¿Por qué mi caja de cristal de jalea separa la piña, el kiwi y la pata de la pata para evitar el fraguado?

Suposiciones

Para los lectores estadounidenses, estoy hablando de Jello no Jam.
En Australia, Paw Paw se refiere a la papaya.

Tengo una caja de Jalea de avion que dice:

NO AGREGAR LA PIÑA FRESCA, LA FRUTA DE KIWI O LA PATA DE PAW COMO LA JALEA NO SE ESTABLECE

Mi pregunta es: ¿Por qué mi caja de cristal de jalea separa la piña, el kiwi y la pata de la pata para evitar el endurecimiento? ¿Por qué no naranja o sandía o ciruela?

gelatin

— hawkeye
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Por pata pata te refieres a papaya, una fruta a veces llamada papaya: en.wikipedia.org/wiki/Papaya ? La pata común es una fruta muy diferente, con sabor a crema, en.wikipedia.org/wiki/Asimina_triloba Me sorprendería si contenga grandes cantidades de papaína o cualquier otra proteasa.

— Wayfaring Stranger

Lo siento, sí: Paw Paw es el término australiano para Papaya.

— hawkeye

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— Peter Taylor

FWIW, mi truco de fiesta es traer gelatina de cristal con piñas a la comida. Y cuando mis amigos lo prueban en casa, la gelatina no se endurece. El secreto es que los chiles (especialmente los chiles rojos) contienen enzimas que contrarrestan las enzimas en las piñas y permiten que la jalea se asiente. Simplemente córtalo, asegúrate de quitar toda la semilla antes de agregar el chile a la gelatina y quítalo antes de que se asiente (a menos que quieras que la gente sepa tu secreto)

— slebetman

@slebetman Muy interesante. Voy a tener que intentar eso! ¿Los jalapeños rojos están bien para usar? ¿Cuánto por caja de 6 oz (170 gramos, 8 porciones)?

— Jolenealaska

Respuestas:

Ciertas enzimas (proteasas) cortan los enlaces de proteínas que crean la malla que causa que la gelatina (o gelatina, o gelatina) forme, bueno, gel.

La naranja, la sandía y la ciruela no contienen suficientes enzimas para interferir con la gelificación. Además de la pata pata (más comúnmente conocida como papaya en los Estados Unidos), la piña y el kiwi; El mango, el jengibre, los higos y la guayaba también contienen suficientes enzimas para interferir con la gelificación.

La aplicación de calor elevado inactivará esas enzimas hasta el punto de que ya no interferirán con la gelificación. Es por eso que puedes usar piña enlatada, pero no fresca, en postres de gelatina.

— Jolenealaska
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Realmente apreciamos la gama de frutas que encontraste aquí.

— hawkeye

Podría ser más exacto decir " dentro de los estados unidos " más bien que " fuera de Australia ". Lo sabía como una papaya que crecía en el Reino Unido, y de acuerdo con Collins American Dictionary el uso de papaya para describir Asimina triloba Es específico de los Estados Unidos.

— Peter Taylor

@PeterTaylor voy a comprar eso. Editado

— Jolenealaska

+1 para la información muy útil sobre el calor que desactiva las enzimas.

— heathenJesus

Desde El científico desnudo

¿Por que sucede? La jalea se compone de moléculas de proteínas largas y delgadas. La razón por la que se acumula la gelatina es que a medida que las moléculas de gelatina se enredan A medida que se enfrían, se crea una gran maraña entrelazada que atrapa el agua. y hace un sólido flexible.

La piña contiene una enzima llamada bromelina y kiwi. otra enzima llamada actinidina - estas dos enzimas son proteasas, lo que significa que van a cortar moléculas de proteínas. Del mismo modo que las enzimas digestivas en sus intestinos rompen las proteínas para Te permiten digerirlos. Esto significa que cuando se mezclan con gelatina, las proteasas cortan la proteína de gelatina en pedazos que son demasiado cortos para enredarse, por lo que la gelatina no se fija.

No se menciona en ese sitio web sobre Paw Paw, pero supongo que es por la misma razón.

— EdHunter
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La piña, el kiwi y la pata de la pata contienen enzimas que descomponen las proteínas (bromelina, actinidina y papaína, respectivamente). Dado que el agente de fraguado en la jalea es la gelatina, que es principalmente proteína, el uso de cualquiera de estas frutas interferirá con el ajuste de la jalea.

— ElendilTheTall
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Muy buena respuesta simple - gracias!

— hawkeye