Si 'carameliza' una cebolla, ¿una cebolla contiene azúcar?

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Me encanta el sabor de la cebolla en rodajas ligeramente fritas. He escuchado esto referido como 'caramelizar' la cebolla.

¿Hay azúcar en las capas de una cebolla que se cambia a caramelo, o es solo una frase?

Mi pregunta es: si 'caramelizas' una cebolla, ¿contienen azúcar?

frying onions

— ojo de halcón
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Toda la comida contiene azúcar, pero no todas las cosas dulces son lo que te gusta. Echa un vistazo a la reacción de Maillard

— MikeTheLiar

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@mikeTheLiar No es cierto que "todos los alimentos contengan azúcar". Una botella de aceite no contiene azúcar en absoluto. Hay muchos alimentos que contienen azúcares, pero de ninguna manera todos.

— rumtscho

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@mikeTheLiar, entonces entendiste algo mal. El cuerpo humano puede obtener energía de proteínas, grasas y carbohidratos (he visto opiniones contradictorias sobre el etanol, así que lo dejaré fuera). Solo los carbohidratos se dividen en azúcares, los otros no. La energía de la grasa llega cuando el cuerpo la divide en glicerol y ácidos grasos, pero 1) el glicerol en sí mismo no se divide más, y 2) el glicerol es un alcohol, no un azúcar. Además, incluso si algo se divide en azúcar en el estómago (como el almidón), es incorrecto decir que "contiene azúcar". Si cocina una mezcla de almidón (cont.)

— rumtscho

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(cont.) no actúa como una mezcla de azúcar y agua, porque no contiene azúcar en absoluto. Para el cocinero, es completamente irrelevante que el cuerpo pueda dividirlo en azúcar más tarde. Al igual que el almidón no contiene heces, aunque puede convertirse en ellas por digestión, no contiene azúcar :) Por lo tanto, para resumir, hay azúcar (sacarosa y otros tipos) en más alimentos de los que la gente piensa. , pero de lejos no en toda la comida.

— rumtscho

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@rumtscho "Si cocina una mezcla de almidón, no actúa como una mezcla de azúcar y agua, porque no contiene azúcar". - ¿Pero el azúcar en el almidón no causa que varias costras / panes / etc. se doren cuando se cocinan (me refiero a la reacción química)? (Realmente me encantaría llevar esto al chat porque esto suena fascinante pero estoy en el trabajo :()

— MikeTheLiar

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Sí, las cebollas contienen azúcar, al igual que la mayoría de las frutas y verduras. No es simplemente una frase común, es la verdadera caramelización.

Tienen 4,24 g de azúcar por cada 100 g en total (peso húmedo). Para peso seco 40% es azúcar. Vea la base de datos de nutrientes del USDA para más detalles.

— rumtscho
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¿Te refieres al 4% en lugar del 40%?

— Michael McGriff

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No, me refería al 40% de la materia seca. Los 4 gramos son por 100 gramos de cebolla entera , que es principalmente agua. Tiene 1.1 g de proteína, 0.1 g de grasa, 4.24 g de azúcares y casi 5 gramos de carbohidratos no azucarados. El azúcar es el 40% de estos nutrientes.

— rumtscho

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Ah, ya veo, solo ver 4.24 / 100 = 40% me confundió. Gracias por tu explicación.

— Michael McGriff

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Cebolla hace contener azúcares cuando está crudo, pero son más o menos digerible y sin sabor. La celulosa (fibra vegetal), por ejemplo, es un carbohidrato complejo que solo los rumiantes pueden digerir con la ayuda de bacterias en el estómago.

Con la caramelización, los azúcares complejos en la cebolla se dividen en otros más simples, que son los que podemos probar, por la acción del calor. Por lo tanto, la cebolla frita sabe más dulce, al igual que el tomate, etc.

Cuando los cultivos de caña de azúcar están listos para ser cosechados, las hojas secas se queman in situ para aumentar el rendimiento de sacarosa por el mismo efecto: una fracción de los azúcares complejos existentes se convierte en sacarosa (sacarosa).

— Luis Cota
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Buena respuesta, cota: ¿mala cocinera?

— Chef_Code

¿Le ruego me disculpe?

— Luis Cota

También supongo que freír destruye algunos de los compuestos que le dan a la cebolla un sabor picante.

— IMil

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La respuesta es: una cebolla contiene azúcar, ya sea que la "caramelices" o no. "Caramelizar" una cebolla (o cualquier otra cosa) ayuda a enfatizar la dulzura natural de la cebolla. Básicamente estás cocinando el agua en la cebolla y concentrando los azúcares.

— Scott Pratt
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Las cebollas son muy azucaradas. Sin embargo, la gente come tanta azúcar en estos días que no se dan cuenta. Cuando alguien hace algo como la dieta del atkin o similar, comienza a saborear cuán dulces son realmente todas esas verduras.

— Escoce
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Esto ha sido marcado un par de veces. Creo que es una respuesta (dice justo ahí, son azucarados) pero no es la más útil. La parte de los alimentos azucarados se ve un poco jabonosa (hay muchas otras razones por las que no saboreamos las cebollas como dulces), y "muy" podría usar elaboración / especificidad, como mostró el rumtscho.

— Cascabel