Así que ha pasado un tiempo desde que pregunté esto, y he hecho bastante campamento y pasteles desde entonces, así que pensé en compartir mis experiencias.
Basé la mayoría de mis técnicas en la excelente respuesta que Joe publicó, pero tengo algunos detalles adicionales para agregar.
El problema principal al hacer pasteles en el fuego es quemar el pastel. Por lo general, esto está en la parte inferior, pero también puede estar en la parte superior, si está utilizando un horno holandés. Hago la mayor parte del pastel haciendo en un horno holandés, es la forma más práctica que he encontrado.
Para evitar que se queme como Joe señaló, debe hacer 1 de dos cosas: evitar que el pastel esté en contacto con el fondo del horno, o colocar algo entre el fondo y la mezcla del pastel.
Joe sugirió poner otra sartén en el horno, pero encontrar una sartén que se ajuste es complicado y solo proporciona una pequeña cantidad de aislamiento. Un enfoque mejor y más flexible es usar bolas de papel de aluminio y luego colocar una lata de pastel normal en la parte superior. La lámina de estaño es buena para evitar que el calor se transfiera desde el fondo del horno y puede hacerse más grande o más pequeña dependiendo del tamaño de la lata, ¡y siempre encajarán!
La otra solución es proteger el fondo con fruta. Esto funciona bien y a veces puede dar un mejor resultado, pero también puede requerir un poco más de control de calor. Es mejor usar algo que cubra completamente el fondo, con una manzana rallada mezclada con canela y azúcar que funciona particularmente bien. Su humedad protege bien el pastel, e incluso si está bastante caliente en el fondo, puede terminar con una especie de acabado de 'tarte tatin' en el fondo (o en la parte superior cuando está apagado). Otras frutas grandes funcionan bien, como las ciruelas a la mitad o similares.
La otra cosa que he encontrado útil es poder controlar la distancia desde el fuego. Tengo un trípode que uso para esto y esto le permite mantener el fondo del pastel a una distancia razonable del fuego y evita que se queme el fondo. Poner algunos de los primeros (un par de pequeños troncos humeantes) en la parte superior del horno holandés también es realmente útil para mantener el horno caliente sin tener demasiado calor desde el fondo.
Si no puede controlar la distancia desde el fuego, entonces es mejor esperar hasta que el fuego se haya extinguido y luego coloque el horno holandés sobre las brasas extendidas (o en algunos ladrillos que lo sostienen por encima de las brasas) y luego coloque algunos del fuego en la cima. Es mejor tener calor desde la parte superior que tener demasiado calor desde la parte inferior.