¿Todavía es posible hacer sartenes de hierro fundido tan buenos como los viejos?

Siempre escuchas a la gente hablar sobre el hierro fundido antiguo versus el hierro fundido nuevo: el material viejo es más liviano, más liso y generalmente mejor, mientras que el material nuevo es pesado, con guijarros y, en general, una mala imitación de lo que el hierro fundido debería ser.

Por lo tanto, los fanáticos del hierro fundido hacen todo lo posible para encontrar las cosas viejas, pagar un buen dinero por ellas y despreciar Lodge Logic y sartenes similares.

Así que aquí está mi pregunta: ¿por qué es esto?

Si podemos hacer cuchillos de alta calidad a un precio relativamente asequible, ¿por qué no podemos hacer sartenes de hierro fundido tan buenos como los viejos? No estamos hablando exactamente del acero de Damasco.

Yo diría que no es que no podamos hacer sartenes de hierro fundido tan buenos como los viejos. Es que para la mayoría de las empresas no es donde está el dinero. Una empresa no gana dinero fabricando hierro fundido de súper alta calidad ("como las cosas viejas") que cuesta $ 100-200 por bandeja y vendiéndolos a unos pocos entusiastas del hierro fundido (esos precios son aleatorios, en realidad no lo sé cuánto costarían si se hicieran, pero sería mucho más que el precio actual). Ganan dinero vendiendo utensilios de cocina de hierro fundido de $ 15-30 a montones y montones de consumidores. En el pasado, cuando la fabricación no era tan automatizada y las personas participaban en el proceso en muchos pasos, no agregaba mucho costo incremental para lijar y pulir las superficies, produciendo las superficies súper lisas que solía ver. Ahora,

Entonces, ¿podríamos hacerlo? Si seguro. Pero las grandes compañías no lo harán. Solo sugiero hacer el tuyo :)

Como comentario adicional, el hierro fundido más nuevo no es tan bueno como las cosas viejas por varias razones, pero uso el hierro fundido de estilo más nuevo todo el tiempo (mi madre aún no me ha legado sus viejas sartenes de hierro fundido) y Funciona genial. No como antiadherente, más pesado, etc., pero sigue siendo excelente para cocinar.

"En el pasado", las sartenes de hierro fundido se fabricaban de una manera mucho más laboriosa. Cada molde de arena (mínimo de 2 por artículo) fue embutido a mano alrededor de una forma, que era una madera (más tarde aluminio) "positiva" de la sartén a producir. Las formas eran ligeramente más grandes que la bandeja terminada para permitir la contracción del hierro a medida que se enfriaba. El hierro fundido se vertió a mano en las formas, lo cual es tanto arte como ciencia para hacerlo correctamente. Después de que el hierro se endureció, se retiraron los marcos de los moldes y la bandeja "en bruto" estaba lista para el mecanizado. Primero, las "compuertas" en el borde de la sartén se eliminaron pellizcando / moliendo. Luego se colocó la sartén en un aparato similar a un torno de tambor de freno y se giró. Se pasó una fresa de molienda en sentido contrario (con forma de cono truncado) sobre la superficie de cocción de la sartén. La calidad del resultado se debió a la finura de la arena utilizada en el molde, la antigüedad / calidad de la fresa y la habilidad del maquinista. Los golpes no se "suavizaron con el uso". Hasta donde yo sé, ninguno de los principales fabricantes de artículos de vaciado de arena soltó ninguno si sus productos.

A finales de los años 50, principios de los 60, los fabricantes nacionales tuvieron que competir con las importaciones si la fabricación barata en el extranjero. La sobrecarga de trabajo hizo que los viejos métodos de fabricación fueran económicamente inviables. Los fabricantes sobrevivientes, BSR y Lodge, se readaptaron para el casting automatizado. Esto condujo a las sartenes más gruesas y sin fresar que están con nosotros hoy.

La espira sobre "la superficie rugosa es para el pre-sazonado" nos comercializa puramente BS. Compré hornos holandeses Lodge en los años 70 que tenían la superficie rugosa y NO PRE-TEMPORADA. Sin embargo, fueron enviados con una fina capa de cera de parafina para evitar la oxidación. A Lodge se le ocurrió la historia del "condimento previo" años después de que comenzaran a vender sartenes sin fresar (y la gente se quejaba de lo difícil que era quitar el revestimiento de cera).

Las sartenes más viejas, molidas suavemente y debidamente sazonadas son MUCHO más resbaladizas que cualquier hierro de superficie rugosa. Mi freidora diaria es un Lodge # 5 sin marcar de los años 40. Fue una ruina arruinada de $ 5 de un hallazgo de una tienda de segunda mano. Se desengrasó en un baño de lejía, se limpió más por electrólisis y se volvió a sazonar con 6 capas horneadas de aceite de linaza. Con una toallita de aceite, a fuego medio, los huevos cocidos se deslizan en la sartén, casi tan resbaladizos como el teflón.

Además, el hierro fundido NO hace un buen trabajo distribuyendo calor, pero HACE un buen trabajo reteniendo calor. El cobre, e incluso el aluminio fundido, son mejores conductores / distribuidores de calor. Una sartén de hierro fundido más delgada funciona tan bien como una gruesa. Lo único que el hierro fundido de acabado grueso y grueso es mejor que las sartenes lisas es la carne dorada.

(sí, sé que esto no responde la pregunta directamente ... espero que esto siga siendo útil)

Es posible que la composición y la técnica exactas se hayan perdido (similar al acero de Damasco) ... pero eso no significa que no pueda obtener hierro fundido viejo, ya que las cosas son casi indestructibles.

