¿Cómo usar correctamente un batidor?

9

He intentado muchas veces batir un poco de crema o claras de huevo con un simple batidor, pero me siento cansada después de aproximadamente un minuto de batir, y no obtengo buenos resultados también después de batir durante algún tiempo. Sospecho que lo estoy haciendo mal.

¿Hay una forma correcta de usar un batidor? ¿Cómo evitar tanta fatiga? ¿Sobre la cantidad de comida para batir?

learning mixing

— pygabriel
fuente

66

¡Obtenga una batidora con un accesorio para batir! Mientras se necesita para hacer un merengue o crema batida en una batidora eléctrica, me canso de pensar en probarlo a mano.

— Yossarian

2

Tengo uno en mi casa, pero no en la casa de mi novia, ¡no quiero ser golpeado por un huevo delante de ella!

— pygabriel

7

Tenga en cuenta que la crema batida o las claras de huevo a mano puede llevar más tiempo de lo esperado.

Dicho esto, no es una forma correcta de batir las claras de huevo, y es muy probable que tomar descansos debido a su fatiga está interfiriendo.

Consulte este sitio para obtener instrucciones detalladas. En particular, vea a continuación un extracto de un posible problema (aunque hay muchas cosas que pueden salir mal).

Dividiremos el batido de las claras de huevo en dos partes. El primero cubre la desintegración de la masa mucosa hasta el punto en que se convierte en una masa grisácea y redondeada. Esta parte requiere mezclar con un esfuerzo fácil y rítmico. La segunda parte cubre la conversión de la masa redonda y gris en una masa suave, ligera, firme y sorprendentemente blanca. Esta segunda parte, a diferencia de la primera, requiere un esfuerzo muy vigoroso y acelerado.

Durante estos dos períodos, el batido, aunque sea diferente en fuerza y velocidad, no debe interrumpirse. Bajo ninguna circunstancia debe detenerse una vez que haya comenzado a batir. Parar hace que los blancos desintegren. En lugar de elevarse y reafirmarse más y más, su masa permanecerá semisólida y adquirirá un aspecto granulado y manchado.

— kevins
fuente

Tanto la crema como las claras de huevo deben estar frías. Puede colocar el tazón sobre un baño de hielo para mantener baja la temperatura.

— BaffledCook

1

Para las claras de huevo use un tazón muy limpio. Las grasas interfieren con la formación de las burbujas.

— BaffledCook

11

Use un tazón más grande de lo que piensa (o menos producto inicial); desea que su producto pueda moverse. Sostenga el tazón en ángulo para que su batidor pueda atravesar el líquido tanto como sea posible. Aparte de eso, desea ir en un movimiento circular rápido, sumergiendo dentro y fuera del líquido para incorporar aire.

La única forma de evitar la fatiga es practicando. ¡Deberías ver a uno de nuestros cocineros de preparación! Solía ser más pastelera para un chef muy rústico, no había batidoras eléctricas en esa cocina. La he visto batir merengue a mano y luego hacer alioli sin pestañear. La chica tiene pipas, te digo.

Batirás mejor con movimiento lineal, de lado a lado del tazón, que con movimiento circular. Al menos me funciona con claras de huevo, ¡pruébalo!

— roetnig

2

Alterno entre azotar desde el codo y el hombro (manteniendo mi codo ligeramente doblado pero no enganchado). También encuentro que una postura un poco más amplia ayuda, distribuyendo mi peso por igual a ambas piernas y enraizándolas firmemente al suelo.

— Suchitra Ram
fuente

-1

Creo que también quieres moverte más en la muñeca que en el codo.

— NBenatar
fuente

2

Yo diría: mantén la muñeca rígida y haz el movimiento desde el codo. No estoy seguro de si lo que estás diciendo es lo opuesto a eso, o lo mismo: en lo que estoy describiendo, el codo permanece en el mismo lugar y la muñeca se mueve junto con el resto del brazo, así que en algunos Sentimos que estamos de acuerdo, pero el movimiento se origina desde el codo.

— Erik P.

Estoy completamente de acuerdo con @Erik P. Siga las instrucciones de @ roux para la colocación del tazón y las de Erik para el movimiento del brazo (o la falta del mismo)

— Joe

3

Hacer el movimiento desde el codo asegura que estás usando músculos grandes que pueden hacer más trabajo. Hacerlo completamente desde la muñeca significa usar músculos pequeños para grandes movimientos; Se cansan fácilmente.