¿A qué temperatura interna debo cocinar la carne de res rara / mediana / bien hecha?

Voy a cocinar un asado de ternera: ¿a qué temperatura interna debo cocinarlo por raro / medio / bien hecho?

beef temperature

— kiamlaluno
fuente

|  Rare         |  120 °F to 125 °F  |  49 °C to 52 °C   |  center is bright red  |
|  Medium Rare  |  130 °F to 135 °F  |  54 °C to 57 °C   |  center is very pink   |
|  Medium       |  140 °F to 145 °F  |  60 °C to 63 °C   |  center is light pink  |
|  Medium Well  |  150 °F to 155 °F  |  66 °C to 68 °C   |  not pink              |
|  Well Done    |  160 °F and above  |  71 °C and above  |  brown throughout      |

— hobodave
fuente

grrrrr, tengo problemas para encontrar la fuente, pero me gustaría señalar que el gobierno de EE. UU. no está de acuerdo con estos números. Sus números son mucho más altos. Sin embargo, estoy de acuerdo con hobodave. El gobierno está mucho más cerca de los números en wikipedia: en.wikipedia.org/wiki/Beef#Internal_temperature

— yossarian

@yoss: sí, el gráfico tiende a diferir unos 5 grados dependiendo de dónde lo leas

— hobodave

@yossarian: cada libro de cocina que he leído dice que el USG es bastante cauteloso con sus medidas.

— justkt

@justkt, sí. Estoy totalmente de acuerdo y uso las mismas pautas temporales que hobodave (bueno, en realidad no tengo ningún uso para ellos más allá de 135F). Solo estaba señalando que el Gobierno de los Estados Unidos no estaba de acuerdo.

— yossarian

Olvidó 'azul'

— TFD

-2

Para conocer algunos valores diferentes, consulte http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/safety-salubrite/cook-temperatures-cuisson-eng.php

— RJC
fuente

¡Bienvenido a Consejo experimentado! Si bien esto puede responder teóricamente la pregunta, sería preferible incluir aquí las partes esenciales de la respuesta y proporcionar el enlace para referencia.

— Aaronut