He perdido el accesorio de gancho de masa para mi batidora de pie KitchenAid, y estoy debatiendo qué tipo de accesorio de gancho de masa comprar para reemplazarlo, y específicamente si hay compensaciones de rendimiento entre los dos tipos comunes . Por lo general, amasar a mano, pero me apoyo en la batidora para obtener una masa de mayor hidratación o solo cuando me siento flojo.
Soy consciente de dos tipos de ganchos de masa para mezcladoras caseras:
- Gancho en forma de "C" (parece más común; también llamado como forma de "J"): ejemplo de Amazon ;
- "gancho" en forma de espiral (también llamado "coleta") - ejemplo de Amazon .
¿Existe una ventaja objetiva de un estilo sobre el otro? Supongo que hay alguna diferencia en el rendimiento.
Mi experiencia: el último accesorio de masa (en forma de espiral) es lo que vino originalmente con mi modelo KitchenAid "profesional" (solo de nombre). Me parece que realmente solo funciona bien para la masa de hidratación media (más baja y más alta no funcionan tan bien), y para una cantidad media de masa (demasiado o muy poco no parece funcionar tan bien). Quizás, en primer lugar, solo tengo esperanzas demasiado altas para este apego, o me falta algo más.
Algunos ejemplos que serían de gran ayuda para mí: ¿la versión en espiral simplemente funciona mejor en todos los casos si es compatible con la máquina y el tazón? ¿Hay algún beneficio para la forma de C? ¿Hay razones para tener ambos tipos? ¿Funciona mejor con una hidratación más baja / más alta o más / menos masa?
Otra investigación: no he encontrado nada satisfactorio ...
Veo solo un par de preguntas en SA sobre ganchos para masa, pero en realidad se trata de cómo evitar que la masa suba y se enrolle, como esta y esta . Parece que la forma de C tiende a aferrarse demasiado a la masa (envolturas y subidas de masa) y que los dos estilos ponen un desgaste diferente en las mezcladoras.
Muchos otros sitios tienen algún comentario al respecto, pero solo encontré algunos que tienen información útil:
- Un hilo en los foros de KAF sugiere que la espiral desarrolla el gluten mejor y puede ser más fácil en la máquina ;
- Un hilo sobre Chow tiene aproximadamente las mismas conclusiones ;
- Un hilo en The Fresh Loaf sugiere que el gancho en espiral podría no funcionar en todas las formas de tazón, y podría presionar hacia arriba los engranajes de la mezcladora, lo que podría ser malo.