Un estudio realizado en julio de 2008 encontró que en las pruebas a ciegas (es decir, si los comedores no sabían si estaban comiendo pollos "estándar" o de corral), se descubrió que los pollos de corral eran menos preferidos en términos de sabor.
Compararon pollos que habían sido criados por sistemas de producción "estándar", alimentados con maíz, de granja y orgánicos.
Las evaluaciones del panel de sabor se realizaron utilizando escalas de categoría de 8 puntos de textura, jugosidad, sabor anormal, gusto y sabor general.
Los filetes de aves criadas en el sistema estándar fueron calificados por el panel de sabor como más tiernos y jugosos. No hubo diferencias significativas en el sabor del pollo. Basado en evaluaciones hedónicas del gusto por el sabor y el gusto general, por un pequeño panel de evaluadores, la carne de aves producidas en el sistema estándar fue la más preferida y la de los sistemas orgánicos la menos preferida . La carne de los sistemas de cría libre y alimentados con maíz fue de preferencia intermedia. Este resultado revela una tendencia, pero no infiere la aceptación del consumidor.
(énfasis mío)
En el curso del seguimiento del estudio anterior, encontré algunas personas blogueando sobre sus propias pruebas a ciegas. Obviamente, estos no tienen el rigor de un estudio científico, pero sí incluyen grupos de control y pruebas ciegas.
- Esta persona cocinó cuatro pollos (tres de corral y uno normal) y concluyó que "no había una diferencia notable en el sabor" y los miembros de la familia (que sabían a ciegas) "dijeron por unanimidad que todo sabía igual".
- Dos chefs hicieron una prueba paralela de pollo de corral versus pollo producido en masa y no encontraron "ninguna diferencia apreciable en el sabor". En todo caso, notaron que el pollo industrial tenía "una consistencia marginalmente más jugosa y tierna".
Entonces, la conclusión parece ser que el pollo de corral no sabe mejor y, en todo caso, sabe peor.
Sin embargo, vale la pena señalar que en realidad no comemos cosas a ciegas. (Bueno, podría hacerlo si estuviera comiendo en la casa de un amigo y no le dijeran el tipo de pollo que estaba comiendo, pero no en su propia cocina). Estamos influenciados por las marcas, las descripciones de los productos y el precio. Si sabes que estás comiendo un pollo de corral, en realidad puede saber mejor para ti. Esto es completamente subjetivo y no científico, pero ... ¿importa?
Además, hay muchas razones para querer comer gallinas de corral además del sabor, la principal, por supuesto, es la preocupación por el bienestar del animal. Si esto es algo importante para usted, incluso podría contribuir a su degustación subjetiva del párrafo anterior. Todo esto es 1 especulativo, por supuesto, pero lo menciono como una advertencia para tomar los hallazgos científicos como una regla sobre qué pollo comer, no como justificación para una regla opuesta sobre qué pollo comer.
1 "todos" = dos párrafos finales