¿Maneras de hacer que mi rutina de cocina sea más eficiente?

Yo disfruto cocinar. En un mundo ideal, pasaría algún tiempo jugando en la cocina cuatro o cinco noches a la semana. Pero tal como está, estoy muy ocupado, con un presupuesto muy ajustado, y tratando de mantenerme al día con las altas demandas calóricas de mi cuerpo para poder ganar algo de músculo.

En un esfuerzo por abordar estos problemas, he estado cocinando a granel durante aproximadamente un año. Aparté el domingo para hacer mis compras de comestibles y cocinar, y simplemente recalentar las cosas según sea necesario durante la semana. No solo estoy insatisfecho con los resultados, sino que estoy constantemente frustrado con el tiempo que tardan las cosas. La cocina por lotes de esta semana realmente me llamó la atención en ese sentido.

Cocinar tres porciones grandes (1500 kcal cada una) de arroz con pollo frito tomó 2 horas, excluyendo la preparación para la marinada (15 minutos) y el tiempo de marinado (1,5 horas). Un salteado de cerdo con jengibre y naranja (sin salsa de naranja, solo un adobo de naranja y jengibre) me llevó 45 minutos preparar el adobo y las verduras, y otros 30 minutos más o menos para que los sabores sean débiles y la textura desagradable.

Parece que paso demasiado tiempo limpiando mis sartenes de hierro fundido; Todavía tengo que cocinar una comida en la que algo no se haya quemado bastante en serio y requiera múltiples pases con sal y / o grasa de algún tipo para salir. Hoy, tuve que recurrir al método de ebullición del agua para quitarme algo de suciedad, volví a sazonar ambas sartenes con una capa completa de aceite de coco y todavía tuve que tomar de 10 a 15 minutos revolviendo la suciedad en mis sartenes entre cada porción de arroz frito, y para agregar insulto a la lesión, estoy mirando una sartén y veo una especie de coloración blanca en la que estoy bastante seguro de que no se supone que esté allí.

Entonces, dicho esto, ¿hay algo sobre lo que he descrito que sugiera algún problema claro y corregible? Por favor, no hay sugerencias que involucren 'compre esta cosa'. Tengo un presupuesto tan ajustado que supongamos que no es una opción. Tengo que aprender a trabajar con lo que tengo de manera más eficiente.

Yo tengo:

• un 3 Qt. horno holandés de hierro fundido
• una sartén de hierro fundido de 10 "(sirve como tapa en el horno holandés)
• un 2.5 Qt. cacerola de acero inoxidable
• un 1.5 Qt. cacerola de acero inoxidable
• a 1 Qt. cacerola de acero inoxidable
• una bandeja para hornear galletas de 17.25 "x 11.5"
• una olla arrocera de 8 tazas
• 2 4 cuartos contenedores tupperware
• 2 2 cuartos contenedores tupperware
• 4 1-Qt. contenedores tupperware

Mi presupuesto semanal de alimentos es de $ 40, y estoy tratando de obtener ~ 3000 + calorías 3 días a la semana y ~ 2400 calorías de lo contrario. Voy a cumplir con el paleo lo más que pueda: me permito el uso del arroz porque es barato, tiene un contenido de ácido fítico relativamente bajo y ayuda a responder a mis altas necesidades calóricas. Pero otros granos son un no-no.

Veo algunos problemas con lo que has descrito:

1. Me parece que una parte importante de su tiempo 'cocinar' es en realidad limpiar. Esto puede significar que no está dejando que la sartén se caliente significativamente o que no está usando suficiente aceite. (sí, estamos tratando de estar saludables, pero es arroz frito ).

2. Al cocinar a granel, es probable que esté abarrotando su sartén. Esto afectaría dramáticamente la textura del resultado final. (ver la respuesta de BaffledCook )

3. Es probable que le guste la suciedad que está raspando, los pedazos marrones que se adhieren a la sartén y se caramelizan. Lo que desea hacer es tratar de desglasar entre lotes con un poco de líquido (idealmente, lo que sea que esté usando en la salsa, pero sin almidón de maíz), pero mantenga el líquido ahora marrón oscuro para hacer su salsa. Si no guarda estos bits, entonces está tirando el sabor por el desagüe.

4. Sospecho que harás el arroz y lo usarás el mismo día, esto provocará más adherencia. En realidad, es mejor preparar el arroz con un día de anticipación, extenderlo para cocinar y luego ponerlo en un recipiente para colocar en el refrigerador.

