Me gusta saltear las judías verdes. En caso de que tenga que responder, los salteo en aceite de canola y salsa de soja. Siempre termino con algunas de mis judías verdes perfectamente salteadas, algunas exageradas y otras no del todo. Me siento allí y los revuelvo cada 3 minutos más o menos mientras se fríen, pero nunca se distribuyen de manera uniforme.
Sin agitar constantemente durante 30 minutos, ¿hay algún buen truco para que todos se cocinen de manera uniforme?
Respuestas:
Intenta blanquearlos primero, de esa manera estarán casi cocidos antes de comenzar a freírlos. Simplemente colóquelos en abundante agua hirviendo con sal, permita que el agua vuelva a hervir (a fuego alto, no debería tomar más de 30 segundos más o menos, cubrir la sartén acelerará el retorno a ebullición), luego déjelos hervir hasta que tengan el color verde más brillante posible (que puede tomar de unos segundos a un minuto). Escurrirlos como pasta y luego sumergirlos en agua helada para detener la cocción. Drene el agua helada después de que los frijoles estén fríos.
Si lo desea, puede hacerlo con horas de anticipación, lo que haría que los alevines finales a la hora de la comida sean súper rápidos y fáciles. Se harán de manera uniforme y perfecta simplemente calentando completamente cuando fríes.
En primer lugar, 30 minutos parece un tiempo bastante largo, y revolver diez veces parece que debería hacer las cosas razonablemente uniformes. Tal vez le guste que sus frijoles estén bien cocinados, pero me hace preguntarme si podría estar usando una sartén demasiado pequeña, lo que también dificultaría revolver bien y contribuir a una cocción desigual. Así que asegúrate de que tu sartén sea lo suficientemente grande como para que los frijoles en la parte superior se mantengan calientes. Y si aún no lo ha hecho, asegúrese de que, cuando revuelva, realmente esté obteniendo los de arriba hacia abajo para que todo se pueda cocinar. Ciertamente he salteado frijoles como este, y he cocinado bastante uniformemente sin revolver constantemente.
Dicho esto, también puede ahorrar mucho trabajo cambiando su método de cocción. Jolene sugirió blanquear (una cocción rápida en agua hirviendo, seguido de un enfriamiento rápido), lo que sin duda funcionará, pero probablemente también sea excesivo si solo quiere cocinarlos de inmediato. Básicamente, puede cocinarlos al vapor antes de saltearlos. Simplemente hierva un poco de agua en el fondo de su sartén, agregue los frijoles, luego cubra o revuelva constantemente. Se cocinarán la mayor parte del camino en unos minutos, luego puede drenar el exceso de agua y proceder a saltear (no es necesario enfriarlos). Si te acostumbras, toda el agua se habrá evaporado para cuando estés listo para seguir adelante, y ni siquiera tendrás que drenarla. (Y si se evapora demasiado pronto, es bastante fácil agregar un poco más).
También podría considerar simplemente asarlos. No es exactamente lo mismo, pero te hará aún más dorado que saltear. Simplemente mezcle los frijoles con un poco de aceite, sal y los condimentos que desee, extiéndalos en una sartén y tírelos al horno durante unos 15 minutos a 425F. Es posible que desee revolver una vez a la mitad, pero si no se apilan mucho, incluso puede saltear eso.
Esto se debe a que no los saltea en absoluto. Los está horneando y está utilizando la fuente de calor incorrecta para hornear: la estufa.
Para saltear frijoles u otras verduras:
En aproximadamente un minuto, su lote está listo.
Puede usar el método anterior, que es un salteado adecuado, pero no sé si esto es lo que desea. Es menos trabajo prepararlos por otro método. Si lo que quieres es verter frijoles, aceite y salsa de soja en un recipiente, ponlo al fuego y ve a hacer otras cosas, hazlo en el horno. Tardará más de 30 minutos, pero ni siquiera tiene que quedarse en la cocina durante este tiempo, y sus frijoles se cocinarán de manera uniforme sin agitar. El tiempo de cocción real dependerá de la temperatura del horno, el material de la sartén, el grosor del montón de frijoles y la temperatura inicial (temperatura congelada o ambiente), por lo que tendrá que experimentar.
Otras alternativas incluyen hervirlas en agua, blanquearlas, cocinarlas al vapor o cocinarlas en el microondas. No veo mucho sentido freír judías verdes.