Recientemente desarrollé una alergia a los mariscos, y no estoy seguro de cuál sería el mejor sustituto de la salsa de ostras. He leído que el sabor no es fácilmente sustituible.
¿Cuál es la mejor manera de sustituir el sabor sin inducir una reacción alérgica?
Respuestas:
El sustituto más aceptado parece ser varias salsas hechas de hongos. No quiero decir "salsa de champiñones" porque la mayoría de los productos no tienen ese nombre exacto. Por ejemplo:
Aquí tiene la "Salsa de Salteado de Champiñones con sabor a hongos vegetarianos" a la izquierda y la "Salsa de soya con sabor a hongos Shitake Premium" a la derecha. En realidad, no estoy familiarizado con el que está en el medio y no estoy seguro de lo que dice toda la etiqueta: podría ser lo mismo que el primero.
Si va a una tienda especializada en comida asiática, es posible que encuentre un producto llamado "salsa de ostras vegetariana", que es más o menos lo mismo.
De lo contrario, siempre puede sustituir la salsa de soja o la salsa hoisin si desea una textura menos acuosa. No serán exactamente lo mismo, pero es la misma idea general (salsa oscura, fermentada, salada, rica en glutamatos).
El sabor de la "salsa de pescado" estará muy cerca de la salsa de ostras, pero aún puede contener mariscos, así que tenga cuidado.
Prueba la salsa de frijoles negros. El cuerpo y el color de la salsa son similares, aunque hay trozos gruesos de frijol (donde la salsa de ostras generalmente es suave).
Agregue un batido de salsa de pescado al gusto.
La salsa de pescado sola puede ser demasiado delgada. La mayoría de las salsas de pescado son anchoas fermentadas con sal agregada (y tal vez azúcar).
Acabo de probar esto (tengo todos los ingredientes) y es un buen sustituto.
Mi receta de lo que tenía en la despensa ... frijoles negros cocidos congelados (3 cucharadas) / 4 cucharaditas de azúcar / una bolsita de pasta para la sopa de miso / 1 cucharadita de jarabe de vinagre balsámico / 1 cucharadita de 5 especias chinas, ... Es lo más parecido como obtendré con lo que está a la mano.
Una mezcla de Hoisin y salsa de pescado estará cerca de lo que busca, ya que la salsa de pescado es muy fina y acuosa, mientras que la salsa de Hoisin es espesa, pero más dulce que la salsa de ostras.
I Heart Umami tiene una gran salsa de ostras vegetariana hecha con shiitake y dátiles. La salsa sabe muy rica en umami y me encanta que no tenga aditivos y sea fácil de hacer. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Puede restaurar el grosor combinando la salsa de soya / champiñones con una mezcla de maicena ... Recuerde que la salsa de ostras también se trata de agregar cuerpo y grosor a la salsa ... Usaría una combinación de soya clara y oscura, y tal vez un poco azúcar para traer de vuelta la dulzura.
Hay una receta que uso para las verduras chinas en ajo. Se trata de freír sobre un diente de ajo picado por ayudar en un aceite neutro, no demasiado caliente, hasta que es justo fuera de oro de inflexión. No tan lejos como irías por el aceite de ajo. A eso agrego (nuevamente por porción) una cucharada de soja oscura fermentada y agua, y una cucharadita de azúcar, mezclada en una suspensión espesa con no más de media cucharadita de maicena. Cocido lo suficiente como para espesar, antes de tirar las verduras al vapor.
Aunque carece de la complejidad a pescado, está muy cerca de la salsa de ostras.
Hay varias opciones de sustitutos de salsa de ostras que no contienen mariscos. Cada uno viene con sus propias ventajas y desventajas.
La salsa de soja es el ingrediente principal en la salsa de ostras y probablemente sea su mejor opción. ¡Las dos salsas tienen gustos similares, en la medida en que agregar la salsa Worchestshire generalmente elimina cualquier diferencia distinguible y no contiene mariscos!
También puede probar una salsa de pescado, pero tenga cuidado al leer las etiquetas porque algunos no contienen mariscos, pero no muchos.
Otra opción es la salsa de champiñones, que tiene la ventaja adicional de ser vegetariano (si usted o un amigo lo es), y es muy fácil de preparar.
Soy alérgico al mullosk y los mariscos también, pero uso salsa de pescado tailandesa sin ningún problema. También he comido carne seskatchuan y no tuve ningún problema (se supone que contiene salsa de ostras) si estás al comienzo de tu alergia, aún puedes intentarlo. No use pasta de camarones de Indonesia, seguramente provocará una reacción. He sido alérgico durante más de diez años y recibo una reacción incluso de pequeños trozos de mullosk o mariscos, pero la salsa de pescado está bien. Espero que esto ayude.
La salsa de soja fue lo mejor para mí, además de otros sitios web lo sugirieron.
La mayoría de las salsas compradas en la tienda contienen rellenos / conservantes / etc. Evito los aditivos como la peste (las migrañas son mi peste particular). He hecho mis propias salsas de estilo asiático y uno de mis ingredientes secretos es la melaza. Permite una buena aproximación de esas sabrosas salsas marrones en comida china para llevar y espesa la salsa. Yo también uso salsa de pescado como alternativa cuando trato de aproximar la salsa de ostras. Hay muchas recetas de salsa caseras en línea.
¡Hice un gran plato asiático de carne de res y brócoli esta noche y fue muy, muy bueno! Sustituí salsa de frijoles negros por la salsa de ostras y mi salsa estaba deliciosa. La receta que seguí requería soja reducida en sal, así que simplemente mezclé un poco de soya oscura (sal completa) con la soja baja en sal para completar la cantidad que requería la receta. Tal vez 1/4 de soya oscura a 3/4 de sal reducida. La salsa de frijoles negros funcionó bien como sustituto.