En primer lugar, la similitud visual tiene poca o ninguna importancia en la cocina. La forma en que se maneja un artículo depende de su textura, sabor, sabor e interacción con otros ingredientes, y es raro que estos estén conectados entre sustancias de aspecto similar. Cuando sucede, es porque están relacionados química, física o biológicamente, no porque se parezcan.
Ahora a la lechuga, y por qué no necesitamos cocinarla. Hay algunas razones por las que cocinamos verduras.
Porque son demasiado difíciles de masticar cómodamente. Ese no se aplica a la lechuga, tiene hojas muy tiernas. De hecho, una vez que lo cocina, no pasa de duro a blando (como lo hace una zanahoria), sino de tierno a cojeado. Por otro lado, puede ser útil para el repollo. Intenta engullir una ensalada hecha solo con repollo, especialmente si eres un campesino medieval sin acceso a una mandolina (por lo que tu esposa no la cortó en tiras de 2,5 mm, sino que la cortó lo mejor que pudo con cualquier cuchillo que usara). tenía). Es posible, pero requiere mucho más trabajo de mandíbula que cucharear la ensalada de col.
Porque queremos suavizar su sabor. La respuesta de Joe cubre esto, no hay muchas razones para suavizar el sabor de la lechuga.
Porque queremos neutralizar toxinas o irritantes. Las plantas como los frijoles y las papas vienen a la mente en esta categoría, pero esto no se aplica a la lechuga (ni al repollo).
Para matar los gérmenes. Tradicionalmente, esto no ha sido una preocupación con la mayoría de las verduras.
Porque nos gusta una comida abundante y tibia. De ninguna manera es una preferencia universal, pero cuanto más entres al Norte, más probable es que la comida principal se sirva tibia. La col es una excelente comida principal para dicho campesino: fácil de cultivar en abundancia, relativamente rica en carbohidratos, especialmente antes de que se generalizaran los cultivos de almidón como las papas y el maíz. También se conserva fácilmente para el invierno (y después de la fermentación casera imperfecta, la parte de suavización del sabor se vuelve importante). Por lo tanto, con frecuencia se cocina en sopas o guisos. La lechuga, por otro lado, no es realmente una comida principal. Tiene muchas menos calorías por volumen, y también por unidad de tierra cultivada. Por lo tanto, se come además de la comida principal y abundante, no como parte principal de la misma. Por lo tanto, no hay necesidad de calentarlo también. Tenga en cuenta que hay ejemplos de sopas de hojas cocidas sin muchas calorías, pero estos son alimentos para hombres pobres, y están hechos de hojas generalmente forrajeadas, no cultivadas (ortiga, acedera, muelle). Se usan más como una distracción contra el hambre que para calmarlo, cuando no hay recursos para una comida mejor (= más calórica). Sin embargo, entregan micronutrientes. No sé por qué la lechuga no se usa comúnmente de esta manera, pero sospecho que no hay lechuga silvestre en los lugares donde se comen ortiga y acedera. De estos, solo las espinacas parecen haber sobrevivido al cambio cultural hacia la producción centralizada de alimentos. cuando no hay recursos para una mejor comida (= más calórica). Sin embargo, entregan micronutrientes. No sé por qué la lechuga no se usa comúnmente de esta manera, pero sospecho que no hay lechuga silvestre en los lugares donde se comen ortiga y acedera. De estos, solo las espinacas parecen haber sobrevivido al cambio cultural hacia la producción centralizada de alimentos. cuando no hay recursos para una mejor comida (= más calórica). Sin embargo, entregan micronutrientes. No sé por qué la lechuga no se usa comúnmente de esta manera, pero sospecho que no hay lechuga silvestre en los lugares donde se comen ortiga y acedera. De estos, solo las espinacas parecen haber sobrevivido al cambio cultural hacia la producción centralizada de alimentos.
Porque es una parte estructural de un plato cocinado. Otras respuestas mencionan envoltorios. Su forma permite que se use de esta manera, pero es un envoltorio pobre, tanto en términos de sabor como en términos de durabilidad, tamaño de hoja y aislamiento térmico. Donde sea que vivas, es probable que tengas un mejor envoltorio por ahí.
Como mencionan las otras respuestas, de vez en cuando se cocina. Pero supongo que es más un capricho o un deseo de diversidad. Ninguna de las razones habituales para cocinar otras verduras se aplica a ella. Todavía puede cocinarlo si lo desea, pero es más adecuado para una aplicación de ensalada fresca.
