¿Toda la miel de abeja es igual?

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En el supermercado, encontré muchas marcas y variedades diferentes de miel. Cada uno provenía de un lugar diferente, pero la mayoría se comercializaban según el tipo de flor. Compré algunas marcas diferentes, pero no pude identificar una diferencia.

¿El sabor de la miel varía según las flores en las que vivían las abejas? ¿O hay otros factores que crean variedad en el sabor?

honey

— Pueblo
fuente

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No mencionaste el país. Existen diferentes regulaciones con respecto a lo que se puede llamar "miel" y lo que no. En EE. UU., Cualquier cosa puede etiquetarse como miel, aunque a veces contienen cero por ciento de miel de abeja.

— roetnig

@roetnig: la FDA dice lo contrario. Dicen que si está etiquetado como "miel", entonces debe ser miel, y solo miel, y que pueden tomar medidas de cumplimiento si ese no es el caso. ¿Me puede señalar una fuente para su reclamo? Además, tienen alertas específicas para verificar la adulteración con azúcares y / o cloranfenicol y fluoroquinolonas. fda.gov/Food/GuidanceRegulation/…

— PoloHoleSet

¿Y cómo explicas la falta de polen en la mayoría de las marcas estadounidenses? ¿Por qué la miel comercial estadounidense no cristaliza?

— roetnig

@roetnig: la falta de polen (obvio) se puede explicar mediante el filtrado, por medios menos o más elaborados. Y la miel que he visto se cristaliza con el tiempo, parece que lleva mucho tiempo, mucho más tiempo que las mejores fechas que tienen, posiblemente debido a algo en el proceso de filtrado o calentamiento, o contenido de agua, o algo así. . Y bien puede haber mieles adulteradas, ilegal no significa que siempre se atrape, pero eso no significa que no haya regulación o requisitos. Aunque su reclamo de cero por ciento realmente podría usar alguna fuente.

— Megha

Filtrar miel no elimina el polen. Debe microfiltrarlo para eliminar el polen, y el proceso no es barato. La miel comercial de EE. UU. No cristaliza como lo hace la miel natural (y debería hacerlo bajo ciertas condiciones porque está sobre azúcar saturado). La mayoría de la miel comercial de EE. UU. Se produce en el extranjero, y la ausencia de polen indica dos cosas 1) microfiltrado 2) no se puede rastrear su origen, por lo que puede ser una mezcla de mieles de diferentes países, jarabe de maíz o lo que sea ... ¿ves? jarabe de maíz no cristaliza bien ... y, finalmente, de la miel estante en EE.UU. no sabe en absoluto como la miel

— roetnig

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TODO es diferente de un año a otro, de una estación a otra, de un área a otra. La miel es el néctar que las abejas han convertido en azúcar invertido. Luego se eliminó la humedad hasta <18%, luego se selló con cera sobre el peine.

Los sabores y la calidad dependen 100% del lugar donde las abejas recolectan el néctar. Sin embargo, no he encontrado ninguna diferencia en el tipo de abeja. Algunas abejas recolectan más néctar, trabajan más horas, se enjambran más fácilmente y tienen otros rasgos que hacen la vida más fácil para el apicultor, pero en mi colmenar, no encontré preferencia por el sabor de un tipo de abeja sobre el otro. (Italiano vs. Carniolan, vs. Caucásico). Algunos fueron un poco diferentes porque creo que algunos volaron antes y se alimentaron por más tiempo, y pueden haber recibido néctar que provenía de diferentes mezclas de flores.

También casi NO hay miel "orgánica" verdadera. Esto se debe a que no puede garantizar que una abeja SOLO tenga acceso a una propiedad que cumpla con los lineamientos orgánicos. Con un radio de vuelo de 2 millas o más, eso es MUCHO acres que tendrían que estar certificados 100% orgánicos.

La mayoría de la miel de trébol generalmente tendrá el mismo sabor, mezquite, más o menos igual, pero habiendo probado un montón, cambia de una estación a otra y de un área a otra. Varias regiones y estaciones tienen diferentes mezclas de flores y árboles que producen néctar en un momento dado, y eso es lo que le da sabor a la miel.

Para obtener la mejor miel, obtenga miel pura, sin filtrar y cruda, de una fuente local. Puede probar un mercado de agricultores. Es un trabajo arduo y difícil, y la paga no es tan buena, pero la mayoría de los apicultores (como la mayoría de los otros granjeros) no lo hacen por mucho dinero, sino por el amor a la tierra, las abejas y la agricultura. Tenga en cuenta que parte de la miel puede ser adulterada por el uso de pesticidas que no están permitidos en los Estados Unidos. Y algunas grandes empresas compran miel a cualquiera y en cualquier lugar y todo se mezcla.