Personalmente, para acelerar mi arroz frito, en realidad hago Nasi Goereng: mientras la sartén se calienta, picar una cebolla y cualquier otra verdura, luego hacer una tortilla o dos en la sartén caliente (reservar, luego cortar en cintas ), cocine las verduras, agregue el arroz cocido frío + sus especias (a menudo solo uso madras curry en polvo + salsa de soja, mezcle las cintas de huevo.

Considere ampliar su repertorio de comidas a aquellas diseñadas para cocinar durante mucho tiempo sin atención, y para cocinar en grandes lotes. Parece que está tomando cosas que se supone que cocinan "a la minuto" y cocina 3-5 veces más, lo cual, como ha visto, no funciona bien.

Si tiene un horno, el pollo asado (u otra carne) y una bandeja de galletas llena de vegetales asados ​​tomará una hora. Si el pollo es muy grande y necesita dos horas, comience primero y luego coloque las verduras más tarde. Puede girar las verduras una vez mientras están en el horno. Considero que estos sabores son increíbles con muy pocos ingredientes agregados, pero el limón o el ajo en el pollo, o un poco de sal y romero mezclados con las verduras, pueden llevarlo a sublime. Puede asar cualquier tubérculo (papa, cebolla, colinabo, remolacha entera pequeña, zanahoria) y (por tiempos más cortos) brócoli, coliflor, ejotes, espárragos, ¡lo que sea!

Si tiene una olla lo suficientemente grande (yo uso una de hierro fundido), entonces se puede hacer un estofado, curry o carne estofada en grandes cantidades. Dore la carne (tal vez la mitad primero, luego sáquela y dore el resto) y algunas cebollas, agregue especias, agua, cocine todo a fuego lento durante una hora para ablandar la carne, o para la carne dura unas tres horas, luego agregue verduras que Cocinar en el líquido. Si lo desea, haga albóndigas que se cocinan encima del líquido. Durante el día, sirva con arroz, pasta, etc. También puede hacerlo con salsa italiana de carne y tomate.

La mayoría de la comida campesina sabe increíblemente bien y necesita horas de cocina desatendida. Encuentre algunas recetas que se ajusten a sus gustos y use estas técnicas, y su cocina será mucho más eficiente.

Una forma barata y sencilla de mejorar la calidad de su método de almacenamiento es comprar bolsas ziplock. Debe almacenar cada porción individual en bolsas separadas y extraer el aire lo mejor que pueda. Estas bolsas se pueden congelar, por lo que le brindarán más tiempo de almacenamiento. También se pueden reutilizar, por lo que no es costoso. (Una solución más costosa sería comprar una máquina sous-vide por alrededor de 100 €)

Deberías considerar marinar por más tiempo. Puedes comprar el domingo, congelar durante una semana y marinar el sábado.

Su comida se adhiere a sus sartenes porque no las calienta lo suficiente. Consigue una taza de agua y una cucharadita. Mientras calienta la sartén, salpique una gota de agua sobre ella. Espere hasta que vea una 'bola de mercurio' formándose. Ahí es cuando su sartén se ha vuelto antiadherente. Si la sartén forma varias bolas, su sartén está demasiado caliente. [Esto funciona para acero inoxidable, espero que funcione de manera similar en hierro]

Si fríe el arroz en una sartén caliente y agrega un líquido, el arroz se pegará al fondo. Solución: freír por separado y mantenerlo caliente en otra sartén a fuego lento.

Al freír (saltear) la carne, comience con fuego alto para dorarla (para darle sabor), luego sáquela y fría algunas verduras al mismo calor. Agregue agua fría, agregue su carne, baje la temperatura y pegue un termómetro en la carne hasta que esté lista.

Intenta ser consistente; anote su método, verifique los resultados, anote un ajuste, verifique los resultados ...

¡Háganos saber cómo funciona eso!

Como la otra respuesta fue más sobre su ejemplo específico de arroz frito y salteado, ofreceré una respuesta completamente diferente sobre 'cocinar de manera más eficiente', más en línea con lo que Kate mencionó , pero algunas recomendaciones:

1. Compare su velocidad en el procesamiento de cosas con los chefs de televisión (que en realidad cocinan, no solo sustituyen sartenes cada dos minutos). Si tomas 2 veces más que ellos, eso no es tan malo. Si toma 5-10 veces más para un paso dado, eso es algo que probablemente necesite practicar y mejorar, o dejar de seguir esos pasos. Incluso cosas pequeñas como cuánto tiempo te lleva desenterrar todos los ingredientes adecuados pueden alargar significativamente el tiempo de cocción.

