He tenido exactamente el mismo problema al hacer Creme Brulee. Si calienta la mezcla demasiado tiempo, se convertirá en la consistencia de los huevos revueltos. He descubierto que si muevo suavemente la sartén unos minutos antes de que se suponga que se establece y verá un ligero bamboleo. Repita esto durante los próximos minutos hasta que se tambalee menos, luego retírelo de inmediato
Este es el método que mejor me funciona. Hay tantas variaciones debido al horno, la altitud, la cantidad de huevos en su mezcla, etc. para darle un tiempo exacto. Me tomó al menos 15 intentos para finalmente obtener mi receta de crema brulee, pero ahora sé qué buscar cuando esté lista.