¿Cuáles son algunos buenos recursos para aprender habilidades con cuchillos? [cerrado]

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¿Cuáles son algunos buenos recursos para aprender habilidades con los cuchillos? Específicamente, ¿hay algún lugar donde pueda ver una demostración en video de diferentes técnicas de corte y cuándo esas técnicas son apropiadas?

— jessecurry
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@DanielMoura, siempre usa un casco cuando bebas mucho. Además: ¿Cómo debo cuidar mis cuchillos?

— Vorac

discusión sobre posible cierre: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3289/…

— Cascabel

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Cerrado como demasiado amplio, ya que probablemente sea la mejor de las razones enlatadas, pero tenga en cuenta que, en general, las solicitudes de recursos tampoco son una gran opción para stackexchange. Es mejor preguntar sobre problemas específicos, para que podamos seleccionar las respuestas y el conocimiento aquí. Y, de hecho, ¡las preguntas más específicas sobre habilidades con cuchillos (técnicas específicas, manejo de un tipo específico de cuchillo, etc.) son bienvenidas!

— Cascabel

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¿Por qué molestarse en pagar la instrucción o los libros? La mejor manera de aprender es viendo un video y practicando.

Youtube

Youtube tiene una gran cantidad de videos sobre habilidades con cuchillos. Soy más un aprendiz visual. Me gusta ver un video Un libro no me ayudará a ponerme en cuclillas.

Habilidades con cuchillos: Julliene con Ann Burrell
Habilidades con cuchillos: gasa con Ann Burrell
Habilidades con cuchillos: rebanar con Ann Burelle y Beau
Habilidades con cuchillos: cortes sesgados con Ann Burrelle y Beau
Afilar un cuchillo con Gordon Ramsey (el video está etiquetado como afilado aunque muestra un cuchillo afilado)
Rick Theory, muy respetado en los foros de cuchillos por su buena técnica
Varios episodios de Martin Yan en YouTube. Técnica centrada en la cuchilla que requiere prestar atención para hacerlo de manera segura, pero puede lograr mucho.

Chowhound

Chowhound tiene una gran cantidad de videos de habilidades con cuchillos.

Otro

Serie de habilidades de cuchillo Wusthof

— chrisjlee
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Desafortunadamente, los videos de Food Network no están disponibles fuera de los EE. UU., Al menos no en Dinamarca.

— Jacob Bundgaard el

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Los primeros cuatro videos no están disponibles ahora (configurados como privados). Los videos de Chowhound son decentes, pero ¿cómo espera alguien aprender una habilidad como esta en videos de 30 segundos de duración? Simplemente hay más que eso.

— dpollitt

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Me gusta mucho el libro " Knife skills Illustrated "; Sin embargo, es un poco molesto que tenga versiones para diestros y zurdos de todo.

— Kevin Davis
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Siendo zurdo, eso sería justo en mi callejón :)

— jessecurry

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El episodio de Good Eats American Slicer se dedicó por completo al uso de cuchillos.

— Covar
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Desafortunadamente, encontrar videos viejos y buenos es difícil . Nunca hicieron una caja cohesiva ni nada.

— Batman

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La mejor manera absoluta de aprender esto es hacerlo con la ayuda de un instructor en persona. Es una habilidad motora que se aprende mejor mediante prueba, error y la emulación de expertos.

Sus institutos culinarios locales pueden ofrecer cursos o talleres de un día sobre diversos temas para el público en general y los entusiastas de la cocina.

Por ejemplo, aquí hay un lugar en Maryland que ofrece clases: L'Academie de Cuisine . Una vez le di a mi esposa un certificado de regalo para su taller de "habilidades con los cuchillos". ¡Ahora puede cortar círculos alrededor de cualquiera que no sea chef!

— Angelo
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La ventaja de tener a alguien mirándote es que pueden identificar los errores que podrías estar cometiendo y ofrecer correcciones.

— Joe

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Epicurious tiene algunos videos útiles sobre habilidades con cuchillos, se pueden encontrar en:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Otra fuente interesante es Rouxbe, tienen una gran cantidad de videos de lecciones de cocina en línea, que incluyen habilidades con cuchillos. Este sitio, sin embargo, requiere una suscripción:

http://rouxbe.com/

— Legumbres
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Serious Eats tiene algunos videos y lo que no está en su sección de Knife Skills .

Las habilidades básicas están cubiertas en este artículo (corte, corte, corte de roca). Otras cosas a tener en cuenta incluyen cómo tallar carnes, cómo cortar hierbas y tomates.

America's Test Kitchen también es bastante bueno, ya que van despacio y muestran cosas visualmente, aunque a menudo no narran verbalmente sus habilidades con los cuchillos.

También he visto buen material en Ultimate Cookery Course y Home Cooking de Gordon Ramsay , aunque es un poco más rápido y menos detallado. Algunas de las cosas están en su canal de youtube.

Finalmente, me gustaría recomendar las Nuevas técnicas completas de Jaques Pepin (aunque las técnicas completas originales están bien, la nueva es en color). Es muy cuidadoso al explicar cómo hacer las cosas.

— hombre murciélago
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Dominar las habilidades con los cuchillos: la guía esencial para las herramientas más importantes en su cocina por Norman Weinstein es un excelente libro ilustrado que demuestra la técnica para frutas, verduras y carnes específicas.

— devin_s
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