¿Por qué no queda jugo después de cocinar el cordero o la carne en una sartén?

Cuando cocino una pierna de cordero o un porro de ternera termino sin jugo en la sartén. Termino usando un cubo de valores. ¿Qué estoy haciendo mal? Puse sal pimienta y aceite sobre él antes de cortar en una sartén y luego lo puse en el horno.

sauce

— david gillman
fuente

No parece que estés haciendo nada malo.

— Michael E.

¿Qué esperarías que pasara?

— Di

para obtener una respuesta que coincida con sus circunstancias, es posible que tenga que exponer un poco sobre lo que quiere decir con 'cocinado', como por cuánto tiempo, a qué temperatura o temperaturas, tipo de olla o sartén, tapa o no, o cualquier otra cosa eso tiene el potencial de jugar un papel en el resultado.

— Tom Raywood el

Por la forma en que lo describe, parece que lo está haciendo bien.

Entonces, echemos un vistazo a de dónde vienen los jugos en una sartén y hacia dónde podrían ir:

Cualquier jugo en la sartén proviene de la carne o de líquidos agregados (como el vino).
En realidad , no desea que su carne pierda su agua, eso es lo que llamamos carne seca ;-) Una pequeña cantidad está bien, si no pierde nada, a) obviamente usó buena calidad yb) hizo todo bien con la abrasión.
Si su carne exuda líquido durante el asado pero luego no queda nada, se ha evaporado. Eso es especialmente probable cuando se usa un horno de convección.

Si quieres salsa, podrías

Agregue un poco de líquido como caldo, vino, oporto o incluso agua (lo que vaya con su tipo de carne y sus preferencias personales), especias (granos de pimienta, clavo, laurel, pimienta de Jamaica ...) y un mirepoix al asar su carne. Coloque la carne chamuscada en el líquido o en una rejilla sobre ella para atrapar cualquier goteo (que podría no ser mucho). También podrían entrar restos de carne / huesos.
Hágalo por separado (¡incluso de antemano!) De los huesos y las verduras.

— Stephie
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