¿Es cierto que los alimentos cocinados no pueden dejarse a temperatura ambiente por más de 4 horas?

Hace poco descubrí que los alimentos cocinados no deben dejarse a temperatura ambiente por más de 2/4 horas.

Viví en un país tropical que es cálido y húmedo y he estado creciendo comiendo comida sobrante (carne, arroz, pan, productos lácteos y me dejó en 30 ° C durante más de 6 horas) sin problemas. De hecho, es muy normal para la gente de mi país.

Entonces, mi pregunta es ¿las 2/4 horas son solo una guía estricta para el vendedor de alimentos comerciales? ¿Cómo es que las personas en mi país no tienen problemas con los restos de comida? ¿Es este hábito un asesino de silencio que solo se desata cuando envejecemos?

Las pautas de seguridad alimentaria se basan en cálculos científicos y matemáticos en la línea de:

Dado un recuento inicial de bacterias de X, bajo las condiciones dadas se multiplicarán varias veces y habrá producido Z [unidad] de toxinas.

¿Ahora qué hacer con estos valores?

Los usamos como cinturones de seguridad o cascos. No usar el cinturón de seguridad no lo matará automáticamente, solo si está involucrado en un accidente es mucho más probable que sufra lesiones graves o la muerte sin él. Aún así, nadie podría recomendar responsablemente ignorar el cinturón de seguridad, sabiendo que ocurren accidentes. Pero con la seguridad alimentaria, muchos están dispuestos a saltarse el cinturón de seguridad, por así decirlo.

Un error muy común es que los alimentos contaminados pueden detectarse por el olor, el aspecto o el sabor. Sí, algún tipo de deterioro es obvio, pero muchos, especialmente los más peligrosos, no son "visibles". Un ejemplo muy destacado es Salmonella . Tenga en cuenta que muchas toxinas no se destruyen al cocinar, más detalles en nuestra publicación canónica .

Puedo garantizar que las personas en su país tienen problemas con los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos, todos los países tienen. Tienes que tener en cuenta que

• Las enfermedades transmitidas por los alimentos no necesitan ser aparentes inmediatamente o poco después de una comida. Los síntomas de Salmonella , por ejemplo, pueden comenzar hasta 72 horas después de la infección. Es probable que simplemente se pase por alto la conexión entre un brote repentino de enfermedad y una comida ingerida tres días antes.

• En adultos sanos, las infecciones pueden pasar desapercibidas o causar solo síntomas leves, como indigestión. El cuerpo humano puede manejar una cierta cantidad de bacterias o toxinas, aunque los niveles individuales de tolerancia varían. Por lo tanto, los niños, las personas mayores o aquellos con un sistema inmunitario comprometido tienen más probabilidades de sufrir y tienen una mayor probabilidad de complicaciones graves o muerte. Las pautas de seguridad dadas se calculan para proteger a estos grupos también. También tenga en cuenta que a menudo los efectos secundarios son tan peligrosos como los patógenos mismos, siendo la diarrea un ejemplo clásico.

• No hay forma de determinar la cantidad de bacterias presentes en un plato específico, trozo de carne u otro alimento propenso a la descomposición, a menos que participe en un laboratorio. Los valores utilizados para calcular los límites seguros contienen un cierto margen de seguridad. Para empezar, su plato podría contener menos bacterias o, si hubiera alguno, es posible que no se hayan multiplicado tanto. (Pero también podrían haberlo hecho, no podemos saberlo con seguridad .) La regla de dos / cuatro horas simplemente significa que la comida permanecerá en el rango seguro, no que se echará a perder después.

¿Y ahora qué?

Depende completamente de usted si elige conducir con o sin cinturón de seguridad o casco. Haga una idea informada y considere el bienestar de aquellos más débiles que usted. Lo que usted, como adulto sano, puede soportar (juego de palabras), puede ser fatal para un niño pequeño o una persona mayor débil.

Hace solo unos días, la OMS publicó un comunicado de prensa sobre enfermedades transmitidas por alimentos:

• Las primeras estimaciones de la carga mundial de las enfermedades transmitidas por los alimentos muestran que casi 1 de cada 10 personas se enferma cada año por comer alimentos contaminados y 420 000 mueren como resultado
• Los niños menores de 5 años tienen un riesgo particularmente alto, con 125 000 niños que mueren por enfermedades transmitidas por los alimentos cada año.
• Las Regiones de África y Asia Sudoriental de la OMS tienen la mayor carga de enfermedades transmitidas por los alimentos

( Fuente )

Sí, generalmente se cree que es cierto, según lo determinado por la ciencia de la seguridad alimentaria moderna. Puede leer sobre pautas específicas en el wiki de etiquetas de seguridad alimentaria . Esas prácticas se desarrollaron como recomendaciones generales, generalmente errando por el lado de la precaución.

Dicho esto, es posible que puedas salirte con la tuya a veces, sin morir de intoxicación alimentaria, pero podría ser arriesgado. Mucho depende de la comida misma: el pan que se deja a temperatura ambiente puede durar días, pero podría tener problemas con la carne o los productos lácteos después de solo un par de horas.

Las bacterias y otros patógenos nocivos pueden existir en todas partes. A temperatura ambiente, esos organismos pueden multiplicarse muy rápidamente, produciendo toxinas que pueden enfermarlo. NO puede confiar en el olor para detectarlos: los alimentos pueden estar altamente infectados, pero el olor y el sabor están muy bien. Es por eso que, por seguridad, es importante refrigerar o congelar los alimentos cocinados para ralentizar el crecimiento de cualquier patógeno.

Es mejor hacer esto lo antes posible después de que la comida se enfríe a temperatura ambiente. También debe evitar colocar alimentos calientes directamente en el refrigerador porque puede calentar el refrigerador y afectar a otros alimentos en el interior, y en realidad retrasar el enfriamiento de los alimentos a una temperatura segura.

La intoxicación alimentaria no es algo que solo se desata cuando envejecemos, aunque las personas mayores, los niños pequeños y las personas con sistemas inmunes débiles pueden ser más susceptibles.

Como dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente era "normal" en su país, me pregunto si no hubo una prevalencia de intoxicación alimentaria que también se consideró "normal". ¿Con qué frecuencia las personas tenían malestar estomacal o diarrea, y simplemente aceptaban como parte de la vida cotidiana?

Mientras su sistema inmune sea fuerte, no necesita preocuparse por la temperatura del almacenamiento de alimentos y el tiempo. Porque vi a los pobres jóvenes y viejos y a los perros compartir su comida del basurero pero no enfermarse. Dios les da inmunidad especial para sostener esto. Pero las personas más higiénicas se enferman fácilmente con los alimentos.