En el documental, 'Me gusta matar moscas', Kenny Shopsin describe cómo taladró agujeros más grandes en su estufa de gas para aumentar la producción de energía. Ignorando los posibles problemas de seguridad, ¿funcionaría esto en un rango de gas doméstico estándar? Parece que la salida de gas está de alguna manera limitada por las perillas. Además, aumentar la salida de gas podría cambiar la relación gas / aire, lo que, creo, podría cambiar la temperatura de la llama. ¿Alguien ha intentado esto?
Respuestas:
Parece absurdo intentarlo con la estufa de su hogar. Tiene razón, la tasa de salida de gas está directamente controlada por las perillas. En una estufa doméstica típica, perforar agujeros no aumentará la producción de gas. Se podría afectar a la relación de gas a aire, pero dudo que se traduciría en un aumento de la temperatura y una disminución más probable.
Shopsin habla de esto en su libro Eat Me, The Food and Philosophy of Kenny Shopsin. Puedes verlo en este extracto en Amazon . En su estufa personalizada, descrita en ese extracto, es ciertamente posible que cuando la perilla se enciende por completo, el volumen de gas que sale todavía está limitado por el tamaño de los agujeros de la llama, por lo que perforarlo permitió más gas fluir y por lo tanto una llama más alta. Y esto es probablemente algo extremadamente peligroso que hacer en la estufa de su hogar.
Lo más probable es que no sea seguro, pero la mayoría de las estufas tienen una pequeña boquilla de latón que limita el flujo de gas en el punto antes de que se mezcle con el aire, debajo del disco de aluminio que tiene los múltiples orificios por donde sale la mezcla de gas / aire. .
Si no es adverso al riesgo, y es lo suficientemente cuidadoso como para hacer un cambio muy leve cuando aumenta el tamaño del orificio (presumiblemente al perforarlo con una broca muy ligeramente más grande que el orificio), entonces la respuesta es que probablemente podría aumentar el tamaño de la llama / salida de BTU en un rango de gas doméstico.
Este es el tipo de cosas que probaría yo mismo, pero que no recomendaría a otros.
Antes de intentarlo, creo que quiero pedir un "reemplazo" de la pequeña boquilla de latón para saber que tengo una de repuesto antes de que pueda arruinar un quemador en mi nueva estufa.
He leído sobre personas que hacen esto y tienen éxito, pero un tipo dijo "si trato de encender la estufa con el quemador encendido ahora, las llamas tienen aproximadamente dos pies de altura". ¡Las campanas extractoras de la mayoría de las personas no serán seguras con llamas de 2 pies de alto saliendo de su estufa!
Realmente espero que nadie queme su casa intentando algo como esto. Existen leyes que limitan la salida de los quemadores en estufas "domésticas" y hay códigos de seguridad que regulan la instalación de estufas "profesionales" de mayor capacidad que los compradores de viviendas a veces compran para uso doméstico. Por un lado, se supone que las estufas comerciales de mayor rendimiento se instalen más lejos de la pared posterior, requieren ciertos tipos de campanas de ventilación, etc. La ley incluso puede requerir algún tipo de equipo de extinción de incendios automático / de emergencia también donde se instalen dichas estufas están instalados
NO INTENTE ESTO EN CASA, a menos que esté preparado para apagar un gran incendio. He intentado esto en casa y funciona. Me encanta cocinar en un wok, pero las estufas tradicionales no lo hacen fácil. Las estufas occidentales tradicionales están hechas para cocinar con sartenes tradicionales de fondo plano, no con woks de fondo redondo. Entonces, para que la cocina con wok sea más agradable, modifiqué mi estufa de cocina sucia y al aire libre.
La estufa que tengo afuera está conectada a la misma fuente de gas que la que está dentro de mi cocina interior. Lo que hace que esta estufa sea un poco diferente de la que está adentro es que uno puede quitar las cubiertas de hierro fundido a los quemadores. Por lo tanto, permite que el gas salga como una gran llama en lugar de extenderse a una sartén de fondo plano. El problema es que el fuego no es realmente controlable y se apaga muy fácilmente si es demasiado alto, demasiado bajo o simplemente una ráfaga repentina de viento apaga la llama.
La ventaja es que se puede cocinar en un wok de fondo redondo, en una estufa de gas occidental con solo un anillo de wok modificado y una tonelada de fuego saliendo. Realmente emite mucho calor, pero como está afuera, no me preocupo por demasiado humo o por estar demasiado encerrado, lo que hace que los vapores de aceite sean peligrosos. También tengo mi confiable extintor de incendios, la cubierta del wok y el agua listos para apagar cualquier incendio no deseado. No estoy alentando esta modificación particular en su estufa en casa.
Probado, funciona. Necesita desmontar el quemador. En mi caso, hay discos de metal recubiertos de porcelana que se sientan en una pieza de aluminio (que contiene el encendedor y tiene ranuras para distribuir el gas). El disco de metal se levanta y se pueden quitar dos tornillos, liberando la pieza de aluminio. Esto revela una pequeña boquilla empotrada en la parte superior de la estufa. En el centro, puedes ver una tuerca de latón con un pequeño agujero en el centro. Usando una broca que es casi del mismo tamaño que el agujero (es realmente bastante pequeño, por lo que los pequeños cambios son significativos), taladre el agujero. Vuelva a armar el quemador y enciéndalo. Cuidadosamente.
Probablemente hay algunas limitaciones sobre la cantidad de gas que puede mezclar eficientemente con el aire, y la forma en que están diseñados mis quemadores, a alto flujo, las llamas se disparan horizontalmente. Esto hace que la llama se extienda demasiado para usar en cualquier cosa que no sean sartenes realmente grandes.
Creo que el siguiente paso es fabricar una mejor placa de metal para dirigir mejor las llamas, especialmente alrededor del centro de ollas / sartenes más grandes. En el lado positivo, usar un wok funciona bastante bien, aunque creo que las llamas se extienden más de lo ideal. Sin embargo, puedo dorar los filetes bastante bien.