¿Hay algún corte de carne que esté cerca de la carne de Kobe?

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He tenido algo real en Japón y fue fantástico y muy caro. No suelo comer carne en absoluto. El bistec de carne Kobe fue el primero que comí en toda mi vida. Fue muy tierno y sabroso, cocinado medio raro. Lo tuve porque no había nada más en el menú que consideraría comer.

Vivo en Canada. Quiero saber si hay un corte de carne de res disponible en Canadá que esté cerca de la calidad de la carne de Kobe.

beef steak

— Huangismo
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Agradezco todas las respuestas, gracias por la información

— Huangism

La carne de Kobe solo proviene de Japón. Debe tener cuidado de leer las etiquetas del país de origen.

— Sr. Mascaro

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Hola @Huangism y bienvenidos a Seasoned Advice. Puede considerar wagyu doméstico. Para obtener lo mejor, seguirá siendo caro, pero no tanto como Kobe. Vea este extracto de Lobel's of New York .

Tienes lo que pagas

Toda la carne Wagyu no es igual. En Japón, la carne de Kobe se vende a más de $ 300 por libra. Pero ahora Wagyu está empezando a verse en tiendas de comestibles y restaurantes de comida informal por $ 30 por libra. Esta variedad de Wagyu comercializada en masa tendrá una puntuación de marmoleado en el extremo inferior de la escala de 12 puntos. American Wagyu Beef de Lobel's of New York obtendrá 9 puntos o más. Más caro que nuestro USDA Prime, nuestro American Wagyu cuesta un poco más de $ 100 por libra (dependiendo del recorte). En términos de calidad, sabor y textura, la carne Wagyu y Kobe son indistinguibles. Si lo que está buscando es Wagyu de mejor calidad, debe esperar pagar $ 100 o más por libra.

La página vinculada tiene mucha más información y más enlaces a información adicional. Aunque este lugar se encuentra en los Estados Unidos, lo vinculé debido a la información disponible. Al realizar otra búsqueda, descubrí que la carne wagyu ahora está disponible en Canadá en Loblaws en Toronto y también en Costco (varias provincias).

— Cindy
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Hay un Costco a 5 minutos de mi casa, lo buscaré

— Huangism

No he visto carne Wagyu en mi Costco local, pero definitivamente está disponible en su sitio web.

— talon8

@Huangism Nunca lo he buscado yo mismo, pero en la lista de correo de alimentos donde trabajo parece que una o dos veces al año hay un hilo con alguien que dice "hey, hay wagyu de nuevo, ¿quién quiere compartir algo?" así que quizás tengas que seguir revisando.

— Cascabel

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"La carne de res Wagyu y Kobe son indistinguibles" - engañosa . La carne de res Kobe es carne de res Wagyu de la prefectura de Kobe. Así es Ohmi, una carne Wagyu de la prefectura de Hyogo. Wagyu sin nombre, especialmente de países distintos de Japón, tendrá un sabor, textura, aroma y sabor diferentes. El grado es importante, sí, pero ese es solo el contenido de grasa intramuscular. Hay muchos otros factores en juego.

— Ming

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El problema con usted al decir que la carne de res Kobe no es un corte de carne. La carne de Kobe proviene de cierto ganado criado en Japón. En Canadá, su mejor opción será encontrar la mejor carne de res que pueda. Dependiendo de la preferencia, sugeriría un solomillo para un buen todo redondo, costilla si no te importa la grasa extra (mi corte favorito) o filete si quieres el filete más tierno que puedas conseguir. El problema con el filete en mi opinión es la falta de grasa que finalmente resulta en la falta de sabor y el precio es estúpidamente alto (al menos en Inglaterra)

— Doug
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Para nuestros amigos norteamericanos filete = solomillo.

— ElendilTheTall

Sí, entiendo que la carne de Kobe no es un corte, por eso nunca lo mencioné como un corte en mi pregunta. Sé que diferentes cortes de carne pueden tener un sabor diferente, de ahí la pregunta. Entonces, solomillo, me pregunto qué tan cercano está al sabor de Kobe.

