¿Cuál es el sistema de numeración para spaghetti? ¿Importa?

Cuando viví en Italia hace algunos años, recuerdo a un amigo italiano que explicaba el sistema de numeración de los espaguetis (quizás también otras pastas largas). Cómo se vendieron los espaguetis en Italia con un número que indica su finura.

Ella me dijo que diferentes tipos de recetas requerían espaguetis numerados específicos, si querías ser preciso.

¿Alguien más puede explicar el sistema de numeración para espagueti mejor que mi vago recuerdo? ¿Las personas en Italia realmente se preocupan por hacer coincidir los espaguetis con el número correcto con un plato determinado, y alguien fuera de Italia ha encontrado una receta que pide un espagueti con un número específico?

Solo son un "número de producto" y pueden variar para el mismo tipo de pasta de un fabricante a otro.

Ok, aquí está la droga directa, directamente del servicio al cliente de De Cecco :

Con referencia a su pregunta, nos gustaría informarle que los números que menciona no tienen un criterio lógico sino que son solo números de código que le damos a nuestros productos cada vez que hacemos una nueva forma.

Como italiano, realmente no sé la lógica detrás del número. También le pregunté a mi madre, sin éxito. No lo sabemos, pero en lo que respecta a mi opinión, es solo un sistema de numeración para el producto, por ejemplo, no tiene un significado implícito.

Por lo que nos preocupamos o no, seguro que lo hacemos. Coincidir la pasta incorrecta con una salsa dada es casi una blasfemia y, como respuesta al error, puede ser mal visto hasta ser insultado abiertamente. No estoy bromeando. Por ejemplo, los productos carnosos (como el ragu ', también conocido como boloñés, pero solo fuera de Italia) se combinan con penne, tagliatelle, fusilli y, en general, toda la pasta a base de huevo (por ejemplo, strozzapreti, paglierini, paparpardo, spaghetti alla chitarra). ) Los espaguetis a la boloñesa son una herejía para nosotros.

Las salsas picantes, como la puttanesca, la amatriciana, la carbonara, etc., requieren pasta normal y se pueden combinar con espagueti o también con penne. El pesto siempre va acompañado de bavette, aunque a veces usamos espaguetis por conveniencia, pero siento que no es natural.

En resumen, no existe una regla simple, aunque instintivamente, si me dices una salsa (incluso inventada por completo), puedo decirte qué pasta es apropiada y cuál no.

Definitivamente define el tickness de la pasta; Típicamente, más espesores corresponden a un mayor valor numérico.
Ejemplo para Barilla :

1. Capellini # 1
2. Spaghettini # 3
3. Espagueti # 5
4. Fideos # 7
5. Fideos # 8
6. Bucatini # 9
7. Bavettine # 12
8. Bavette # 13

Encontré un enlace aquí http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Pasta "numerada" A menudo verá pasta con números en el paquete, como Thin Spaghetti # 9. ¿Por qué? Qué significa eso? Bueno, en los "viejos tiempos" había oleadas de inmigrantes que entraban a trabajar en las fábricas. Estaban los irlandeses, los asiáticos, los alemanes, los italianos y muchos otros grupos ethinc. Aparte de los italianos, ninguno de estos otros grupos realmente hablaba el idioma, y ​​eran mucho menos capaces de pronunciar o despreciar o saber la diferencia entre "spaghetti o spaghettini". Entonces, antes de los días de las computadoras automatizadas, los gerentes de fábrica tenían que aclarar a todos, por lo que era mucho más fácil decir "hoy, estamos haciendo el # 9".

En Italia, tienen un sistema de numeración con los nombres correspondientes para cada número. Los números más grandes indican fideos más gruesos. Algunos fabricantes estadounidenses usan el mismo sistema de numeración. Aquí hay una lista de un fabricante de troqueles de extrusión. Vea la lista completa aquí Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Por lo que recuerdo, he visto números solo cuando me refiero a los espaguetis. Spaghetti # 5 es el tamaño normal, y spaghetti # 8 (spaghettoni) son más gruesos; también hay spaghetti # 3 (que en Italia se llaman spaghettini).

Los espaguetis normales son siempre # 5, pero el grosor depende de la marca, de la misma manera que los tamaños de las camisas dependen de la marca.

Sí, se refiere al tamaño (en términos de grosor) de la pasta. Supongo que el número indica el "dibujo" específico (trafila en italiano), donde mayor es el número, más ancho es el agujero y más gruesa es la pasta. No creo que haya un tamaño estandarizado para cada hoyo, por lo que, dependiendo de qué productores de pasta de trafila utilicen, el resultado podría ser diferente.

EDITAR: aparentemente, la respuesta a continuación es un "error común". Vea las otras respuestas a esta pregunta. ¡Aprenda algo nuevo cada día!

Sí, hay un sistema de numeración de espagueti. Cuanto menor es el número, menor es el radio de los espaguetis.

Para puttanesca, he visto una sugerencia de usar # 12.

Si los italianos se preocupan por esto, no sé, pero imagino que depende del italiano. Todavía no me he encontrado con recetas que especifiquen el tamaño, y no las veo en la tienda (ni siquiera cuando estaba en Italia).

También tengo una gran ilustración para ti sobre espaguetis con números . :)