¿Qué tan seguro es el steak tartare?

¿Qué tan seguro es el steak tartare?

¿Qué puedo hacer al prepararlo para asegurarme de que sea seguro comerlo?

La carne descuartizada es generalmente estéril, excepto en su exterior. (Eso no significa libre de parásitos o botulismo, pero es un comienzo).

Obtenga la mejor calidad posible de una fuente de confianza. Manténgalo a la temperatura más baja posible, y no lo exponga al aire caliente por más de los pocos minutos que toma prepararlo.

Cortar con un cuchillo limpio sobre una superficie limpia. Ponlo de nuevo en la nevera a una temperatura muy baja.

La sal y el ácido, si los usa en su salsa, proporcionarán algunos beneficios antibacterianos, pero esto no es infalible.

La gente de todo el mundo come carne cruda, pero es mejor comenzar con pequeñas cantidades y ver cómo lo maneja su sistema. Si eres un niño / embarazada / viejo / enfermo, es mucho menos una buena idea.

Es tan seguro como cualquier otro consumo de carne cruda. Todo se reduce a carne de calidad y mejores prácticas al manipular.

Dos reglas generales:

• No uses bistec de un supermercado. Use un carnicero, preferiblemente uno que conozca y en el que confíe.
• Dile a tu carnicero que tienes la intención de comerlo crudo.

Si estás realmente nervioso, un truco del que he oído es comenzar con un trozo de carne muy grueso. Luego dore por ambos lados en una sartén caliente. En este punto, el exterior se consideraría seguro y el interior es típicamente seguro, por lo que debe cortar las partes cocidas. Luego proceda a hacer el filete tártaro con la parte interior aún cruda. Como beneficio adicional, esas bonitas partes doradas del exterior son una delicia para el chef.

Use carne fresca que haya sido almacenada y manipulada adecuadamente. El estado natural de la carne es generalmente estéril, los patógenos externos se introducen en el procesamiento y se multiplican rápidamente en la carne. Un buen carnicero que mantiene un ambiente limpio disminuye significativamente las posibilidades de contaminación. Mantener la carne fría hasta que se come ralentiza la reproducción de cualquier bacteria que haya hecho un hogar en su carne.

Siempre existe un pequeño riesgo de contaminación, por lo que las personas con sistemas inmunes comprometidos no deben comer carne cruda. La mayoría de los demás pueden combatir las infecciones bacterianas, aunque no será agradable.

He comido carne cruda (incluyendo carne molida comprada en la tienda) toda mi vida. De hecho, mi madre me dijo que nuestro carnicero me dio una pequeña bola de carne molida cruda cuando era un bebé. Ella dijo que era mi primer alimento sólido. Ahora tengo 80 años y nunca he tenido ningún tipo de enfermedad transmitida por alimentos. Probablemente he comido al menos mil libras de carne de res cruda de casi todos los cortes, galones de ostras crudas, incluso algunas en el sur de México, y todavía le digo al camarero en el los restaurantes "simplemente se quitan los cuernos, se limpian los ---- y los tiran en el plato" Mi padrastro siempre decía que la forma en que comía un filete era "ponerle una venda y se pondrá bien", pero él está ahora fallecido, puede él RIP.