Un factor que quizás no esté considerando es la calidad del huevo en sí. Los huevos de más alto grado tienen blancos firmes y formas más regulares cuando se rompen sobre una superficie plana. Cuanto más fresco es el huevo, generalmente, mayor es el grado. Si alguna vez has roto un huevo de supermercado junto a un huevo recién puesto, la diferencia es clara. La dieta de la gallina también hace una gran diferencia.
Pero a juzgar por las imágenes, diría que su mayor problema es cocinar con demasiado calor. Observe cuánto han burbujeado sus claras y que los bordes ya se están dorando mientras que la albúmina interna (la parte gruesa del blanco que rodea la yema) todavía está cruda. En comparación, la albúmina del huevo "más bonito" tiene una cocción visiblemente consistente en las claras.
Obtener la temperatura correcta
Para obtener esa cocción consistente en un huevo soleado, debe usar menos calor del que usaría para otros huevos fritos. La albúmina interna se cocina más lentamente porque está más alta que la albúmina externa, más lejos del calor. Y no vas a voltear este huevo, por lo que es un calor muy desigual con el que tienes que trabajar.
¡Imagínese tratando de cocinar una hamburguesa, completamente de un lado! Ese es el desafío que tienes aquí, excepto con un huevo, que es más delgado que una hamburguesa pero también menos uniforme y mucho más delicado. A algunas personas les gusta cubrir holgadamente la sartén durante parte del tiempo de cocción, que refleja algo de calor y atrapa algo de vapor para ayudar a cocinar la albúmina interna desde arriba. El riesgo es que también esté cocinando la yema más rápido; Si cubres bien la sartén , puedes terminar cociendo el huevo al vapor en lugar de freírlo. Puede usar un plato, una tapa del tamaño incorrecto u otra sartén si lo desea.
Sin embargo, suponiendo que pueda obtener la temperatura correcta, no necesita cubrir la sartén. Para practicar, comience con el calor medio-bajo e intente encontrar el equilibrio correcto de calor y tiempo a través de prueba y error. Los bordes marrones y crujientes significan demasiado tiempo o demasiado calor. Si estás practicando, trata de no ajustar demasiado el calor en el medio de cocinar un huevo. Cocine un huevo, luego evalúe el resultado y ajuste su calor si es necesario en el siguiente.
Poner el huevo en la sartén
Una vez que tenga la temperatura correcta, suponiendo que sus huevos tengan una calidad decente, su único otro desafío es sacarlos y sacarlos de la sartén suavemente. Si eres duro con el huevo, no solo se extenderá de manera desigual, sino que también puedes romper la membrana que separa la albúmina interna y externa. Esto hace que el blanco se cocine más rápido, pero definitivamente no conduce a un huevo soleado y atractivo.
Romper el huevo en un molde o un tazón pequeño de preparación en lugar de directamente en la sartén o la olla hace que sea mucho más fácil obtener una forma atractiva y regular en el huevo frito o escalfado. En cuanto a centrar la yema, sospecho que se trata del grado del huevo; Los huevos frescos de alta calidad son más firmes y tienden a no vagar tanto. No recomendaría separar la yema y agregarla después de la clara; creo que eso haría más daño que bien. Desea mantener esa estructura de membrana anidada, pero separar la yema requiere romper la membrana de la albúmina interna. Lo que obtienes es una yema que simplemente se deslizará sobre la superficie cruda del blanco, en lugar de ser sostenida por la membrana en un solo lugar.
Otros consejos
- Use aceite en lugar de mantequilla. La mantequilla dorará el fondo y los bordes de su huevo más rápidamente y le dará ese sabor a mantequilla dorada. Se supone que un huevo soleado clásico hacia arriba es uniformemente blanco y sabe a huevo. (Por supuesto, si te gusta ese sabor, ¡adelante!)
- Ya sea que esté usando aceite o mantequilla, solo use suficiente para evitar que el huevo se pegue. Demasiada mantequilla puede formar espuma alrededor de los bordes y no lucir muy bien. Demasiado aceite puede provocar pequeñas salpicaduras de aceite en la parte superior del huevo y un residuo desagradable en el plato (y el paladar).
Se necesita algo de práctica, pero cocinar un huevo en todos los sentidos es una habilidad técnica muy básica que te acompañará para siempre una vez que la hayas aprendido. A medida que mejora, puede comenzar a notar la diferencia que produce la frescura del huevo, o cómo el color de la yema indica la calidad de la dieta de la gallina (y el sabor y la nutrición del huevo como resultado).
No tiene que ir a comprar los huevos más elegantes en el estante, muchos restaurantes obtienen buenos resultados con lo que piden de su proveedor, pero definitivamente hay una diferencia entre las marcas. Es difícil distinguir el truco del verdadero negocio sin abrir uno; Recuerdo una historia en la radio hace un par de años sobre una mujer que revendía huevos de una tienda de comestibles en el mercado de un granjero cuando sus gallinas no estaban bien puestas, haciéndolas pasar por recién puestos. Lo mejor es tener sus propias gallinas, pero eso obviamente no es posible (o deseable) para todos. La siguiente mejor fuente es un CSA o un puesto de granja.
Ah, y por cierto, nunca comí desayuno de huevo mientras crecía. ¡No podía soportarlos, especialmente las yemas líquidas! Los gustos cambian; ahora tengo mis propias gallinas y amo un buen huevo escalfado. No pretendo ser ningún tipo de profesional en la cocina; Se trata de ingredientes de calidad y práctica, práctica, práctica.
fried-eggsetiqueta estaba en orden, pero si es tabú, no dude en eliminarla.