¿Puedo cocinar una receta de olla de cocción lenta en alto en lugar de bajo, pero por un tiempo más corto?

Esta mañana, se suponía que debía preparar nuestra receta de chile para esta noche en la olla de cocción lenta, pero lo he olvidado. Ahora es demasiado tarde para comenzar la receta como de costumbre y cocinarla a fuego lento.

Sin embargo, no es demasiado tarde para que mi esposa en casa prepare los ingredientes y los cocine a fuego alto durante 4 horas.

Sé que no sabrá exactamente lo mismo si lo hacemos ahora y dejamos la olla de cocción lenta a fuego alto durante 4 horas en lugar de a fuego lento por 8, pero seguirá siendo una comida segura y comestible si cambiamos el tiempo de cocción en este momento ¿conducta?

Tenga en cuenta que todos los ingredientes se cocinan o se lavan antes de ponerlos en la olla, la única diferencia es el tiempo final de cocción en la olla misma y el ajuste de temperatura utilizado en nuestra olla de cocción lenta.

cooking-time slow-cooking

— Zibbobz
fuente

Hola Zibbobz, con frecuencia recibimos versiones de la pregunta "Olvidé encender mi olla de cocción lenta" y las cerramos como duplicados. Supuse que también tendría que cerrar este, hasta que presté más atención y noté que no había puesto los ingredientes en la cocina por la mañana. Así que cambié la redacción, para que sea muy obvio que este no es el caso y evitar que otros cometan el mismo error que yo.

— rumtscho

@rumtscho También lo amplió un poco para que sea una mejor pregunta en general. Gracias. :)

— Zibbobz

Lo dejaría a fuego lento. Después de 4 horas, los ingredientes serán seguros para comer de todos modos, pero usar calor alto puede secar la carne.

— algiogia

posible duplicado: cooking.stackexchange.com/q/4890/67

— Joe

¿Posible duplicado de la receta Crockpot al convertir la temperatura de baja a alta?

— Luciano

Respuestas:

Será seguro y comestible. Puede que no sea tan bueno.

Parte del atractivo de las ollas de cocción lenta es solo la conveniencia de dejarlas desatendidas. El otro atractivo es una cocción lenta que combina sabores y derrite el tejido conectivo sin quemar nada.

Carne
Cocinar las cosas más rápido y más caliente no hará que la carne esté tan tierna como lo sería, pero aún así se cocinará. Si está en pedazos pequeños, la diferencia no será tan notable.
Obviamente, la carne molida sería la misma independientemente del tiempo de cocción.

Frijoles (si crees en frijoles en chile)
4 horas serán tiempo suficiente para ablandar los frijoles remojados. Yo diría que este es el mayor riesgo. Los frijoles poco cocidos no son divertidos para comer.
Frijoles remojados, frijoles enlatados o sin frijoles hacen que esto sea un problema.

La fusión del sabor
Chili se beneficia del tiempo. Frijoles absorben sabores. El chile y la cebolla se equilibran a través de la salsa.
A menudo preparo mi chile un día antes de servirlo porque es mucho mejor al día siguiente. Tendrás menos tiempo, así que algo de esto se perderá.

— Sobachatina
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Afortunadamente, es carne molida y frijoles enlatados, por lo que deberíamos ser buenos. Gracias.

— Zibbobz

Los sabores no se habrán casado tanto.

— Escoce

Si todo está precocinado, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, no importa: puede comerlo sin cocinar y estar bien. El sabor, por otro lado, mejoraría cocinando, así que ...

La mayor diferencia entre los dos ajustes es cuánto tiempo le lleva a la olla completa alcanzar la temperatura establecida. Una de las cosas clave es minimizar la apertura de la tapa, ya que libera una gran cantidad de energía térmica en forma de vapor. ¡Lleva al menos 15 minutos volver a la temperatura después de abrir la tapa! Es por eso que tantas recetas comienzan en alto y luego bajan después de unas pocas horas.

Desde el sitio web de Crock-Pot (o al menos referencias antiguas al mismo, ya que su sitio web actual en http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=44#tabs no parece tenerlo más), básicamente "Alto" toma cuatro horas menos que "Bajo".

P: ¿Cuál es la diferencia entre cocinar "bajo" y "alto"?

R: Tanto "Alto" como "Bajo" se estabilizan a la misma temperatura; es solo una cuestión de cuánto tiempo lleva alcanzar el punto de cocción lenta. Una vez que la comida alcanza el punto de cocción lenta, el tiempo total de cocción depende del corte y el peso de la carne para alcanzar el punto de máximo sabor y potencial de textura. La mayoría de los platos se pueden preparar en "Alto o" Bajo ".

P: ¿Cuáles son los tiempos de cocción típicos para las ollas de cocción lenta Crock-Pot®?

R: El tiempo de cocción típico para que los Crock-Pot® SlowCookers alcancen el punto de cocción lenta es de 209 ° F: Bajo: 7-8 horas para alcanzar el punto de cocción alta.

P: ¿Cómo convierto los tiempos de cocción entre "Alto y" Bajo?

R: A continuación se muestra una tabla de conversión para ilustrar los tiempos de cocción comparativos para "Alto" y "Bajo" * ALTO .......... BAJO 3 horas 7 horas 4 horas 8 horas 5 horas 9 horas 6 horas 10 horas 7 horas 11 horas 8 horas 12 horas

*** No se recomienda convertir recetas con tiempos de cocción inferiores a 7-8 horas en "Bajo" o 3-4 horas en "Alto".

Por lo tanto, depende de la cantidad de tiempo recomendada en la receta original en cuanto a cuánto tiempo se cocina en Alta.

— j-beda
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Una advertencia: algunas ollas de cocción lenta más antiguas no se calientan tanto en la configuración baja como en la configuración alta. Mi suegra tiene una vieja que conserva por esa misma razón. Pero cualquier olla de cocción lenta moderna eventualmente alcanzará la misma temperatura, ya sea en baja o alta.

— mrog

No soy un diseñador de ollas de cocción lenta, pero el diseño más simple que puedo imaginar es tener un solo termostato ajustado a una temperatura, luego el interruptor "hola" solo conecta elementos de calefacción adicionales en comparación con la configuración "baja", todo hecho con muy interruptores termomecánicos económicos como en una tostadora. Creo que un dispositivo "más antiguo" tendría más probabilidades de tener una temperatura establecida. Supongo que lo mejor es medir la temperatura; tal vez comience con un poco de agua caliente y vea qué mide después de unas horas para cada configuración.

— j-beda

Por supuesto, el agua nunca supera la temperatura de ebullición, por lo que podría ser una limitación para la medición. 209 ° F está por debajo de la ebullición al nivel del mar (212 ° F bajando aproximadamente un grado por cada 500 pies). Dado que nuestras macetas eventualmente obtienen algunas burbujas, ¿no significa eso que alcanzan los 212 ° F? Supongo que necesito romper el termómetro la próxima vez que use uno.

— j-beda

Esta discusión parece indicar que hay un amplio rango de temperaturas para diferentes ollas de cocción lenta: chowhound.com/post/cooking-temperatures-slow-cooker-725139

— j-beda