¿Cómo elijo el mejor filete mignon en el supermercado?

¿Qué debo buscar cuando estoy en la tienda escogiendo filete mignon? ¿Cómo puedo saber por mirada qué piezas tienen más probabilidades de ser carne de mayor calidad?

Jaspeado

Según mi experiencia trabajando en carnicerías, primero debes buscar un buen marmoleado (a menos que tengas una dieta baja en grasas). Para ilustrar:

Prefiero personalmente en cualquier lugar entre el número 5 y el número 8. El número 9 y más me parece un poco excesivo, aunque a algunas personas les gusta de esa manera. Sin embargo, he tenido algunos por debajo del número 5 y todavía estaban bien.

Envejecimiento en seco

Del artículo de Wikipedia:

El proceso cambia la carne por dos medios. En primer lugar, la humedad se evapora del músculo. Esto crea una mayor concentración de sabor y sabor de carne. En segundo lugar, las enzimas naturales de la carne de res descomponen el tejido conectivo en el músculo, lo que conduce a una carne más tierna.

Algunas carnicerías de gama alta envejecerán su propia carne en seco (a un costo considerable), pero si no tiene una tienda cercana que lo haga, también puede envejecerla usted mismo .

Otras cosas

Yo recomendaría no marinar el filete mignon y sazonarlo solo ligeramente. Si planea envolverlo en tocino, como muchos lo hacen, si lo envuelve un día o incluso unas horas antes, la carne absorberá más del ahumado del tocino.