Te han mentido. No llamaría a esas cosas en la parte superior de la página queso, y mucho menos queso cheddar. No estoy tratando de despreciar su situación o cultura, simplemente consternando que la herencia británica haya sido malversada tan mal.
No eres la primera persona que conozco que ha tenido una fuerte primera reacción al queso real .
Las rebanadas de Kraft pueden ser técnicamente queso, pero son una abstracción hiperprocesada de lo que realmente es el queso cheddar tradicional. Como una hamburguesa barata para un bistec bien madurado, o una Lada Riva para un Porsche 911, los dos quesos están hechos de cosas similares, pero claramente no son lo mismo.
Cheddar real ha sido permitido madurar. Es filoso, fuerte, agrio y un poco desmenuzable. Está disponible en una amplia selección de fortalezas, tradicionalmente definidas por el tiempo de maduración (hasta 24, incluso 36 meses). ¡Parece que has ido directamente al extremo más maduro de la escala!
Los quesos duros sudan, se secan y cristalizan, y eso podría explicar las manchas que está viendo:
- Es más probable que las manchas más pálidas sean cristales de sal o proteína , pero
- Las manchas de color y el pelaje podrían ser fácilmente moho y hongos.
En caso de duda, solo córtalo. Un queso duro es una sustancia bastante resistente, por lo que a diferencia de los quesos blandos y los yogures, no tiene que tirarlos a la primera señal de contaminación. La sudoración también significa que debes cuidar tu queso adecuadamente. Una capa de papel antes de una barrera de aire suele ser una buena idea para eliminar cualquier filtración de superficie.
Pero el queso es asombroso. Yo realmente, fuertemente sugiero que se pega con él sin embargo. Los quesos tienen una variedad increíble y tienen algo para todos (excepto la intolerante a la lactosa, supongo). Visite una tienda de quesos, entrégueles un montón de dinero y pídales que le muestren lo que se ha estado perdiendo. ¿Crees que estoy entusiasmado con el queso? ¡Aún no has visto nada!
Ah, y si tiene un gran bloque de queso maduro que no puede soportar comer crudo, intente rallarlo y hacerlo a la parrilla (sándwich tostado, pizza, etc.). Pierde mucho de su dureza pero sigue siendo delicioso.
Los términos como "mordida" y "espiga" son probablemente una variante regional en la escala de fuerza que he estado usando: leve, medio, maduro, extra maduro y vintage. En resumen, les da a las personas una mejor idea de lo que están comprando.
