impuesto al alcohol terminará siendo bastante insignificante), en otros puede ser un porcentaje del precio minorista (lo que favorece el vino barato).
Regulaciones de precios: al menos históricamente, algunos distritos han regulado el precio mínimo (y a veces también el precio máximo) que un agricultor puede cobrar por su fruta cuando la vende a un enólogo, lo que inevitablemente afecta el precio final.
Exportación / importación: si compra vino de países lejanos, no solo está pagando el transporte, sino que también puede estar pagando aranceles de importación / exportación.
Certificación orgánica: la agricultura orgánica no necesariamente significa certificación orgánica. Las organizaciones que emiten certificaciones cobran una tarifa, que puede ser bastante considerable para un pequeño productor, por lo que algunos productores orgánicos no están etiquetados como tales, ya que no pueden pagar las tarifas de certificación.
Agregando oro: Sí, hay vinos con oro real agregado a ellos. No puedo ver que eso afecte la calidad de ninguna manera, ¡pero seguramente afectará el precio!
Entonces, para concluir: los costos de calidad, pero no todos los costos imparten calidad, y la calidad no equivale a atractivo.