La yema de un huevo duro a menudo tiene un tinte verde justo en la interfaz con la clara. Además de no verse muy bien, creo que también puede contribuir a un olor sulfuroso. ¿Qué causa esta coloración verde y cómo puedo prevenirla?
La yema de un huevo duro a menudo tiene un tinte verde justo en la interfaz con la clara. Además de no verse muy bien, creo que también puede contribuir a un olor sulfuroso. ¿Qué causa esta coloración verde y cómo puedo prevenirla?
Respuestas:
Esto es causado por la sobrecocción del huevo. El color verde es el resultado de un sobrecalentamiento que hace que se expresen los compuestos de hierro y azufre en el huevo. Puede evitarlo hirviendo suavemente el huevo y sumergiéndolo en un baño de hielo cuando esté listo. Esto evita que el calor de arrastre continúe cocinando el huevo.
Estoy de acuerdo en que cocinar demasiado decolora las yemas. Aquí hay un análisis muy detallado de los huevos hirviendo: The Food Lab: Perfect Boiled Eggs . Con una receta para huevos cocidos perfectos basada en este análisis.
La línea de tiempo de temperatura de hervir un huevo
Las yemas de huevo, por otro lado, siguen un conjunto diferente de temperaturas:
- A 145 grados: comienzan a espesarse y prepararse.
- A 158 grados: se vuelven totalmente firmes, pero siguen siendo de color naranja brillante y brillante.
- A 170 grados: se vuelven de color amarillo pálido y comienzan a desmoronarse.
- Más de 170 grados: se secan y se vuelven calcáreos. El azufre en las claras reacciona rápidamente con el hierro en las yemas, creando sulfuro ferroso y hormigueando las yemas.
...
Mientras su agua nunca supere los 180 grados, al nivel del mar, esa es la etapa de temblor justo debajo de un hervor lento, no tiene ninguna posibilidad de sobrecocinar
También los comentarios son bastante interesantes. Simplemente busque "verde". No estoy seguro si esto funciona, pero un comentarista sugiere un método para evitar la coloración verde :
Vi el show de cocina del chef Pepin una vez que le enseñó al público un truco importante: hacer un pequeño agujero en el extremo ancho del huevo (usando un alfiler o similar) antes de hervir. Con esto, puede eliminar efectivamente el olor sulfúrico y el sabor de la yema de huevo, y al mismo tiempo eliminar el "borde" verde grisáceo alrededor de la yema (que puede ver entre la clara de huevo y la yema de huevo de las imágenes de arriba).
¡Este método me ha funcionado perfectamente! ¡Y estos pequeños detalles son los que hacen un huevo perfecto!