¿Los alimentos enlatados se apagan?

Esta mañana encontré una lata de frijoles horneados con una best before datede agosto de 2014. Un colega mío me dijo que es perfectamente seguro comer, y que los alimentos enlatados nunca se apagan.

¿Puede esto ser verdad? ¿Los alimentos enlatados duran para siempre?

Suponiendo que la lata se haya enlatado correctamente y no se haya dañado, el contenido es efectivamente estéril, porque la comida se hierve en la lata después de que se sella. Puede haber cierta degradación en la textura y el sabor, pero en términos de seguridad alimentaria, son efectivamente seguros.

Tenga en cuenta que la fecha en su lata se da como Mejor antes , no Usar por . Eso generalmente significa que es seguro comer después de la fecha indicada, pero no será lo mejor ... Dado que solo faltan 12 días para agosto y con la condición de ejercer la debida precaución (no los coma si están verdes), debería estar bien.

A continuación se muestra una copia directa de mi respuesta a una pregunta sobre las fechas de vencimiento . Por supuesto, en una muestra de productos enlatados viejos y nuevos, descubrieron que preferían los viejos. (y discutieron algunos alimentos que fermentaron intencionalmente en latas)

Lucky Peach publicó un artículo de Harold McGee sobre productos enlatados que menciona:

Los productos enlatados estándar generalmente no se consideran dignos de la edad. Los tecnólogos de alimentos definen la vida útil no por el tiempo que los alimentos tardan en no ser comestibles, sino por el tiempo que tarda un panel sensorial capacitado para detectar una "diferencia notable" entre las latas recién fabricadas y almacenadas. No se considera si la diferencia puede ser agradable a su manera o incluso una mejora, es un defecto por definición.

No tengo idea de cuáles son sus estándares de almacenamiento; En el caso de las ERM, la vida útil se calcula en función de la temperatura de almacenamiento . Supongo que esto sería válido para muchos productos.

actualización : acabo de volver a leer todo el artículo al que me vinculé, y sugiere que la vida útil es sensible a la temperatura (y que se usa para aproximar la edad para fines de prueba):

El problema con el envejecimiento de los productos enlatados es que lleva años obtener resultados. Sin embargo, podemos tomar una pista de los fabricantes, que a menudo aceleran las pruebas de vida útil almacenando alimentos a altas temperaturas. Una regla general es que la velocidad de las reacciones químicas se duplica aproximadamente con cada aumento de temperatura de 20 grados. Almacene los alimentos a 40 grados por encima de lo normal, alrededor de 100 grados, y puede tener una idea del cambio de un año en solo tres meses. Pero es posible ir más allá. A 120 grados, obtienes un año de cambio en seis semanas; a 140 grados, tres semanas; a 180 grados, cinco días.

Esta es una pregunta bastante común y la respuesta simple es sí (dentro de lo razonable). Se ha encontrado comida enlatada que tiene 100 años y todavía es comestible. Para una comida tan antigua, es probable que se pierda el sabor original.

Como su comida enlatada está menos de un mes después de su fecha de "mejor fecha de vencimiento", no habría ningún problema en comerla. Mientras los alimentos se almacenen a temperatura ambiente, sería seguro comerlos durante muchos años. También asegúrese de que la lata no esté doblada o dañada de ninguna manera.

He guardado latas de frijoles, etc. durante quince años y todavía está bien, si hay malformados o dañados, no los use.

Acabo de tomar una lata de budín de arroz ambrosía que estaba todo un año desactualizado y estaba perfectamente bien. Probado y olía a normal.