¿Cómo puedo cortar cebollas sin llorar?

Las cebollas son una excelente adición a muchos platos, pero cortarlos puede ser frustrante cuando te hacen "llorar" todo el tiempo.

¿Alguien sabe algún consejo o truco para ayudar a minimizar las lágrimas al cortar cebollas ?

El desgarro de los ojos es el resultado de enzimas que forman un gas sulfuroso cuando se corta la cebolla (concentrada dentro del núcleo interno o bulbo de la cebolla) y se libera al aire circundante.

Tiene algunas opciones para evitar esto: una sería no cortar el centro de la cebolla sino extraer el "núcleo". Esto es un poco doloroso y significa que estás descartando una buena cantidad de cebolla, así que no me gusta demasiado.

Otra opción es usar un ventilador para expulsar los gases. Un pequeño ventilador a tu lado que sopla horizontalmente debería ser suficiente.

También podría usar gafas, aunque tendría que dejarlas puestas por un tiempo hasta que el gas se disipe del área.

Otra técnica es cortar un limón por la mitad y frotar el limón fresco contra ambos lados de la cuchilla. Tendrá que "refrescar" la capa de jugo y sus cebollas tendrán un poco de jugo de limón, por lo que esto está algo limitado por ese factor.

No puedo comentar directamente debido al límite de representación, pero no estoy seguro de que Ryan Elkins sea correcto. Estoy bastante seguro de que tanto allinase como LFS se encuentran en todas las capas, aunque el "núcleo" podría contener una concentración más alta. Ciertamente no hay gas contenido en la bombilla central.

Hay un par de estrategias básicas para evitar la irritación ocular:

Evite romper las paredes celulares: use un cuchillo afilado

Las enzimas y los aminoácidos involucrados en la producción del factor lagrimeo de cebolla (¡en serio!) Normalmente están contenidos en las células y solo se convierten en un problema cuando se liberan en volumen. Usar un cuchillo más afilado evitará destrozar las paredes celulares, crear separaciones más limpias entre capas y reducir la cantidad de enzimas liberadas.

Reduzca la velocidad de la reacción: refrigere / congele la cebolla

Supongo que la actividad de ambas enzimas involucradas aquí alcanza su punto máximo alrededor de la temperatura ambiente, o tal vez un poco más. Desea salir de este rango óptimo: congele la cebolla o caliéntela más allá de la desnaturalización. El primero es probablemente mucho más práctico, ya que calentar hasta la desnaturalización dejará un desastre empapado en lugar de una cebolla. También puede desactivar la allinasa alterando sustancialmente el pH, por ejemplo, cubriendo su cuchillo con lejía (no recomendado) o jugo de limón.

Evite los productos de reacción: corte bajo el agua o ventile

El OLF y los intermediarios de reacción parecen ser bastante solubles en agua, por lo que cortar con agua corriente debe cuidarlos con un caudal suficiente.

No estoy seguro de cuál es el mecanismo detrás de la sugerencia de vela común, OLF es un óxido de thial y no es muy inflamable. Mi mejor conjetura es que el aire ascendente extrae parte del irritante del área, pero en ese caso un ventilador debería funcionar mucho mejor.

Lo mejor que puede hacer es muy simple: use un cuchillo muy afilado y córtelos rápidamente. Esto hace que se libere una cantidad mínima de gases en las cebollas.

En cuanto a los "trucos", encuentro que colocar una vela junto a la tabla de cortar para quemar algunos de los gases liberados me ayuda.

Pegarlo en el congelador durante media hora primero. Acabo de descubrir esto por accidente (¡fui a sacar el tocino del congelador y distraídamente puse la cebolla que estaba sosteniendo en el congelador al mismo tiempo!) Alternativamente, puedes ponerlo en el refrigerador, pero eso es más lento, y si lo dejas ahí demasiado tiempo, el sabor se suaviza. De cualquier manera, está haciendo que el compuesto problemático sea menos volátil, por lo que menos terminará en el aire para irritar sus ojos.

Según Alton Brown :

• cortar cerca de una llama abierta (por ejemplo, de una estufa de gas)
• usa un cuchillo muy afilado

Vea el momento Good Eats: cortar una cebolla

Según mi padre (anexo):

• asegúrese de que las cebollas estén frías
• cuelga un pedazo de pan de tu boca. Nunca lo he intentado, pero según él funciona. YMMV por supuesto ...

Cortar cebollas en dados es el acto que lleva más tiempo y corta y, por lo tanto, es probable que cause el mayor desgarro. Aquí está mi técnica, y puedo cortar literalmente 15 cebollas antes de que mis ojos empiecen a llorar.

1. Corta la cebolla por la mitad, colocando los lados cortados hacia abajo. Esto evitará que los gases escapen mientras destripa la primera mitad.

2. Corta largos cortes longitudinales, dejando las rebanadas unidas cerca de la raíz.

3. Termina tus dados con cortes laterales.

4. Coloque las cebollas picadas en un tazón a unos 2 pies de distancia.

El truco aquí es dejar la segunda mitad con el lado cortado hacia abajo mientras trabajas con la primera mitad. Eso hace toda la diferencia.

Los corto por la mitad, luego los paso bajo el grifo, luego los termino. (También puede enjuagarlo o remojarlo después de pelarlo, pero funciona mejor con la superficie de corte).

