Tiendo a mezclar algunas cebollas cuando hago hamburguesas, antes de ponerlas en una rejilla y dejarlas reposar en la nevera durante una hora antes de cocinarlas. Dicho esto, si seco salmuera al mismo tiempo, ¿interactuará la sal con la cebolla que ya está en la carne durante esa hora?
Respuestas:
La sal mezclada con la hamburguesa da como resultado empanadas que tienen la consistencia de una salchicha en lugar de una buena hamburguesa .
La salmuera es totalmente innecesaria para la carne molida. Es un mecanismo para transmitir el sabor a la carne, ayuda a reducir la pérdida de humedad y aumenta la ilusión de ternura. ¡Ninguno de estos es necesario con carne molida porque está molida! Ya estará tierno y los aromas se pueden mezclar directamente.
No mezcles sal con la carne. Aplíquelo solo en la superficie cuando esté cocido.