— Huangism

No puedo decir que haya tenido la suerte de probarlo, pero sé que la costilla de nuestro carnicero local (alguna raza rara) es genial. Si buscas sabor, te recomiendo probar 'onlet' algún día. La carne de cocción lenta no es un filete de freír rápido, pero sin duda es el corte más sabroso. (un rápido Google sugiere que podría llamarse filete de suspensión en los EE. UU.)

— Doug

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En realidad, lo mencionaste específicamente como un corte en tu pregunta, de ahí su respuesta. La carne de Kobe obtiene su sabor del marmoleo graso. Lo más cerca que llegarás de ella es la carne Wagyu, que tiene un marmoleado muy cercano. No hay forma de cortar una vaca para que sepa a Kobe a menos que esté criada como Kobe.

— Nathan

@AtroxMavenia el corte no se aplicó a la carne de Kobe, sino a la carne de res en Canadá. Me imagino que el peor corte de carne de Kobe es aún mejor que cualquier cosa que tengamos en NA

— Huangism

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¿Sabes qué corte de carne de Kobe comiste en Japón? Suponiendo que el presupuesto no sea un problema, su mejor opción será encontrar el mismo corte en una carne Kobe Style o Wagyu. Esto está disponible en Canadá. Obtenga el mismo corte que cualquier cosa que haya tenido en la carne Wagyu.

Si no tienes idea de qué corte fue, probablemente comenzaría con un chuletón. Es uno de los cortes mejores y más populares (también más caro). Por ejemplo, Costco tiene filetes de Kobe Ribeye en general. Tenga en cuenta que serán ridículamente caros.

Al alejarse de las vacas Kobe / Wagyu, busque un ojo de costilla de primer grado de un carnicero de renombre. Lo que estás buscando es marmolear lo más cerca posible de lo siguiente: ingrese la descripción de la imagen aquí

Tenga en cuenta que probablemente no obtendrá ese veteado de otra cosa que no sea una vaca Kobe / Wagyu. Dicho esto, definitivamente puedes encontrar carne de res de buena calidad en Canadá. Buscaría un buen carnicero (no en una tienda de comestibles) y comenzaría allí.

— talon8
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No conozco el corte, pero es muy similar a la imagen que tienes. Sí, era muy caro, solo comí una comida con carne de res. De hecho, no pensé que fuera buena carne de res ya que hay mucho blanco, pero obviamente estaba equivocado

— Huangism

Si se parece a eso, y lo estás describiendo como realmente tierno, probablemente fue un chuletón. ¿En qué zona del país estás?

— talon8

Estoy en Toronto, Ontario

— Huangism

Entonces debería haber muchos lugares / carniceros que obtengan Wagyu (o al menos Prime Grade). Algunos enumerados aquí: forums.redflagdeals.com/wagyu-steak-toronto-695781 Loblaws, Famu, Pusateri's

— talon8

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@Huangism es grasa ... pero la grasa es lo que hace que la carne sepa bien, es por eso que un chuletón sabe mejor que un filete de flanco.

— Random832

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Viví en Tokio como dependiente militar de los EE. UU. Desde 1956-60 y 1963-65. Nuestro periódico militar, The "Stars and Stripes" y el periódico japonés, "Mainichi News" (impreso en inglés) publicaron artículos que se refieren a Kobe Beef. Los artículos declararon que las vacas recibieron poco ejercicio, se les dio una botella diaria de cerveza y se les envió un mensaje diario para asegurar un alto contenido de grasa bien distribuido en toda la carne. Incluso en aquel entonces, la carne era muy cara, pero muy apreciada por las personas que comen carne. Esto no responde a su pregunta sobre la disponibilidad, pero explica las razones publicitadas de mediados de siglo por las que Kobe Beef era / es tan costoso.

— Miguel
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