¿Cuáles son las compensaciones entre los ganchos de masa en espiral y en forma de C?


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He perdido el accesorio de gancho de masa para mi batidora de pie KitchenAid, y estoy debatiendo qué tipo de accesorio de gancho de masa comprar para reemplazarlo, y específicamente si hay compensaciones de rendimiento entre los dos tipos comunes . Por lo general, amasar a mano, pero me apoyo en la batidora para obtener una masa de mayor hidratación o solo cuando me siento flojo.

Soy consciente de dos tipos de ganchos de masa para mezcladoras caseras:

  • Gancho en forma de "C" (parece más común; también llamado como forma de "J"): ejemplo de Amazon ;
  • "gancho" en forma de espiral (también llamado "coleta") - ejemplo de Amazon .

¿Existe una ventaja objetiva de un estilo sobre el otro? Supongo que hay alguna diferencia en el rendimiento.

Mi experiencia: el último accesorio de masa (en forma de espiral) es lo que vino originalmente con mi modelo KitchenAid "profesional" (solo de nombre). Me parece que realmente solo funciona bien para la masa de hidratación media (más baja y más alta no funcionan tan bien), y para una cantidad media de masa (demasiado o muy poco no parece funcionar tan bien). Quizás, en primer lugar, solo tengo esperanzas demasiado altas para este apego, o me falta algo más.

Algunos ejemplos que serían de gran ayuda para mí: ¿la versión en espiral simplemente funciona mejor en todos los casos si es compatible con la máquina y el tazón? ¿Hay algún beneficio para la forma de C? ¿Hay razones para tener ambos tipos? ¿Funciona mejor con una hidratación más baja / más alta o más / menos masa?

Otra investigación: no he encontrado nada satisfactorio ...

Veo solo un par de preguntas en SA sobre ganchos para masa, pero en realidad se trata de cómo evitar que la masa suba y se enrolle, como esta y esta . Parece que la forma de C tiende a aferrarse demasiado a la masa (envolturas y subidas de masa) y que los dos estilos ponen un desgaste diferente en las mezcladoras.

Muchos otros sitios tienen algún comentario al respecto, pero solo encontré algunos que tienen información útil:


Si su mezclador viene con él, está diseñado para soportar las cargas aplicadas por él (según algunas discusiones sobre los posibles inconvenientes de pasar de un gancho en C o de espiga a una espiral en modelos "no aprobados", que supuestamente tienen rodamientos que no pueden soportar las cargas.)
Ecnerwal

2
Para una masa de mayor hidratación, suba un poco la velocidad de la batidora ... eso hace que funcione mucho mejor. Baja hidratación, no tengo respuesta :-( Ah, y el recubierto funciona (un poco) mejor que el aluminio normal en mi experiencia.
derobert

3
Una espiral se desenrosca de la masa. Disfruto de no tener que raspar el gancho "C". KA no tiene una buena reputación para largos tiempos de mezcla de cargas pesadas. Al mezclar, sostenga un poco de la harina, mezcle la masa más delgada hasta obtener la consistencia deseada, agregue la harina restante para una mezcla corta con la carga más pesada.
Optionparty

Respuestas:


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El gancho tipo C, J o pala es una excusa triste, ya que tiene un viejo "profesional" (como usted dice, solo de nombre) mezclador Kitchen-Aid de 5 cuartos que viene con uno. Por comentario anterior, uno evidentemente no puede simplemente cambiar al gancho espiral en esa era del mezclador debido a que los cojinetes son diferentes. El gancho C funciona contra los lados del tazón, mientras que la espiral funciona contra el fondo, por lo que empuja hacia arriba en el eje.

Por supuesto, estoy comparando con la forma en que funciona una unidad comercial real de 30 cuartos, con su gancho en espiral. Quería una batidora para mi cocina que funcionara igual, pero más pequeña, y no es ...

Entonces, si bien puede encontrar la espiral comercial falsa decepcionante, es posible que no haya sondeado las profundidades del pozo de la decepción; a menos que realmente quiera ir allí, quédese con la espiral, por malo que sea, probablemente sea mejor que la C.


2
"... las profundidades ... de la decepción ..." ¡Ay! Supuse que el gancho en forma de C podría ser útil o incluso superior en algunas circunstancias, pero tal vez sea simplemente una forma más antigua y completamente inferior ... solo se usa si los cojinetes del portador no pueden soportar la carga del espiral.
hoc_age

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Compré un gancho en forma de "C" de todos modos para probarlo de primera mano: es realmente terrible en rendimiento en comparación con la espiral (que también he encontrado). Iba a responder por mi cuenta con imágenes de la triste actuación, pero me deprimí con solo mirar lo que estaba pasando y ni siquiera me atreví a hacerlo. Entonces, desearía poder darte otro +1 para salvar a alguien más de miseria similar. Gracias por su intento de salvarme de la fontanería ... la decepción; acepte mi "aceptar" y espere que usted / nosotros sirvamos de advertencia a los demás.
hoc_age

2

Para la masa, el gancho espiral definitivamente funciona mejor. Tengo un 6 cuartos Professional 5 Plus con el gancho en espiral y hará un pan (.45Kg) o dos perfectamente.

Mi artesano de 5 cuartos de galón vino con el gancho C y apenas se mezcla en un solo pan. Cuando se dobla, la masa se arrastra por el gancho en C incluso más que el pan simple, golpeando contra los lados si intenta a más de 2 velocidades y la batidora se calienta rápidamente.

Estoy tratando de encontrar un gancho en espiral para el Artesano, pero todos están agotados (y sabemos por qué). Google para videos en Youtube para ver claramente qué gancho funciona mejor.


Sé que este fue un viejo comentario que escribiste, pero dijiste "pero todos están agotados (y sabemos por qué)" Me preguntaba por qué están agotados. No estoy al tanto
Kevin M
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