¿Cómo hago un sustituto de "polvo de hornear" en una pizca?

De vez en cuando nos quedamos sin "polvo de hornear".

¿Cuál sería una buena receta para un sustituto que haya utilizado y que funcione bien?

Si no tiene polvo para hornear, pero tiene bicarbonato de sodio y crema de tártaro, puede hacer su propio polvo para hornear:

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de crema de tártaro
• 1 cucharadita de almidón de maíz (opcional)

Mezcle todo junto y úselo de inmediato.

Referencia: http://frugalliving.about.com/od/condimentsandspices/r/Baking_Powder.htm

Es importante tener en cuenta que las formas caseras de levadura en polvo deben tratarse como recetas que usan solo bicarbonato de sodio ... DEBEN entrar al horno inmediatamente; de ​​lo contrario, las burbujas de dióxido de carbono subirán a la superficie y explotarán, liberando el gas a la atmósfera. en lugar de atraparlo dentro de los productos horneados. El resultado será una textura densa y pesada.

Los polvos de hornear comerciales permiten que las magdalenas se preparen la noche anterior, se colocan en una sartén y luego se hornean a la mañana siguiente porque la mayor parte de la producción de gas ocurre durante el proceso de horneado cuando un ácido seco activado por calor produce gas.