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A finales de los años 90, el biólogo Joe Staton hizo un estudio comparativo de los gustos de diferentes animales para Annals of Improbable Research . Su hipótesis era que la relación de los gustos de los animales está correlacionada con su ascendencia evolutiva. Puedes leer una versión resumida de su artículo aquí . Al observar el árbol filogénico en la parte inferior del artículo, la carne de caballo tiene el sabor general de la carne de res y está más estrechamente relacionada con los ciervos (venado) y el búfalo americano (bisonte). En mi experiencia, la carne de caballo es como un cruce entre carne de venado y carne de res.
Editar : en caso de que alguien se lo preguntara, los humanos aparentemente saben a carne de cerdo.
La carne de caballo es de color rojo oscuro y generalmente bastante magra. El riesgo es sobrecocinarlo y terminar con carne dura. Esto probablemente tiene que ver con el hecho de que la mayoría de la carne de caballo es animales "reciclados", es decir, caballos que no eran pan para carne y que pasaron una parte de su vida trabajando.
En mi parte de Italia (Parma), también lo comemos en su forma de tierra cruda (como un tartar de carne ). La presentación tradicional es finamente molida, untada con pan blanco, sal, pimienta, jugo de limón y una gota de aceite de oliva. El ajo también va bien con él. Es menos probable que la carne de caballo albergue parásitos que son perjudiciales para los humanos, por lo que no me molestaría la idea de comerla cruda, y tiene un sabor excelente. Un filete americano con carne de caballo probablemente también tenga muy buen sabor.
Aquí hay una receta para picula 'd caval , una especie de chile de caballo de la cercana Piacenza http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm aunque no lo cocinaría por tanto tiempo, para evitar teniendo puntas de goma resistentes al final. Por la misma razón, recalentar carne de caballo suele ser una mala idea.
Aquí también hay una discusión sobre la verdadera receta, pero está en italiano http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 Por supuesto, cada familia tiene su propia versión y, por supuesto, es un punto de fe religiosa que esa sea la única verdadera, después de todo, es Italia.
Como un filete de queso de potro. Odiaría ensillarte con un montón de recetas. Bien con el semental: cebolletas. Cuidado, freírlo, ya que tiende a ser un poco temperamental. Dejando ahora.
Lo tuve en Italia cuando era niño; en realidad me dijeron que era carne de res para que no hiciera preguntas. Las grandes diferencias son que es más delgado que la carne de res y tiene una textura más gruesa.
Sabe a carne de ballena :)
Es una carne roja, con una textura característica. Personalmente, me gusta mucho, pero es difícil de encontrar si estás fuera de Italia y Francia (que yo sepa).
Puede usarlo como un bistec normal, en lugar de carne de cerdo, por ejemplo. El cerdo es más delicado como el sabor, el caballo es más intenso.
La carne de caballo a menudo se consume en Mongolia, especialmente durante los largos y fríos períodos de invierno; Contiene muchos nutrientes adecuados para el invierno. Es muy magra, por lo que es bueno consumirlo cuando está frío, la carne huele bastante mal mientras la cocinas, pero una vez que está hecha es un buen sustituto de la carne de res y, por supuesto, contiene mucho colágeno.