2. Cuán finamente cortas las cosas importa. Tomar uno o dos minutos para picar las cosas más finas puede ahorrar varios minutos al cocinar. (y afecta dramáticamente el resultado en términos de sabor y textura). Tener un cuchillo afilado afectará significativamente el tiempo que esto te lleve. (a menos que te cortes, lo que ralentiza las cosas).

3. Para ahorrar tiempo de cocinar todas las noches, si planifica bien sus comidas, puede cocinar demasiada comida una noche para poder comenzar con las comidas de la noche siguiente.

   Por ejemplo:

   1. London Broil
   2. Fajitas
   3. Pimientos rellenos.

   Usted cocina el filete la primera noche, la segunda noche vuelve a calentar el filete sobrante en una marinada apropiada (uso una mezcla de aderezo italiano + jugo de lima) y cocina algunas cebollas y pimientos. La tercera noche, rellena las sobras en un pimiento y hornea.

   El asado de Londres también se convierte en un buen salteado o un stroganoff de carne. El pastel de carne se convierte en sándwiches de pastel de carne, joe descuidado, la base de una salsa de carne sobre pasta o una cacerola. El pollo asado se convierte en un pastel de pollo, pollo al rey o arroz frito con pollo. El jamón se convierte en sopa de jamón y frijoles, en una cacerola de jamón y queso o en una ensalada de pasta. etc.

   Algunas de las ventajas de esta técnica es que estás en el estado mental adecuado para lo que vas a cocinar, de modo que no pierdas el tiempo la próxima noche con el '¿qué voy a cocinar esta noche?' y '¿tengo los ingredientes correctos?' juego.

Parece que parte del problema es que estás poniendo un estándar muy alto en tu cocina, ya que estás trabajando duro para preparar y usar adobos. Normalmente esto es algo realmente bueno y a menudo es la diferencia entre "buena comida" y "buena comida". Al mismo tiempo, sin embargo, lleva mucho más tiempo. Vale la pena si organizas una cena, pero no tanto cuando solo necesitas preparar algo de comida. Puede trabajar mucho más rápido si está dispuesto a sacrificar algo de calidad, e incluso entonces la comida generalmente sale bien. Algunas formas de hacerlo:

• Telescopio todo. Este es el grande. En lugar de preparar y luego cocinar, prepare mientras cocina. Fríe la carne y las verduras mientras espera que termine el arroz. Picar la carne de cerdo después de agregar las cebollas. Puede retrasar el tiempo, por lo que algunas cosas serán un poco exageradas, pero después de un par de veces es fácil lograr "lo suficientemente bueno" y puede terminar una salsa de pasta antes de que el agua comience a hervir.
• En lugar de marinar, prepara una salsa mientras todo se cocina y agrégala al final. Deje que todo se cocine a fuego lento durante un tiempo y obtendrá algunos de los beneficios de marinading sin los plazos necesarios.
• Usa el resto de tu cocina. Esto no es tanto "hacer las cosas más rápido" como "hacer más cosas al mismo tiempo". Suponiendo que solo se puede ver una sartén a la vez, que todavía deja (en una cocina normal) tres quemadores para cocinar a fuego lento y al vapor, un horno para hornear y asar, y una encimera para preparar alimentos fríos. Las cosas de agua y de horno no requieren mucha atención, por lo que no las lastimarás con la multitarea.

Un par de otras cosas con las que querrás jugar: si trabajas con cosas que se congelan bien, prepara más de lo que puedes comer en una semana. Por lo general, horneo panecillos en cantidades realmente grandes y arrojo la mayoría de ellos al congelador, lo que significa que tengo que hornear menos la próxima semana (o simplemente llenar el congelador más). Además, es posible que desee experimentar un poco con sus cuchillos. Si puede acelerar su corte, puede preparar las cosas más rápido. Suena obvio, lo sé, pero es realmente sorprendente cuánto tiempo te ahorra esto.

Estoy de acuerdo con mucho de lo que mencionan otras respuestas.

