Quería Plank Grill a Salmon, después de escuchar lo mucho que Jarrod lo disfrutó:
Además del salmón, ¿qué otras carnes se pueden asar en una tabla de cedro?
¿Cómo sazonar una tabla de cedro para usarla para asar? Después de sazonar, ¿algún consejo sobre la técnica de parrilla real?
Respuestas:
No sazono la madera en absoluto. Compro los tablones en el supermercado local o ferretería y los sumerjo en agua durante 8 horas. Los tablones a menudo dicen que 1 hora es suficiente, pero creo que esto es solo marketing, nunca parece ser suficiente. Pesar el tablón hacia abajo para mantenerlo completamente sumergido ayudará al proceso.
Cuando esté listo para cocinar, coloque la tabla en una parrilla caliente y déjela durante 3-5 minutos. Una vez que la tabla comienza a fumar, está lista para su comida. No lo deje demasiado tiempo o se incendiará y no humeará bien, ya que el fondo se carbonizará.
Debe cocinar esto con la tapa hacia abajo para mantener el humo contenido alrededor de los alimentos y también para mantener el tablón humeante en lugar de prenderse fuego. Es posible que deba jugar con su flujo de aire en una parrilla de carbón para obtener el máximo humo.
Dependiendo de lo que cocines, a veces puedes usar la tabla por segunda vez. Aunque esto no funciona con el salmón, ya que la piel a menudo queda en el plato.
Quería comentar sobre la respuesta de yossarian, pero se quedaron sin personajes.
Tengo algunas tablas que siempre remojo durante la noche, que funcionan muy bien y rara vez se incendian. Fui a la casa de un amigo el fin de semana pasado y lo empapé durante 2 horas, que es más de la hora "recomendada" de 1 hora. Estallaron mal en 5 minutos, hasta el punto en que ni siquiera pudimos salvar la tabla con un rociador. Recomiendo 8 horas mínimo, preferiblemente durante la noche también.
Hablando de rociador, querrás mantener una pequeña botella de rociador de agua cerca para hacer frente a cualquier brote alrededor de los bordes: con la tapa cerrada, la llama se elevará más que cuando está abierta, y es probable que las tablas se enganchen al menos una o dos veces si no tienes cuidado (¡o incluso si lo eres!). Vigílelo, nada como entrar por 5 minutos y volver a un desastre carbonizado.
Recomiendo asegurarse de que su tabla sea lo suficientemente grande como para que tenga 1 "de espacio libre alrededor de todos los lados del pez, en caso de que haya un brote, los bordes de su pez no se quemarán. He experimentado manteniendo un lado de la parrilla encendida, y manteniendo el tablón del lado que está apagado, pero he obtenido resultados mucho mejores manteniendo el tablón iluminado, bajo, y solo vigilándolo de cerca.
Una vez que termine de remojar, seque ligeramente (con una toalla de papel) el lado donde estará el pescado, luego lo cepillaré con aceite para que el pescado no se pegue.
Definitivamente quieres sopesarlos como sugirió yossarian. Algunas personas recomiendan una lata de aluminio de su despensa, sin embargo, he descubierto que a veces deja anillos de óxido, especialmente cuando se remoja durante la noche. Lo que suelo hacer es tomar una cacerola grande, llenarla con agua, poner una tabla, poner una cacerola más pequeña en la parte superior y llenarla con tanta agua como sea necesario para sostener la tabla hacia abajo.
La regla general que siempre he leído es remojarlos durante 1/2 hora por pulgada de longitud, por lo que si está utilizando un tablón típico de 12 ", 6 horas deberían ser suficientes.
En cuanto a la preparación de la tabla, me gusta terminar el remojo en vino tinto y luego agregar sal, pimienta, romero y algunas rodajas de limón.
Gran enlace al que he hecho referencia en el pasado para este tipo de cosas: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity
¡Buena suerte!