¿Se pueden congelar los huevos crudos?

Si los huevos crudos se están acercando a su fecha de caducidad, ¿pueden conservarse en el congelador? ¿Habría algún problema con ellos después de sacarlos del congelador?

Sí, pero no en shell (explotan, a menudo espectacularmente).

Consulte http://www.ochef.com/56.htm para obtener más información. En general, es mejor congelar las claras, aunque también puedes congelar las yemas.

Tienes dos opciones para congelar las claras de huevo:

• Use una bandeja de hielo y coloque una clara de huevo en cada uno de los pozos.
• Mezcle suavemente las claras (no batir) y coloque la mezcla, ya sea en bandejas de hielo o en bolsas para congelar.

Aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de clara de huevo equivalen a un solo huevo.

Puede congelar las yemas de huevo pero necesita agregar algo a la mezcla, de lo contrario las yemas se volverán gelatinosas e inutilizables. Por lo general, agregar una pequeña cantidad de sal o azúcar a las yemas batidas debería evitar que esto suceda.

Si va a usar las yemas de huevo sin congelarlas, generalmente deberá usarlas el mismo día. Espolvoree un poco de agua sobre ellos antes de cubrirlos y ponerlos en el refrigerador para evitar que se sequen por encima.

Puede congelarlos, pero deberá agregar jarabe de maíz (o hacer un jarabe simple de azúcar y agua) y mezclarlos antes de congelarlos. Deberá usar aproximadamente 1/4 cucharadita por yema de huevo.

Las yemas de huevo no se pueden congelar por sí solas porque el agua en ellas se congela y hace que las proteínas formen grumos apretados. El resultado es que cuando se descongelan tienen una textura gelatinosa firme. He probado solo las recomendaciones de sal y azúcar y descubrí que no funcionan, probablemente porque ninguno de los dos tiene la oportunidad de disolverse realmente y actuar para mantener el agua y las proteínas combinadas.

El uso del jarabe de maíz asegurará que se mezcle uniformemente (siempre que lo mezcle bien). Cuando haga un pastel de ángel, haré esto agregando 2 cucharadas de jarabe de maíz a una taza de yemas de huevo (alrededor de 12). Sin embargo, divídalo en recipientes más pequeños, ya que lo desperdiciará si lo congela en lotes más grandes de lo que probablemente necesite. 1 cucharada de la mezcla es aproximadamente equivalente a 1 yema. Por supuesto, tendrá que usarlo en recetas que se endulzarían, como natillas, helados, etc.

Los huevos no pueden leer calendarios, por lo que la fecha de vencimiento es solo una guía. Si se manejan adecuadamente, se mantendrán bien durante varias semanas o más después de su fecha de vencimiento. Su calidad disminuirá lentamente principalmente debido a la pérdida de agua. Puede juzgar la edad de un huevo colocándolo crudo en un vaso de agua. Cuanto más grande es la celda de aire, más agua interna se ha perdido, y el huevo se mantendrá más erguido en el fondo del vaso. Si el huevo está podrido, puede flotar. No dejes el huevo en el agua, por supuesto.

Un huevo que ha existido por un tiempo (generalmente es lo suficientemente largo para el momento en que los compra en la tienda de comestibles) hará que pelar los huevos duros sea más fácil que si usa huevos frescos de la gallina.

Puede haber algunas recetas que sean más sensibles a la edad de un huevo, pero de todos modos no usaría huevos congelados.

La leche, por otro lado, es bastante experta en la lectura del calendario.

Sí.

Sin embargo, congelar los huevos crudos en la cáscara hará que estallen.

Sí, las claras de huevo se congelan bien. No hay nada especial que deba hacer: simplemente colóquelos en una bolsa para congelar. Algunas personas los congelan primero en una bandeja de cubitos de hielo, para medirlos fácilmente más tarde.

Hice un sabayón (zabaglione) perfectamente bueno con yemas de huevo congeladas sin batir en las que no había mezclado nada, solo los puse en una taza y en el congelador. Pero tal vez tuve suerte, ya que también he leído en otras partes que agregar azúcar o un poco de harina de maíz (almidón de maíz) ayuda.

Vi un video podcast del chef en el que dijo que las claras de huevo deberían durar en la nevera durante muchas semanas. Sin embargo, no lo he intentado yo mismo.