Desalinización de pescado seco / ahumado

En el área metropolitana donde vivo, hay una gran selección de pescado seco en varias tiendas de alimentos étnicos, mi favorito es el arenque. Sin embargo, siempre es muy salado y tengo una presión arterial algo alta, por lo que el médico dijo que mantuviera mi consumo de sal bajo control y que realmente no me gusta mucho la comida salada.

¿Es la salinidad esencial para la preparación del pescado seco? ¿Puede el pescado estar tan bien seco / ahumado sin usar tanta sal? Finalmente, la pregunta más importante es, ¿hay alguna forma de desalinizar los arenques secos que de otro modo me gustan tanto? Por ejemplo, haría huevos con arenque seco picado y no agregaría sal a los huevos, con la esperanza de que neutralizara la salinidad y la mezcla aún fuera tan salada que apenas pueda comerla.

Tienes razón en que los peces salados son muy salados. Donde vivimos los arenques de sal son una tradición. La forma de eliminar la salinidad es remojarlos, cambiando el agua cada pocas horas.

El truco aquí para sacar realmente la salinidad es dividir la espalda. (La barriga ya debería estar dividida). Esto es realmente importante.

Una vez hice que alguien los cocinara para mi familia y eran tan salados que apenas podías comerlos. Cuando se les preguntó si habían empapado los peces, ¡respondieron que los habían empapado durante dos días! Entonces alguien preguntó si habían partido la espalda y, por supuesto, la respuesta fue no. No sabían hacer eso.

Si se remoja adecuadamente, el pescado no debe ser totalmente fresco, sino que debe saber a pescado fresco que sazonó con sal.

Un maravilloso plato clásico de Europa comienza con el bacalao. Lo remojas durante 24 horas con muchos cambios de agua, solo en un tazón en el refrigerador, luego lo cocinas en leche hasta que se ablande. Luego haces un puré del bacalao cocido, algunas papas y dientes de ajo que cocinas suavemente en aceite de oliva. Finalmente, mezcle el aceite de oliva en el puré de puré de pescado / papa / ajo y ralle la pimienta negra fresca.

Puede servirlo como una extensión tibia para pan o puede usarlo como base para gratinar, con queso gruyere rallado y luego horneado en el horno hasta que el queso forme una costra marrón. Delicioso.

Entonces, si quieres experimentar con pescado salado, esto es con lo que comenzaría. Muy fácil de hacer y muy económico (el bacalao es sorprendentemente barato).

Una buena regla general es remojar el pez durante 1 día por centímetro de la parte más gruesa del pez. Esa es la regla general para el pescado seco en Noruega.

Podrías remojarlo en agua fresca durante la noche, pero por supuesto ya no estará seco.