¿Cómo reparo una olla de hierro fundido que se calentó vacía durante horas?

Dejé mi olla de hierro fundido en la estufa de gas, a fuego alto, y luego me olvidé por 3 horas. Estaba vacío y lo estaba secando antes de engrasarlo para almacenarlo. Después de descubrirlo y dejarlo enfriar, lo engrasé con una toalla de papel y todo este material oxidado se desprendió y continúa. ¿Está arruinada mi sartén? ¿Qué tengo que hacer?

Su sartén NO está arruinada. ¡YAY! Lo que ha sucedido es que has quemado la mayor parte del condimento. Cualquier otro tipo de sartén se arruinaría, pero su sartén de hierro fundido solo necesita ser despojado y rediseñado. Si tiene un ciclo de horno autolimpiante, esa es una excelente manera de despojar completamente la sartén. También puede arrojarlo al fuego caliente (como una chimenea, estufa de leña o fogata si tiene uno) y dejarlo hasta que se apague el fuego y tocar la sartén. Para cualquiera de estos métodos, la sartén debe estar al revés.

Otra cosa que puede usar para llegar al metal desnudo es el limpiador de hornos, en un horno caliente o no, dependiendo del producto. Nuevamente, la sartén debe estar al revés.

Completa la misión con lana de acero y jabón para lavar platos, una almohadilla SOS sería genial para esto.

Ahora está desnudo y necesita ser sazonado. Desafortunadamente, se mantendrá como el infierno hasta que tenga una buena temporada sólida. Condimente algunas veces y cocine solo alimentos grasosos durante un tiempo. Volverá eventualmente.

Puede obtener respuestas que dicen que no necesita quitar el condimento que le queda. No estaría de acuerdo con eso, el condimento sobre el condimento muy dañado nunca se vuelve tan fuerte y suave. Empezar desde el principio.

Mire aquí para consejos sobre condimentos: ¿Cuál es la mejor manera de condimentar una sartén de hierro fundido?

Recientemente me convertí en un converso de semillas de lino, por lo que mi método preferido es este, del Blog de Sheryl , que vi por primera vez gracias a la respuesta de Neil G a la pregunta anterior del Consejo sazonado. Vale la pena leer todo el artículo, pero aquí están sus instrucciones para sazonar desde cero. Acabo de hacerle esto a una de las sartenes de hierro fundido que heredé de mi abuela. El resultado fue fabuloso.

La receta para el condimento perfecto de hierro fundido

La idea básica es esta: Unte un aceite de secado de calidad alimentaria en una sartén de hierro fundido y luego hornee por encima del punto de humo del aceite. Esto iniciará la liberación de radicales libres y la polimerización. Cuanto más se seca el aceite, más duro es el polímero. Entonces comience con el aceite correcto.

Vaya a su tienda local de alimentos saludables o supermercado orgánico y compre una botella de aceite de linaza. Se vende como un suplemento de omega-3 y está en la sección de refrigeración porque se vuelve rancio con mucha facilidad. Verifique la fecha de vencimiento para asegurarse de que aún no esté rancia. Compra un aceite de linaza orgánico. No querrás quemar químicos tóxicos en tus utensilios de cocina para filtrarlos por siempre. Es un aceite bastante caro. Pagué $ 17 por una botella de 17 onzas de aceite de linaza orgánico, sin refinar y prensado en frío. Como dice en la botella, agítelo antes de usarlo.

Tira la sartén hasta la plancha usando las técnicas que describo en mi publicación de popover. Calienta la sartén en un horno a 200 ° F para asegurarte de que esté completamente seca y para abrir un poco los poros de la plancha. Luego póngalo en una toalla de papel, vierta un poco de aceite de linaza sobre él (no olvide agitar la botella) y frote el aceite sobre la sartén con las manos, asegurándose de entrar en cada rincón y grieta. Tus manos y la sartén estarán agradables y grasosas

Ahora frótalo todo. Sí, todo. Todos. Frote con toallas de papel o un paño de algodón hasta que parezca que no queda nada en la superficie. De hecho, queda aceite en la superficie, es muy delgado. La sartén debe verse seca, no brillante con aceite. Ponga la sartén boca abajo en un horno frío. La mayoría de las instrucciones dicen que debe colocar papel de aluminio debajo para atrapar cualquier goteo, pero si su recubrimiento de aceite es tan delgado como debería ser, no habrá goteos.

