Sustituto de 'leche dulce' en una receta antigua

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Tengo una vieja receta de panqueques (alrededor de 1930) que me gustaría probar. Sin embargo, incluye como ingrediente la "leche dulce". Como nunca había visto algo así en las tiendas, estoy tratando de encontrar el mejor sustituto para este ingrediente.

Dado que la "leche" fácilmente disponible en la década de 1930 probablemente era mucho más fresca y llena de grasa (y tal vez no pasteurizada), estoy pensando que el mejor sustituto moderno probablemente sería la leche entera o tal vez mitad y mitad. ¿Sería esta la sustitución correcta de ingredientes para hacer? ¿Y sería aceptable una relación 1: 1?

substitutions milk

— Ingeniero confundido
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también podría ser leche evaporada, viene en latas y se endulza.

— Kate Gregory

Cierto. Pero la leche regular tiene 12 g de azúcares que parecen bastante dulces, especialmente teniendo en cuenta el paladar de los tiempos.

— Ingeniero confundido

He visto que "crema dulce" solía contrastar con "crema agria" y solo significa crema, pero no "leche dulce" en ese sentido. Una pista podría ser la cantidad, si resulta ser la cantidad de leche evaporada en una lata que fortalecería mi corazonada.

— Kate Gregory

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la leche dulce es lo que llamamos ahora "leche entera regular". Tradicionalmente también había "leche agria" y "suero de leche", con diferente consistencia y sabor.

— roetnig

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Es leche entera normal.

"dulce" se usó para distinguirlo del suero de mantequilla en los libros de cocina más antiguos.

— Joe
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Mi abuela se refirió a 'leche entera' como leche dulce. Me pregunto si tiene que ver con el hecho de que cuando se entregó la leche a mediados del siglo XX, venía en una botella y no tenía un contenido de grasa designado; si quisiera crema, la 'desnataría' en la parte superior de la botella después de que se hubiera asentado. Ahora compramos las diferentes partes de la leche por separado.

— David Wilkins

¿Sería seguro asumir, entonces, que la receta alternativa que requiere "leche agria" es, de hecho, una receta de panqueques de suero de leche?

— Ingeniero confundido

2

@ConfusedEngineer: no, es leche que se ha dejado demasiado tiempo. Es similar al suero de mantequilla de hoy, pero no del todo, ya que no necesariamente se ha espesado en el mismo grado. En aquel entonces, 'suero de mantequilla' se refería a lo que quedaba después de batir la mantequilla, que probablemente esté más cerca de la leche descremada de hoy.

— Joe

@ConfusedEngineer, la leche agria o la leche agria era leche entera que se dejaba a temperatura de la cocina durante un día o durante un día. "Crema" ciertamente tiene mayor contenido de grasa que "leche"

— roetnig

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cuando era pequeño (1950), las personas mayores se referían a la leche como suero de leche o leche dulce ... incluida la leche comprada en la tienda. En aquel entonces, la gente bebía mucha más leche de mantequilla, por lo que si solicita un vaso de leche, la gente podría pedirle que aclare: "¿Le gustaría la leche dulce o la leche de mantequilla"? La leche dulce ahora se llama leche.

— Boomer por 3 semanas
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Crecí en una granja. Siempre tuvimos una vaca lechera. Utilizamos los términos "leche dulce" y "leche" indistintamente. Era leche entera. Madre lo pasteurizaría. No teníamos la capacidad de homogeneizarlo para que la crema llegara a la cima. Siempre lo removimos antes de verter un vaso. Las alternativas eran suero de leche o clabber. El suero de leche fue lo que quedó después de batir la leche agria y quitar la mantequilla. Siempre quedaban pequeñas partículas de mantequilla. Clabbers era la leche agria antes de ser batida.

— usuario52813
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Interesante. (ese 'suero de leche' de la vieja escuela tenía trozos de mantequilla). ¿Hay algo típicamente disponible para aquellos de nosotros que no estamos en granjas que sería un buen sustituto para él en las recetas? Asumí la leche "descremada", ya que la crema se había eliminado como mantequilla, pero ahora estoy pensando que podría estar más cerca del 1%.

— Joe

Y en caso de que no se le permita dejar comentarios (y esto es más fácil de encontrar para otras personas ... y debido a que a muchos usuarios aquí no les gustan las conversaciones largas en los comentarios), lo puse como ' Pregunta ', para que pueda publicar una respuesta a eso: cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— Joe

2

Siempre llamé leche condensada leche dulce, eso es lo que mi abuela llamó leche dulce. Leche condensada endulzada con clavel.

— Azur
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