¿Puedo hervir la pasta en una salsa para pasta?

¿Está bien hervir la pasta en una sartén con una salsa para pasta?

¿Hay alguna razón para hervir la pasta por separado (y luego agregar la salsa)?

Para el mejor de ambos métodos, cocine la pasta la mayor parte del tiempo en agua, luego cuele y vierta en la salsa para que termine los últimos minutos de cocción.

En resumen, no, si desea un buen resultado, debe usar al menos un poco de agua. Las partículas de almidón enjuagadas por el agua terminarían en tu salsa y tendrías un desastre pegajoso en tus manos.

Mira este artículo de Harold McGee, donde investiga la suposición de que debes hervir la pasta en agua abundante para que salga bien.

Para resumir, si va a utilizar el método de bajo contenido de agua (2 cuartos de galón de agua), debe comenzar con agua fría y debe revolver con frecuencia.

Puede cocinar la pasta por el método de absorción , donde sigue agregando líquido en una olla tapada hasta que se absorba por completo. El líquido puede ser aromatizado, incluido el vino, por ejemplo. La textura es algo diferente y el sabor se absorbe muy bien. La pasta también se puede tostar primero. Este es un método tradicional para el plato español conocido como fideos.

de alguna manera puedes hacer esto. Lasaña se hace de esta manera.

Supongo que la razón por la que no ve esto recomendado con otros tipos de pasta es que su salsa se volvería muy almidonada, y a menudo desea deshacerse de este almidón.

Si puede pensar en una salsa en la que es deseable una gran cantidad de almidón, entonces, siempre que la salsa sea bastante delgada para comenzar, entonces puede espesarla mientras se cocina cocinando la pasta en la salsa.

Pero creo que la receta sería muy susceptible a salir mal, ya que una pequeña cantidad de agua o una marca diferente de pasta y es posible que no obtenga la consistencia de la salsa que desea, y luego tendría que sacar la pasta para detenerla Cocinar en exceso mientras ajusta la consistencia de la salsa. Y si no había suficiente líquido para comenzar, es posible que no cocine la pasta lo suficiente antes de que la salsa se seque o se vuelva demasiado sombría.

Me imagino que obtendrías mejores resultados con pasta fresca que con seca también.

Esta publicación de blog tiene algunas investigaciones interesantes sobre cómo cocinar pasta y algunas de las imágenes del agua con almidón de la pasta cocinada en pequeñas cantidades de agua muestran la cantidad de almidón que sale de la pasta.

Traté de hacer esto porque tengo una salsa muy delgada y pensé que esto la espesaría un poco. El resultado final no fue bueno. La salsa tenía un sabor a almidón. Podría intentar cocinar la pasta hasta la mitad y luego agregarla a la salsa, pero realmente debería haber cocinado la salsa por más tiempo para reducirla.

Para facilitar la cocción, hice boloñesa de una sola olla antes de usar esto como método. Solo echa la pasta en la olla a medida que la salsa se reduce. Menos limpieza para hacer.

Personalmente, no me gusta como método, antes de preferir reducir y hervir la salsa por un tiempo, momento en el cual la mayoría del líquido ha salido de la salsa. La pasta requiere bastante, por lo que debe verter mucha más agua. Entonces, en general, esto es para cuando cocino para los niños. Todavía lo aman.

Entonces, sí, solo tiro la pasta, agrego un poco más de agua, la repongo y es necesario, y se cocina. Tarda un poco más de lo normal también.

Puede hacer esto, de todos modos el efecto es algo diferente de la forma tradicional de pasta. Supongo que el problema principal es el exceso de almidón. Puede pensar en esto como la diferencia entre hervir y guisar.

De todos modos, puede cocinar la pasta como un risotto (una receta del sur de Italia; pasta patate e prosciutto): saltee el jamón en cubitos y las papas en una sartén grande, agregue el penne y cocine como un risotto con caldo de pollo. El resultado es un plato muy enérgico y el sabor de la pasta es realmente diferente de la pasta hervida normal.

Creo que se puede hacer, pero el sabor de la salsa parece ser menos fresco y un poco `` contundente '', lo que supongo que se debe a que el almidón de la pasta entra en la salsa o la pasta pierde el contraste. de su propio sabor y textura en la salsa. Personalmente, no me gusta mucho.

En una nota aparte, he intentado algo similar con los fideos de arroz (cocinarlos en el caldo final) y puedo decir que eso es una MALA idea jajaja. El sabor del almidón de arroz se filtró en todo el asunto; sabía tan mal que casi no era comestible. Los fideos de arroz definitivamente deben hervirse por separado en mi experiencia.

He cocinado fideos secos de manera muy similar con tomates frescos, poniéndolos en una sartén de pyrex, colocando rodajas de tomate, albahaca, aceite de oliva y especias encima, y ​​horneándolo, cubierto con papel de aluminio. Incluso con el papel de aluminio reteniendo la humedad, es útil verter agua hirviendo en la sartén ocasionalmente mientras se hornea.

