Cocinar bistec en una sartén, problema con salpicaduras de aceite

Estaba usando aceite de canola y puse el ajuste de la estufa en "alto - 9". Leí muchas guías sugiriendo que de hecho habrá salpicaduras de aceite, pero fue bastante excesivo y me quemó el brazo con una gota acercándome al ojo antes de parar. Bajé el ajuste de calor a "medio - 4", donde la salpicadura de aceite pareció caer sustancialmente. Antes de intentar hacer un filete nuevamente, me gustaría obtener alguna aclaración

Entonces mis preguntas son:

1. ¿Qué ajuste de calor se supone que debo usar?
2. ¿Es normal ese tipo de salpicadura de aceite o debería intentar usar un aceite diferente y, de ser así, qué aceite?
3. ¿Debería ayudar el problema al engrasar la carne en lugar de la sartén?

Debes darte cuenta de que el aceite no salpica, el agua sí . De hecho, podría calentar el aceite hasta que se incendie sin ningún movimiento importante.

Pero en el momento del agua alcanza el aceite, que en una sartén caliente es manera más allá del punto de ebullición del agua, será convertir instantáneamente en vapor, ampliar y aceite de tracción cae con ella .

Entonces, además de reducir el calor, que no es lo que quieres hacer para un pedazo de carne bien sellado, debes asegurarte de que tu carne esté lo más seca posible en el exterior. Los paños de cocina para limpiar tu carne serían mi primera opción.

En casos de adobos húmedos, retire el adobo y cocine la carne a la parrilla o baje un poco el calor de la sartén. Pero no por las salpicaduras, sino porque la marinada puede arder.

Mientras más aceite uses, más salpicaduras. Una capa delgada, posiblemente incluso cepillada con un cepillo de silicona, será suficiente en la mayoría de los casos. También puedes engrasar la carne en lugar de la sartén. Para el tipo de aceite, solo quédese con un aceite que pueda soportar altas temperaturas (guarde su aceite de oliva virgen extra para una ensalada), la canola está bien y también el maní y algunos otros.

Y finalmente, hay protectores contra salpicaduras en el mercado que pueden atrapar esas gotas de petróleo propulsadas. Están hechas de una fina malla metálica y se colocan en la sartén como una tapa. Mi "truco" preferido es usar un estante de enfriamiento redondo invertido con una sola capa de papel de cocina para estos estuches "sin duda salpicarán". Permite que el vapor escape mejor que muchos de estos protectores de salpicaduras de malla fina y la toalla absorbe la humedad, que luego no puede gotear de nuevo en la sartén. Además, el estante puede ir al lavavajillas, mientras que al menos algunos protectores contra salpicaduras necesitan lavarse las manos (aunque solo sea porque la malla tiende a recoger los desechos del agua).

En Escandinavia tenemos esto:

La "tapa" es una malla de alambre delgada que permite que escape el vapor y mantiene la mayor parte del aceite.

No tengo idea de cómo se llama en inglés :-)

Consigue una sartén de plancha. No solo evitará las salpicaduras del agua / jugo, ya que queda atrapado en los surcos, sino que carameliza la carne y deja un hermoso patrón entrecruzado si lo gira 90 ° mientras lo cocina. Asegúrate de sazonar bien el filete también.

Bonificación: desglasar la plancha con whisky Jameson, agregar el jugo a la crema y pimienta reducidas para obtener la mejor salsa de carne del mundo.

Sí, si se ve mojado en la superficie, salpicará. Una de las mejores inversiones que he hecho en la cocina es comprar toallas de cocina decentes que no se vuelvan fangosas. Los uso para secar completamente un bistec o el lado de la piel de un pescado para que pueda cepillarse con aceite cocinado a fuego medio y crujir bien en lugar de carbón y salpicaduras del calor más alto.

Mezcle una o dos cucharadas de harina de trigo en el aceite para freír y espere hasta que se dore. Luego ponga los filetes en la sartén y fríalos como de costumbre.