Sí, sé lo contrario de la pregunta habitual. He estado haciendo dulces desde que era un niño pequeño. Mis caramelos son siempre suaves y cremosos. El padre de mi compañero piensa que saben bien, pero que la textura es incorrecta. Le gustaban las arenosas / granuladas que solía hacer su madre. Todo lo que he visto enumerado como una forma de arreglar caramelos granulados, he intentado revertirlo.
He intentado muchas cosas, incluyendo:
- agregar azúcar granulada al final del proceso
- no usar jarabe de maíz u otro azúcar invertido
- cocinarlos a altas temperaturas
- cocinarlos por muy poco tiempo
- revolviendo o no revolviendo en todo momento incorrecto
- cambio de recetas
- variando el contenido de grasa
Supongo que me pregunto qué hace que los caramelos se vuelvan granulados. No está tan lejos como puedo decir, totalmente relacionado con la disolución / fusión del azúcar. Si estaba agregando un poco de azúcar granulada a medida que se enfría debería causar la formación de más cristales.
¿Está relacionado con el contenido líquido? Porque a veces, después de meses en una alacena, incluso los caramelos lisos normalmente se han desarrollado algo granuloso.