Estos consejos ayudarán con los problemas de limpieza:

• Condimentar su hierro fundido correctamente. Por ejemplo
• Calienta tus sartenes de hierro fundido y acero inoxidable lo suficiente antes de agregar alimentos
• Calienta el aceite que agregas a la sartén lo suficientemente caliente antes de agregar alimentos. El aceite debe ser brillante y usted debe poder oler el tipo de aceite que ingresa una vez que se calienta. Por ejemplo, el aceite vegetal huele a maíz.
• Saber cuándo su aceite está demasiado caliente para los alimentos que está cocinando. Una vez que la comida esté en la sartén, no debería crujir. Apague el quemador si está agrietado y, si es necesario, retire la sartén del quemador durante unos segundos para ajustar el calor de la sartén.
• Conocer los quemadores superiores de su estufa y cuánto calor emiten en diferentes configuraciones. Cada quemador puede / emitirá diferentes cantidades de calor. Sepa dónde están sus calores altos y medios para cada quemador.

Algunos otros consejos:

• Verifique que la temperatura de su horno refleje la misma temperatura que usted configuró para usar un termómetro de horno.
• No aprietes la olla cuando abras carnes. Si está marinando, deje que el exceso gotee de la carne primero antes de colocar la carne en la olla, de lo contrario la está cocinando al vapor. Dorar la carne en lotes. Si está cocinando otros artículos para el mismo plato, como verduras, saque la carne después de cortarla para que no se cocine más de lo necesario, cocine los otros artículos del plato y agregue la carne al final.
• Si alguna vez tienes la oportunidad, compra o consigue que alguien te regale un termómetro de lectura instantánea que puedas meter en tu carne para ver cuándo está listo en lugar de adivinar o confiar en el tiempo de algunas recetas.

Consejos para saltear:

• Dorar la carne a fuego alto (no cocinar por completo)
• Saca la carne de la sartén
• Agregue las verduras en grupos según el tiempo que necesitarán cocinar hasta que estén casi tiernas y crujientes.
• Agregue aromáticos durante aproximadamente 30 segundos a un minuto (ajo, jengibre, especias ...)
• Agregue cualquier salsa, incluida la salsa de adobo si la usó para la carne
• Deje que la salsa se cocine un poco para que espese
• Agregue la carne y cocine hasta que esté listo

Consejos de arroz frito:

• Hacer un montón de arroz
• Colóquelo sobre una bandeja para hornear sobre papel de aluminio o papel de pergamino (para que tenga una mejor oportunidad de no tener que mirar la sartén)
• Mételo en el horno a 200 ° C durante 30 minutos o sécalo al aire durante una hora.
• Ahora está listo para cualquier receta que elijas
• También puede almacenarlo después de secarlo en el refrigerador o congelador.

Consejos de recalentamiento:

• Puede recalentar su arroz frito (o casi cualquier otra cosa) en una bandeja para hornear (cubra la bandeja para hornear en papel de aluminio o papel pergamino) en el horno a 350 ° C durante 20-30 minutos
• No caliente alimentos congelados a altas temperaturas. Si tiene tiempo, déjelos descongelar en el refrigerador o en el microondas en uno de los ajustes de descongelación girando / revolviendo, asegurándose de que la comida no tenga un punto caliente donde otras partes aún estén congeladas.

Hay muchas comidas de cocción lenta que puede hacer en grandes cantidades en una olla de caldo en la estufa. Especialmente alimentos centro / sudamericanos. Chile verde por ejemplo. Si tiene un mercado mexicano con un carnicero, tiene acceso a cortes de carne baratos que puede cocinar a fuego lento y lento. Incluso el pollo es más barato en nuestro mercado mexicano y más fresco que los paquetes de pollo de Foster Farm.

También puede preparar y congelar muchas salsas que puede agregar a las comidas. Algunas salsas a base de curry o tomate para albóndigas son algunos ejemplos.

Recuerde ponerle sal y pimienta a su comida al gusto al final (la mayoría de los casos).

Hay muchas recetas de arroz con sabor además de arroz frito.

También puede encontrar buenas ofertas en las ventas de garaje para ollas y sartenes más grandes si termina necesitándolas.

Intente encontrar el mejor flujo de trabajo multitarea para cada comida que haga y siga refinándolo cada vez. Pon tu puesta en marcha en orden también.

No confíe en las instrucciones de todas las recetas, use la cabeza y piense en cuál es el producto final y cómo es posible que las instrucciones deban cambiarse para que los elementos de la comida no se cocinen en exceso o se pongan blandas o quemadas.

¡Prueba a medida que avanzas!

Si va a recalentar, piense si desea cocinar todo el domingo, tal vez cocinarlo un poco hasta que lo recaliente.