Término culinario para ingredientes que no definen el sabor.


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En una sopa / estofado, curry o salsa o ensalada con sabor intenso, a veces agrega otros ingredientes (por ejemplo, vegetales mixtos) que no influyen fuertemente en el sabor del resultado final, pero se eligen por color / apariencia, nutrición, textura o abultar. El sabor / carácter del plato en sí mismo se define / dominado por las especias, los aromáticos y los caldos utilizados. Se pueden reemplazar, dentro de los límites, para hacer una variación del mismo plato.

¿Existe un término apropiado para describir esa clase de ingredientes en una receta?

"Toppings" parece ser específico para ensaladas y pizzas, y a veces se refiere a algo que define mucho el sabor / carácter.

"ingredientes a granel" es ambiguo, también podría referirse a cómo fueron adquiridos.

"ingredientes principales" parece ambiguo también.

"mixins" suena demasiado informal.

"adornar" parece específico de las cosas agregadas al plato mayormente cocinado.


¿Por qué crees que hay un término para estos 4 grupos de ingredientes completamente no relacionados?
Erik

Respuestas:


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Voy a ir con ... Drumroll por favor ... Rellenos

crédito a mi novia que me ayudó a descubrir la palabra que estaba buscando.

Ejemplos como usted dijo ... verduras de raíz con almidón en guisos de carne o el arroz en frijoles negros y arroz.

Aunque los ingredientes se usan para agregar color, realmente llamaría una guarnición incluso si no se coloca encima del producto terminado.


+1 porque ... ciertamente entendiste lo que estoy buscando describir ... pero "rellenos" tiene esta connotación de ingredientes elegidos más en costo que otras virtudes ...
rackandboneman

De hecho, y creo que en verdad si es por eso que los elegimos hoy o no por esa razón, así es como se diseñaron los platos originales. Como el estofado, por ejemplo, era una manera de estirar su suministro de carne en el invierno y muy temprano en la primavera, cuando todo lo que le queda son algunas papas incompletas que no querría comer por sí mismas pero que aún tienen un sabor decente como parte del estofado. ¿Qué piensas?
Escoce

Piense Navratan Korma ... una buena ejecución es mejor con 9 "de relleno" ingredientes cuidadosamente elegidos ...
rackandboneman

Bueno, claro, en ese caso también podemos considerar cosas como el arroz con leche y el pan con leche, etc., donde el arroz o el pan es el ingrediente principal. Pero incluso entonces, el arroz y el pan todavía proporcionan la estructura para que se adhiera la sabrosa y dulce leche cocida.
Escoce

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No conozco un término formal específico, pero usaría 'bulto' como sustantivo y verbo ("abarrota el guiso con papas", "las albóndigas se rellenan con pan rallado")

Un rápido Google para 'Bulk Out' revela varios diccionarios que lo definen exactamente en este sentido.

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