¿Forma correcta de unir dos mitades de bizcocho?

Cuando unes dos mitades de bizcocho (como en esta foto ) ¿en qué dirección se supone que debes hacerlo? Las instrucciones que he usado parecen suponer que lo que sale de tus dos moldes para pasteles son dos pasteles bastante uniformes y nivelados.

En mi caso siempre obtengo resultados bastante abovedados.

¿Se supone que debo

a) aplastar la parte superior hacia abajo sobre la parte inferior y disfrazar la unión pobre con relleno

O

b) voltee el de abajo, para una buena unión, pero un pastel tambaleante, pero de alguna manera funciona si usted firma el de abajo

O

c) engaña y corta la cúpula del pastel de fondo

De hecho, hice algunas decoraciones de pasteles (no profesional, pero tomé algunas clases), e iré con una opción que no diste:

• Solo hornee un pastel y divídalo por la mitad (reduzca la temperatura del horno, más tiempo y, si es necesario, use tiras de enfriamiento ). Probablemente necesitará moldes más altos para esto; querrá aluminio de color claro, 3 " alta para la mayoría de propósitos generales. (sartenes oscuros absorben el calor demasiado rápido, por lo que las partes establecen antes de que sea resucitado correctamente). Nivel del pastel (recortar la cúpula-dad del fuera de torta), y la pila de la torta al revés , por lo que tiene la bonito borde del molde para pasteles en la capa superior.

Si el pastel está demasiado abombado, córtelo un poco y guarde el bit eliminado. Apile los pasteles (de nuevo, boca abajo), desmenúllelos y tome el pastel quitado, desmenúcelo en un poco de hielo y luego póngalo como una especie de relleno alrededor del fondo del pastel. para compensar la brecha.

Si vas a llenar el pastel con algo como un flan o un flan, apila la primera capa como tu respuesta C, coloca un anillo de hielo alrededor del borde para sostenerlo, llena el flan y luego apila lo que originalmente había sido el fondo del pastel (de nuevo, hacia abajo). Pero asegúrese de hacerlo lo suficientemente grueso en consistencia y lo suficientemente delgado en altura: una vez tuve un incidente en el que se formó un plano de deslizamiento y el pastel comenzó a expulsar la capa superior de las rebanadas.

Para nivelar el pastel, tiene dos opciones: hacen dispositivos especiales para hacerlo, que es básicamente un cortador de alambre con patas ajustables, que puede atravesar el pastel a una altura fija. (también funciona para dividir el pastel para que luego pueda llenarlo y apilarlo), pero si tiene un buen cuchillo largo, una mano bastante estable y una mesa giratoria, puede:

• pon el pastel en la mesa giratoria.
• manteniendo el cuchillo firme, gire el pastel y mueva el cuchillo lentamente hacia el centro.

Me parece que una estera de corte de plástico funciona bastante bien para ayudar a entrar allí y quitar las capas de pastel después de que las hayas partido.

Si va a apilar pasteles muy altos, querrá usar una receta de bizcocho o aumentar una mezcla de pastel en caja: agregue una caja de pudín instantáneo para reafirmar el pastel resultante.

La mayoría de los decoradores de pasteles que conozco usan la opción tres. No sé por qué considerarías dividir un pastel en el tamaño y la forma que quieres hacer trampa, ya que así es como se hacen todos esos pasteles de ocasión increíblemente precisos.

También puede reducir el domo utilizando una espátula de silicona y presionando un poco la masa hacia los lados y dejando una muesca en el medio.

Yo uso la opción b pero con dos pequeñas diferencias. Para obtener pasteles con menos cúpula en primer lugar, esparcí la mezcla en la lata y creé un ligero chapuzón en la mezcla antes de que entre. Luego enfrié el domo de mis pasteles en el estante para pasteles, lo que parece hacer que el domo sea menos pronunciado.

He horneado muchos pasteles para cumpleaños, bodas, etc. Al principio esto me pasó mucho.

Siempre multiplico la receta para que sea una pulgada más grande que el tamaño de lata que estoy usando. Luego corté las cúpulas del pastel. Haz esto para cada pastel.

La razón por la que preparo un poco más de lo que necesitaría es para obtener un pastel completamente plano, se corta un poco del pastel y a veces puede terminar un poco corto: este método garantiza que el pastel aún tenga la altura suficiente, especialmente si estás cubriendo el pastel con fondant y quieres una base plana.