Mientras los fideos estén completamente cubiertos con salsa, funcionará bien. Sin embargo, no tendrá mucho control sobre cómo se cocinan los fideos. Probablemente terminará con algunas partes que están demasiado cocidas y algunas que son crujientes. No me molesta

Hay " una olla de pasta " (Youtube), donde se cocina la salsa junto con la pasta.

Entonces, sí, es posible.

¡Sí tu puedes! Pero primero remoje la pasta en agua fría. El laboratorio de alimentos explica muy bien la idea: el punto es que la hidratación (es decir, la absorción de agua) y la cocción real son procesos distintos que generalmente ocurren juntos, pero no es necesario que lo hagan. Por lo tanto, puede remojar previamente la pasta y luego agregarla a la salsa para hervir durante un minuto más o menos. He intentado eso y sale bien si la salsa realmente cubre la pasta, es decir, no tanto con una salsa "seca" como la puttanesca.

¡Hago esto todo el tiempo! el truco es reducir la salsa y cuando la salsa esté lista agregue aproximadamente 35 oz de agua hirviendo / paquete de pasta. Por lo general, tengo un poco de agua hirviendo en el costado en caso de que la salsa la beba demasiado pronto. revuelva con frecuencia!

Hay varias desventajas:

1. Cualquier grasa de la salsa cubrirá la pasta y hará que sea mucho más difícil absorber el agua. El tiempo de ebullición será considerablemente más largo, y especialmente en el caso de fideos más gruesos, la pasta se rebosará por fuera y aún será dura por dentro.

2. Su pasta liberará su almidón y, aunque no es dañina, hace que la textura sea mala.

3. Se requiere agitación constante, persistente y profunda durante toda la ebullición prolongada. En agua, la pasta flota, se revuelve automáticamente hirviendo; solo se requiere un movimiento ocasional para pelar algunos fideos al azar desde el fondo. En esta salsa, obtendrás pasta cruda en la parte superior y una gruesa capa de carbón en la parte inferior a menos que sigas revolviendo todo el tiempo, rascando el fondo para eliminar cualquier salsa y pasta que se queme.

4. Muy difícil de retener el grosor adecuado. Necesitará agregar agua ya que la pasta absorbe mucho, y con el almidón y la evaporación, convertiría su salsa en sólida. Y si agrega demasiada agua, tendrá una sopa en lugar de salsa, y ni siquiera podrá reducirla porque cocinará demasiado la pasta.

5. Estúpidas proporciones. Todavía terminará con algo más parecido a una sopa que un plato sólido como la pasta típica con salsa: necesita mucho más líquido para hervir que la pasta hervida, por lo que terminará con mucha salsa y relativamente poca pastas.

Como ya sabrá, el término "pasta de una sola olla" difiere exactamente a su pregunta: es un método de cocción de pasta en el que primero saltea sus verduras, prepara su salsa y luego vierte la pasta que elija. Todo hecho en una sartén, olla o lo que sea. No es necesario hacer una suposición en el supuesto la primera vez de cuánta salsa necesita para cocinar su pasta, solo agregue agua si la salsa se ha espesado antes de que la pasta esté completamente cocida. Sin embargo, tendrá que remover: la salsa puede pegarse (también siento que alarga ligeramente el tiempo de cocción). Este método produce una pasta con mucho sabor, ya que literalmente se hierve en agua (salsa) "aromatizada". Este es prácticamente el único método que uso en estos días: ¡ADELANTE! Espero que esto ayude :)

Acabo de hacer un poco de Pasta de sartén de hierro. Nunca he cocinado pasta directamente en la salsa antes. ¡Tomó más tiempo pero valió la pena! :)

¡Sabía increíble!

Solo tomó más tiempo que un hervor directo. Pasta absorbida sabor de salsa.

Esté atento y no tenga miedo de seguir agregando un poco de agua a la salsa para que las cosas no se sequen antes de que la pasta esté al dente.

Esa es la otra cosa, clavé el al dente porque la ventana era más larga. Lo cociné a fuego lento.

Parmesano agregado hacia el final para obtener cremosidad.

Tristeza, todo se fue. Los que participaron dijeron que era 5 Star Pasta :)

En contexto a la pregunta del OP: solo hay una forma correcta de preparar la pasta. Debe tener la cantidad adecuada de agua y debe ser salada. Al menos 6 litros de agua por una libra de pasta, de lo contrario se vuelve gomosa. Sale el agua cuando empiece a hervir, use suficiente sal para que sepa a océano. La agitación también es crítica, revuelva constantemente durante los primeros 1 a 2 minutos y luego a intervalos frecuentes. Hervir hasta que esté Al dente, ( unos 9 minutos ) escurrir la pasta, reservar siempre un poco de agua para ajustar la salsa. no enjuague ni agregue aceite o mantequilla a su pasta . salsa y disfruta.