Encienda el horno a una temperatura de horneado de 500 ° F (o tan alta como su horno, el mío solo llega a 450 ° F) y deje que la sartén se precaliente con el horno. Cuando alcance la temperatura, ajuste el temporizador por una hora. Después de una hora, apague el horno pero no abra la puerta del horno. Deja que se enfríe con la sartén adentro durante dos horas, momento en el que está lo suficientemente frío como para manejar.

La sartén saldrá del horno un poco más oscura, pero de textura mate, no el semibrillante que está buscando. Necesita más abrigos. De hecho, necesita al menos seis capas. Por lo tanto, frote nuevamente el aceite, límpielo, póngalo en el horno frío, déjelo precalentar, hornee durante una hora y deje que se enfríe en el horno durante dos horas. La imagen de arriba fue tomada después de seis capas de condimento. En ese punto, comienza a desarrollar un poco de brillo y la sartén está lista para usar.

Si intenta esto, tendrá la tentación de usar una capa más gruesa de aceite para acelerar el proceso. No lo hagas Simplemente te da una superficie irregular, o peor, horneada en gotas. He estado allí, hecho eso. No puedes acelerar el proceso. Si lo intentas, arruinarás la sartén y tendrás que comenzar de nuevo.

La razón del horno muy caliente es asegurarse de que la temperatura esté por encima del punto de humo del aceite y acelerar al máximo la liberación de radicales libres. El aceite de linaza sin refinar en realidad tiene el punto de humo más bajo de cualquier aceite (vea esta tabla). Pero cuanto más alta sea la temperatura, más se fumará, y eso es bueno para sazonar (aunque malo para comer, no deje que los aceites se fumen durante la cocción).

Mencioné anteriormente que existe un mito que dice que los aceites vegetales dejan un residuo pegajoso. Si la sartén sale pegajosa del horno, la causa es una de tres cosas:

Pones el aceite demasiado espeso. La temperatura de su horno era demasiado baja. Tu tiempo de horneado fue demasiado corto.

Es posible usar un aceite subóptimo para sazonar, como el goteo de Crisco o tocino, y aún así terminar con una sartén utilizable. Muchas (la mayoría) de las personas hacen esto. Pero el condimento será relativamente suave, no tan antiadherente, y tenderá a desaparecer. Si desea el condimento más duro y resbaladizo posible, use el aceite adecuado: aceite de linaza.

Su sartén ciertamente no está arruinado, pero tomará un poco de trabajo restaurarlo a su antigua gloria. Sin embargo, el comentario de "cosas oxidadas" es un poco preocupante. Podría ser solo aceites sobrecalentados, pero también podría ser óxido real. Frótalo entre tus dedos: ¿es suave y grueso, o más como arena? Déjelo secar completamente y luego caliéntelo con una llama abierta: ¿fuma como el aceite?

Arena y sin humo significa óxido real. El hierro es una parte importante de su dieta diaria, pero generalmente no en forma de óxido férrico crudo en su carne. Desafortunadamente, los métodos de limpieza y sazonamiento enumerados en otros lugares no eliminarán el óxido, y es muy importante que lo elimine todo.

Mire en las páginas amarillas locales en Sandblasting. Debe haber un par de columnas, tanto de servicio completo como de autoservicio. 10 minutos en un chorro de arena eliminará el aceite viejo, el óxido, cualquier otra cosa allí y lo dejará con una sartén brillante con un agradable acabado de guijarros finos que es perfecto para cocinar.

La mayoría de las cargas de chorro de arena son para la instalación. Si se sirve en autoservicio, tome cualquier otra cosa que necesite limpieza. Otros utensilios de cocina de hierro fundido, la parrilla de la barbacoa, palas, etc.

Hay muchos MITOS sobre el hierro fundido. Lea esto PRIMERO:
http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .

Mi respuesta: no es gran cosa. En el restaurante siempre teníamos dos sartenes de hierro fundido en los quemadores traseros encendidos durante todo el turno. 8 horas seguidas a veces.

Mientras / antes de que se enfríe, echa un poco de sal y revuélvelo un poco. Esto no hace mucho más que alargar el proceso de enfriamiento, absorber la humedad y ayudarlo a raspar cualquier cosa escamosa.

Tu sartén estará bien. Agua / Humedad / tapas introducen "procesos de material oxidado". ¿Agregó agua o la limpió con una esponja o la cubrió mientras se enfriaba?

Después de que se haya enfriado y limpiado, vuelva a calentar para evaporar la humedad y luego aplique un fino brillo de aceite.

No es largo ni difícil recuperarse.

Editar: tampoco significa que haya quemado su condimento, ese diagnóstico tomaría algunas fotos para determinar.