Esto parece deshacerse de la mayor parte de la sustancia química del llanto durante el tiempo suficiente para que termine de todos modos.

Si desea que funcione mejor, también puede intentar mantener el cuchillo y las manos húmedas.

La cocina de prueba de Estados Unidos hizo un segmento sobre esto donde probaron varios métodos diferentes, incluidos los diversos remedios caseros que las personas afirman que funcionan. El único método que encontraron para trabajar de manera confiable fue usar gafas (incluso puedes comprar gafas especiales hechas específicamente para cortar cebollas). No sé si probaron el método de llama abierta o no.

Cualquier método que no impida físicamente que los gases liberados por la cebolla entren en su ojo simplemente no funcionará. El llanto es el resultado de la irritación de una reacción química cuando los gases liberados por una cebolla cortada interactúan con tus lágrimas (creo que la reacción crea pequeñas cantidades de ácido sulfúrico, pero no me cites al respecto). Por lo tanto, necesita una barrera física alrededor de los ojos que mantenga los gases fuera, o algún tipo de barrera química que reaccione con los gases antes de que lleguen a su ojo y, por lo tanto, evite que reaccionen con sus lágrimas.

De las diversas respuestas presentadas aquí, las únicas que parecen tener alguna posibilidad de ser exitosas son las gafas, un ventilador (que aleja los gases antes de que lleguen a sus ojos), o posiblemente una llama abierta. De esos tres, las gafas son la única forma segura, ya que el movimiento del aire es difícil de predecir y controlar.

Cortarlos bajo el agua es un poco difícil, pero es la mejor técnica que he probado.

Aquí hay un artículo que enumera algunas maneras interesantes de evitarlo. Una que creo que vale la pena mencionar es cortar las cebollas bajo el agua. También he leído que poner las cebollas en agua durante 30 minutos antes de cortarlas también ayuda. Ambos métodos ayudarían a reducir los compuestos que se liberan al cortarlos y evitarían que persigan sus ojos :)

Simplemente respire solo por la nariz. No hable ni abra la boca mientras corta. Ya nunca lloro al cortar cebollas y no lo he hecho en años. Creo que lo del pan es solo una forma de mantener la boca cerrada. (Lo mismo ocurre con retener agua o una cuchara o un fósforo en la boca, o mascar chicle).

Como se indica en algunas otras respuestas, desea cortar la cebolla con el menor número de cortes posible para que libere la menor cantidad posible de estos gases. Quieres cortes limpios.

• Tu espada debe estar afilada. Los cuchillos desafilados abrirán más la cebolla y liberarán más gases.
• Usa una cuchilla recta. Las cuchillas dentadas rasgan y rallan y liberan mucho más de estos gases
• Menos movimiento es mejor. Si usa un cuchillo de mano o un picador mecánico que va directo hacia abajo, esto es mucho mejor que usar una sierra giratoria como la que usan algunos restaurantes y delicatessen.

Aprende a cortar cebollas más rápido. Seriamente. A menos que esté trabajando en la cocina de un restaurante y tenga que picar más de una docena (o cientos) de cebollas, debería poder picarlas lo suficientemente rápido y almacenarlas o cocinarlas de inmediato. Luego, retroceda unos pasos hasta que el gas se disipe del área de corte.

Si tengo varias cosas que hacer, las pelo todas y las corto por la mitad. Luego hago todo el corte a la vez. No necesitas ser un maestro de cuchillos. Solo lo suficientemente bueno y tener un buen cuchillo.

Para mí, usar lentes de contacto funciona perfectamente. Puedo cortar cebollas tanto como quiera en ellas y nunca llorar. Funciona con todas las lentes de contacto blandas.

Mantén tu cara lejos de la cebolla. ¡Seriamente! Si solo mueve la cabeza para que no esté directamente encima de la cebolla cuando la corta, los gases que normalmente entrarían en sus ojos no lo harán y no llorará. Una forma de hacerlo es simplemente sentarse.

Usa un gadget que lo corte por ti.

Pueden cortarlo rápido y / o mantener el gas alejado de usted, por ejemplo: Tupperware Choppper Gadget

Cuando trabajaba en el metro, teníamos que cortar todo tipo de cebollas. Esto es lo que funcionó para nosotros:

Moje una toalla de papel, dóblela (estilo hot dog) y colóquela debajo de los ojos y sobre la nariz. Debes asegurarte de no inclinarte demasiado o la toalla obviamente se caerá. Además, ayuda tener una nariz grande.

Luego, si nos olvidamos de hacer eso, o simplemente tuvimos que cortar muchos de ellos, entrar en el congelador durante solo 30 segundos restablece sus lágrimas y le compra otros 5 minutos más o menos de corte sin lágrimas. .

Obviamente, la mayoría de las personas no tienen un congelador, pero imagino que pegar su cara en una normal también funcionará igual.

Mi madre sufre terriblemente cuando corta cebollas. Su solución es cortarlos al aire libre. Sucede que hay un barril de carbón a la altura de la cintura a un par de pasos de la puerta de la cocina, por lo que lo hace con eso.

Solo uno o dos no es difícil.

Al cortar varios, los hago uno a la vez y tengo un tazón cubierto al menos a 3 pies de distancia. Limpie los restos periódicamente. Cada cebolla o dos enjuago la tabla de cortar.

He tenido éxito cortando cebollas cerca del agua corriente.