El mejor lugar para obtenerlo a un precio razonable son las ventas de garaje y las subastas de bienes. Si tiene una tienda de segunda mano local, hable con quien sea que realice el procesamiento entrante y dígales que comprará cualquier sartén de hierro fundido, sin importar la condición por un precio determinado (por ejemplo, $ 10 / $ 20, debería estar cerca de lo que vender otras sartenes y suficientes para que valga la pena recordar su solicitud). Es importante decir cualquier condición , porque el hierro fundido generalmente se puede recuperar incluso cuando parece completamente sucio . A menudo puede encontrar sartenes de hierro fundido viejos en tiendas de antigüedades, pero si saben lo que están haciendo, los limpiarán ellos mismos y marcarán los artículos del coleccionista en consecuencia.

Rescatamos la sartén de la abuela de mi vecina ... había sido trasladada al sótano en algún momento, y era tan desagradable que su madre y sus tías habían planeado tirarla, pero ahora vuelve a su uso casi diario después de pasar por un pozo de fuego. , un cepillo de alambre y un nuevo condimento.

Si rescatas suficientes sartenes viejas, tarde o temprano encontrarás algunas de las sartenes Wagner y Griswold de $ 200 +, y tal vez incluso algunas de las sartenes "ERIE" Griswold de $ 500 +. Luego puede regalar sus sartenes de hierro fundido a un amigo que cocina, o devolverlas a la tienda de segunda mano para que las vendan una vez que sus amigos y familiares se cansen de que les dé sartenes.

Las sartenes viejas generalmente son más lisas, principalmente porque se han usado mucho con el tiempo y las pequeñas protuberancias se han eliminado

Las sartenes de hierro fundido son solo eso, yeso. La fundición no produce una superficie hermosa

La fundición a la antigua usanza era muy rugosa, y para producir algo parecido a la superficie de una sartén tenían que ser pulidos y arenados

Las sartenes modernas tienen un acabado liso directo de la máquina de fundición. No deberían requerir más acabado. Solo un condimento adecuado y un uso normal con implementos de metal.

La mayoría de las imperfecciones son huecos (agujeros). El calor intenso y el condimento lo arreglarán con el aceite polimerizado que llena el vacío y cubre los bordes afilados del mismo. ¡Cualquier imperfección que sea protuberancia es rara, ya que sería un defecto en el molde de fundición!

En las bandejas de estilo nuevo, la mayoría de las protuberancias que ve son salpicaduras de molinillo desde el acabado de los puntos de liberación del molde (generalmente alrededor del mango y los bordes). Estas marcas de salpicaduras deben salir con un lavado y un exfoliante decentes, o simplemente por el uso normal con implementos de metal.

Si tienes una sartén muy áspera, nueva o vieja, llévala al taller de ingeniería local, deberían poder suavizarla

Si. Todavía puede comprar una sartén de hierro fundido mecanizada y pulida . Al momento de escribir este artículo, esas sartenes son fundidas y mecanizadas en Milwaukie Oregon y terminadas en Portland Oregon. El acabado implica volver a mecanizar cualquier defecto, pulir, sazonar y colocar los mangos. La forma del octágono puede llevar un tiempo acostumbrarse, pero le permite poner una tapa que selle o gire la tapa para dejar salir algo de humedad.

No estoy muy familiarizado con la compañía, pero si vas a Portland a comprar una sartén, te darán un recorrido por su pequeña fábrica. Mi sartén todavía estaba caliente por la sazón cuando salí por la puerta con la caja de cartón.

Sin embargo, rescatar una sartén vieja es probablemente una opción más económica.

La respuesta, aparte del costo que ya se ha descrito, es que la suavidad de griswold, por ejemplo, terminó no proporcionando tanto valor agregado como sospecharía.

Ningún hierro fundido será tan antiadherente como el teflón, abogacía o no, y yo soy un defensor del hierro fundido y uso el hierro fundido para casi excluir todo lo demás.

Una vez que desarrollas un buen condimento, y esto lleva tiempo, no importa qué marca de sartén tengas, todos se comportan igual. La principal diferencia entre super suave y no tan suave es cuánto tiempo llevará desarrollar este agradable condimento. Mi lodge de 10 pulgadas es suave como la piel del bebé, comenzó débilmente, pero ya no lo es.

Sin embargo, uso esa sartén como mínimo a diario, y la froto suavemente pero a fondo con un exfoliante verde que quita la parte superior de las protuberancias de sazonamiento, y el aceite y calienta la sartén al final de cada día que se usó (dije uso diario ¿no?) mis otros pedazos de hierro fundido son dos planchas de 8 pulgadas que se usan aproximadamente dos veces por semana para el desayuno, y otra sartén de 8 pulgadas que se usa cuando necesito dos sartenes en la estufa a la vez.

También tengo un wok de lodge que adoro para saltear, solo precaliéntalo como todo lo demás y hace un arroz frito perfecto cada vez. Ese wok todavía tiene muy poca luz ya que realmente no hay una espátula que se ajuste exactamente a la curva.

El nuevo hierro fundido es mejor en la mayoría de los casos. Excepto por el viejo hierro fundido, se necesitaba mucho más grafito en el hierro para evitar apegarse a los viejos métodos de moldeo. Entonces, una aleación de hierro diferente a la actual.

Acabo de encontrarme con una empresa de Kickstarter. Utiliza un proceso ligeramente diferente para lograr la ligereza y la suavidad del hierro fundido antiguo (pérdida de cera). Y sí, son un poco caros ...

https://www.kickstarter.com/projects/innovative-cast-iron/marquette-castings-superior-cast-iron-skillets

https://www.marquettecastings.com