¿Me estoy perdiendo algo con el pollo Beer Can?

He probado el pollo con lata de cerveza varias veces, barbacoa y al horno, pero no me parece demasiado especial. No estoy seguro de si también debería cubrir el pollo con algún tipo de salsa, pero el pollo nunca parece absorber mucho sabor, por lo que me pregunto si estoy usando el tipo incorrecto de cerveza o si estoy haciendo algo mal. Si bien las personas parecen entusiasmarse con la jugosidad, no parece más jugosa que el asador o simplemente hornear en el restaurante con algún tipo de adobo.

Beer Can Chicken tiene algunos trucos para que resulte increíble en lugar de solo promedio. Siempre tomo mi pollo descongelado y lo froto por dentro y por fuera con aceite vegetal y puré de ajo (aproximadamente un diente grande). Luego cubro la piel con condimentos como sal, pimienta, sal sazonada o condimentos de pollo / pollo como salvia o una mezcla italiana; puedes usar lo que quieras. Las especias cajún y el limón también son bastante buenos. La cerveza tiene que tener algo de sabor, no use una cerveza ligera. Las sidras de manzana (arco fuerte, sidra de pera de perry, espina negra) o un vino blanco / cereza de cocina también serán suficientes. Uso media lata de cerveza / pop y luego relleno el pollo y la bandeja inferior con cebolla, pimiento rojo, ajo y apio. La clave para la piel crujiente y el pollo húmedo es el fuego bajo en la barbacoa, Voltee un lado a fuego medio y coloque el pollo del lado de afuera con la tapa cerrada por 20 minutos por libra de pollo. La práctica hace la perfección ... pollo.

En mi experiencia, el pollo con lata de cerveza generalmente le permite cocinar el pollo hasta que la piel esté mucho más crujiente de lo que normalmente podría sin secar todo el pollo. La cerveza está en la cavidad manteniendo el pollo húmedo. Puedo ver cómo un asador imitaría muchas de estas cualidades, e incluso una técnica de asado bien hecha puede hacer grandes cosas para la piel de pollo. Sin embargo, a menos que esté cocinando la carne de su pollo con cerveza, agregando astillas de madera a su fuente de calor y aplicando un delicioso sabor a especias, no obtendrá los mismos sabores.

Steven Raichlen ha escrito un libro completo dedicado principalmente al pollo de lata de cerveza, y puede encontrar una vista previa de Google Books . Aquí hay un extracto de la introducción.

Entonces, ¿qué es lo que hace que la cerveza pueda ser tan irresistible? Y debido a que el vapor se produce dentro del pollo, la carne permanece húmeda pero no se empapa. Luego, está el beneficio de cocinar el pollo en posición vertical. La posición vertical permite que la grasa se drene y la piel se cocine de manera uniforme, incluso en la espalda. El resultado es un pájaro crujiente por fuera, húmedo y tierno por dentro. (página 2)

La idea es que el vapor de la cerveza mantendrá el pollo húmedo mientras la lata lo sostiene. La cerveza no transfiere mucho sabor, ya que no está en contacto directo con la carne.

Si quieres darle sabor al pollo, una mejor opción es un masaje seco. También puede usar adobos inyectables, a menudo utilizados al freír aves enteras o al asar aves más grandes para ayudar a mantenerlas húmedas. Básicamente, obtienes una jeringa gigante y una aguja hipodérmica e inyectas algunos saborizantes en la carne directamente.

Un par de personas han hecho comparaciones lado a lado de varios enfoques sobre el pollo en lata de cerveza y llegaron a la conclusión de que es mejor simplemente esparcir el pollo y asarlo / asarlo / fumarlo de esa manera y aplicar los condimentos directamente.

http://www.nakedwhiz.com/beercanchicken.htm

¿Estás usando cerveza o estás usando otros sabores y especias?

Abro una lata de cerveza y la vierto en una sartén, y mezclo un par de cucharadas de mantequilla y mis especias. Luego uso un embudo para verter aproximadamente la mitad en la lata y guardar la otra mitad para rociar.

Después de pegar el pollo en la lata, uso un palillo para sellar la cavidad del cuello y atrapar el vapor un poco mejor.

Varias veces durante la cocción, uso el líquido guardado para rociar el pollo.

Una vez hecho esto, tomo los goteos y el resto en la lata y lo espeso en una sartén. Luego lo vierto sobre el pollo después de cortarlo o lo sirvo como salsa.