— Blaine Minazzi
fuente

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Relacionado: otra pregunta . Si bien los pesticidas podrían no ser el problema, algunos países han prohibido la importación de otros debido a la contaminación con antibióticos, plomo y otras toxinas traza. Ciertamente, existen problemas con las regulaciones de EE. UU., Pero eso no implica que todos los agricultores extranjeros puedan ser mejores.

— Atanasio,

Mi papá crió abejas cuando yo era niño. Vendió una buena porción de la miel a personas que conocía de su trabajo diario como científico. Nunca hubo un problema con no tener suficientes personas que quisieran la miel. El último lugar donde los tuvimos, vivíamos en la cima de una colina cerca de la escuela secundaria. La cima de la siguiente colina era una granja que era principalmente huertos frutales (y tenían un pequeño teatro comunitario que se quedaba sin uno de los graneros). No hace falta decir que estaban felices de ser el lugar de acogida de las colmenas de mi padre.

— PoloHoleSet

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El trébol es genérico en los EE. UU., Hay otras variedades muy interesantes, pero puede que no sean tan fáciles de encontrar.

La miel de trébol de la tienda de comestibles es prácticamente un producto básico, compro botellas de 5 libras de miel de trébol Sue Bee, hechas en Iowa, por menos de $ 15. Esté atento a las falsificaciones: ¿Cómo saber si es miel, miel súper filtrada o jarabe de maíz?

La flor silvestre y el azahar no son terriblemente raros, y a veces se pueden encontrar en los estantes de los supermercados. Las diferencias entre estas variedades de "supermercado" son bastante sutiles, pero están ahí. Como Kogitsune señaló en los comentarios, a veces puedes tener suerte y encontrar miel más interesante en la tienda de comestibles.

De miel en casa

El color, el sabor e incluso el aroma de una variedad particular de miel pueden diferir dependiendo de la fuente de néctar de las flores visitadas por la abeja melífera. Los colores pueden variar de casi incoloro a marrón oscuro, el sabor puede variar de deleitablemente suave a distintivamente audaz, e incluso el olor de la miel puede recordar ligeramente a la flor. Las mieles varietales pueden ser mejores en comparación con el vino varietal en términos de cambios climáticos anuales. Incluso la misma flor que florece en el mismo lugar puede producir néctar ligeramente diferente de un año a otro, dependiendo de la temperatura y la lluvia.

La miel especial es un artículo tipo boutique. Por aquí (Alaska), la miel de Fireweed es grande.

(desde el enlace de arriba)

De Amazon

La miel de trigo sarraceno es muy rica y casi negra.

Ver variedades de miel es realmente emocionante, pero no encontrarás mucho en el megamercado local. Por lo general, son artículos especiales de lotes pequeños. Mira el enlace en la parte superior de esta respuesta, entra en detalles muy agradables.

— Jolenealaska
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Esto depende de su ubicación, al igual que muchas otras cosas: mi tienda de comestibles local siempre almacena Orange Blossom y Alfalfa además del trébol típico, más cualquier stock rotativo. Definitivamente recomiendo probar otras variedades que no sean el trébol o la flor silvestre, especialmente si siente que realmente no le gusta la miel.

— Kogitsune

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@Kogitsune Absolutamente correcto. Hay tanta variedad, sería una pena pensar que no te gusta la miel porque no te importa un tipo.

— Jolenealaska

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La miel es uno de esos ingredientes donde vale la pena encontrar un pequeño fabricante local. Especialmente si puede encontrar uno en el mercado de un agricultor que esté dispuesto a dar muestras. (aunque no necesariamente encontrará miel de fireweed ... Solo he visto eso cuando visite Alaska)

— Joe

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Hay, o hubo, supermercados que almacenan múltiples mieles claramente diferentes. A la que fui hace aproximadamente una década me propuse tener un rango disponible; Me encariñé mucho con la salvia, por ejemplo.

Si revisa los mercados de agricultores, debería poder encontrar miel de "flores silvestres" (es decir, lo que sea que las abejas recolectaran, posiblemente mezcladas de múltiples colmenas), y si el vendedor tiene un huerto u otra granja grande que están usando abejas para polinizar, es probable que tengan miel recolectada principalmente de esas flores.

Dados los problemas que las abejas han tenido recientemente, puede ser más difícil encontrar mieles específicas de lo que solía ser. Puede que tenga que recurrir a pedidos por correo.

Se sospecha que algunos vendedores estiran la miel al agregar azúcar de otras fuentes. No sé si hay algo de verdad en eso o no, pero compre con cuidado.

— keshlam
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La mayoría de las marcas ampliamente disponibles (marcas de tiendas o marcas de renombre) de miel comercialmente disponibles serán muy similares y tendrán esencialmente la misma composición. No importa qué marca compre si la está usando para cocinar.

— Cascabel
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