La mayoría de las recetas de sopa de fideos que veo requieren hervir y escurrir los fideos por separado, luego agregarlos al caldo ya cocido. ¿Hay alguna razón por la que no pueda simplemente agregar los fideos secos 10 minutos antes de que la sopa esté lista y agregar un poco de agua o caldo extra para compensar lo que toman los fideos? Hacerlo de esta manera permitiría que los fideos tomen un poco del sabor del caldo, y también ahorraría ensuciar una olla adicional y un colador.
Respuestas:
similar a lo que dijo julio, la razón principal es que los fideos típicos a base de trigo liberan una gran cantidad de almidón en el agua, lo que cambia la consistencia de la sopa. los almidones pueden agregar un color sucio al agua, pero más que eso, también pueden espesar la sopa indeseablemente (piense en hacer un roux). Finalmente, si hay sobras, los fideos a veces pueden convertirse en agua, haciendo que comerlo al día siguiente sea una experiencia empapada.
Dicho esto, con todas estas consideraciones, hay momentos en los que puede agregar los fideos directamente en-- los fideos sin almidón (por ejemplo, como los fideos de arroz) parecen funcionar bien. También sancochar la pasta regular antes de la mano parece ayudar mucho con el almidón y aún puede ayudarlo a lograr la integración de sabor que mencionó.
Algunas personas prefieren cocinarlas por separado porque cuando lo haces, puedes ver que el agua cambia un poco de color y no quieren eso (principalmente harina) en sus sopas.
Otra ventaja es que puede tener su sopa lista y simplemente cocinar los fideos a pedido. Los fideos van al agua hirviendo, la sopa está muy caliente, pero no hirviendo. Eso es lo que hacen los restaurantes.
Si esas razones no son importantes para usted, haga lo que la mayoría de nosotros hacemos y cocínelas juntas :)
Con una sopa a base de crema, el almidón agregado agrega el grosor deseado. No es peor para la sopa que agregar almidón de maíz o harina extra, y el cambio de color sería indistinguible. Lo mismo para una sopa a base de tomate o una sopa de flor de huevo.
Me gustan las sopas robustas en general, y creo que tirar el agua en general es algo terrible para un producto alimenticio. Cualquier sopa que requiera desechar más nutrientes y sabor de un producto que ya está 'enriquecido' del valor natural del cultivo no es una que me interesaría cocinar. Cocinar el sabor en los fideos late escurriendo más.
Bueno, antes que nada, cualquier salsa que hagas que contenga pasta debe contener al menos 1 a 2 cucharadas de agua de pasta, es decir, 1 a cucharada de agua con la que herviste la pasta.
En segundo lugar, se trata de la cantidad. Si digamos que está agregando 1/2 taza de rigatoni o fussili, entonces está bien, agregue; pero tenga en cuenta al recalentar, la pasta se romperá fácilmente sobre usted. Si está poniendo, digamos, pasta tipo fideo flaco, entonces no lo ponga desde el principio. Lo que puede hacer es hervir la pasta a la mitad en el agua normal, escurrirla y luego agregarla a su sopa 5/10 minutos antes de que esté lista.
Yo diría que NUNCA cocine fideos al mismo tiempo por todas las razones que los amigos inteligentes sugirieron anteriormente, ¡pero mi razón inflexible es que hace que la sopa se vea y sepa a agua de platos!
Agrego almidón de maíz a muchas sopas porque hace una sopa más abundante y el caldo se adhiere mejor a los fideos. Pero todavía hiervo mis fideos por separado. El almidón de fideos / harina parece tener un sabor, apariencia y sensación que no encuentro apetitoso. Sin embargo, una cosa sobre el almidón de maíz es que se descompone con la adición de sal. Así que por eso encuentras algunos platos, comidas chinas todas acuosas cuando antes eran una salsa espesa ... alguien agregó más sal de la que el almidón podía soportar. No es como si alguien pasara por la molestia de cocinar fideos por separado si no hubiera una diferencia lo suficientemente sustancial. Sin embargo, esta receta que estoy viendo ahora pone los fideos directamente en la olla y había olvidado por qué ... ahora recuerdo. :)