Por favor no te molestes.
La carne que pasa una cantidad significativa de tiempo en la zona de peligro de 40 F - 140 F (4.4 C - 60 C) que no se ha cocinado completamente nunca se debe volver a enfriar para servirla más tarde. Dado que Salmonella se puede encontrar en todas las aves de corral, no solo en la superficie, y que es casi seguro que sus aves de corral tenían algún nivel de patógeno presente, no debe arriesgarse.
Su cocción no tan completa, probablemente a una temperatura interna de 120 F - 130 F, básicamente ha afectado a las bacterias presentes por calor, dándoles una resistencia al calor mucho más alta de lo habitual. Además de eso, probablemente tomó al menos unas horas para que la carne volviera a estar por debajo de los 40 F (a la que aún pueden crecer, aunque lentamente), por lo que, dependiendo de la cantidad inicial de infección y el tiempo que pase en la zona de peligro, es probable que tener una población de bacterias mínimamente en los cientos de millones, posiblemente en miles de millones.
En esta respuesta mía, doy muchos detalles sobre la relación entre temperatura y duración y su efecto sobre la Salmonella . La conclusión importante es que, con cualquier temperatura razonable, la muerte no es instantánea , es simplemente un porcentaje de la población que muere a cualquier temperatura y duración. Tan solo 100,000 células de Salmonella pueden enfermarlo, y se necesita mucho menos para E. Coli . Entonces, incluso si estás matando el valor de las bacterias en el 5-9, ¿realmente vale la pena?
Estoy a favor de comer carne rara (no aves de corral), pero solo si confío en la calidad y el manejo de dicha carne antes de que llegue a mi plato. Piénselo de esta manera, si la carne estuviera expuesta a estas condiciones antes de llegar a su plato, se consideraría una negligencia grave y probablemente resultaría en un retiro del mercado.
Las pautas que muchas agencias publican para cocinar carne de manera segura suponen niveles típicos de contaminación, dado el manejo adecuado (aunque se equivocan mucho en el lado de la seguridad). Simplemente no son precisos cuando comienzas con carne que tiene una población lo suficientemente grande como para enfermar o matar a un pequeño pueblo.
Ni siquiera voy a comenzar a abordar los productos de desechos tóxicos producidos por algunos patógenos, que no son destruidos por el calor.
Tíralo y evita esto en el futuro asegurándote de cocinarlo completamente. Parece que probablemente sacaste el pollo del refrigerador y lo arrojaste directamente al calor, esto puede hacer que el exterior se cocine demasiado rápido antes de que el interior tenga tiempo de cocinar. Acostúmbrese a preparar sus carnes durante 30m a una hora para que alcance la temperatura ambiente en todo momento, pero cocínelas de inmediato, no las vuelva a enfriar.