Cómo evitar que el pescado se desintegre en la sartén

Dos veces he probado filetes de pescado blanco (Swai y Flouder) en aceite de oliva y mantequilla. En ambas ocasiones el pescado se ha desintegrado en papilla antiestética. ¿Hay alguna técnica que me falta? ¿Cómo puedo freír sin que el pescado se desmorone?

Cuando cocinamos pescado blanco frito, usamos un antiadherente, pero no lo marinamos ni lo empanamos.

• Pegamos un poco de aceite en el antiadherente; solo lo suficiente para cubrir el fondo.
• Calienta la sartén hasta que el aceite brille y puedas oler el aceite (por ejemplo, olerás maíz para el aceite vegetal). La cantidad de calor realmente depende de su quemador. Tenemos una estufa de gas y utilizamos el quemador grande a 5 1/2 y nuestro antiadherente es un acero inoxidable totalmente revestido (sin cobre).
• Pon el pescado en la sartén y no lo muevas durante unos minutos. Deberías escuchar chisporroteos pero no crujidos. Si el pescado en el aceite está crujiente, baje un poco el fuego.
• Al cabo de unos minutos, agite la sartén y vea si el pescado se desliza. Si no es así, el pez puede necesitar un poco más de tiempo de ese lado. Para ayudarlo, a mi esposo le gusta agitar la sartén cada 10-20 segundos para dejar bolsas de aire debajo del pescado y permitir que el aceite cubra un poco más el fondo del pescado.
• Una vez que el pescado se deslice, voltéalo y recuerda cuánto tiempo cocinaste el primer lado para tener una idea. Cocinará el otro lado por menos tiempo.
• Mire los lados del pescado para ver cómo va la progresión de la cocción.
• Si desea pescado completamente cocido, espere a que los lados del pescado se vuelvan casi opacos. Piense en cuándo está viendo una cocción uniforme de pollo de rosado a blanco. El tiempo de descanso debajo del papel de aluminio cocinará el pescado el resto del camino.

Consejos

• Si los filetes ni siquiera son gruesos, mueva los extremos más delgados hacia los lados más fríos de la sartén. También puede doblar el lado más delgado (más común con los filetes de salmón) para que coincida con la parte más gruesa y pegar un diente en él, de esa manera el filete tiene el mismo grosor en todo el contorno.
• Si tiene una salsa para verter sobre el pescado, prepare la salsa mientras el pescado descansa. De esta manera, puedes cocinar el pescado en ambos lados para obtener una buena corteza sin preocuparte por la salsa que humea el pescado.
• Si marinas el pescado, sácalo de la marinada y déjalo gotear durante unos segundos para eliminar la cantidad suficiente de líquido, luego sigue la sugerencia anterior para hacer una salsa vertiente.
• Para la piel del pescado, generalmente colocamos el pescado con la piel hacia arriba primero y luego lo volteamos

Definitivamente me gusta lo que @moscafj dijo "voltear una vez".

Voy a seguir con su declaración de "sartén". - que es diferente de freír, freír, saltear, saltear. Mirando su descripción, parece que está mezclando sartén y salteado ...

Así que celebremos la sartén que usa una cantidad mínima de aceite.

1. Obtenga el filete de pescado limpio y marinéelo con las hierbas que desee agregando un poco de aceite y jugo de limón.

2. Obtenga una sartén poco profunda que no sea tan profunda como una sartén profunda. Caliéntalo con un buen fuego. Cuando se calienta solo vierta el aceite (si es necesario)

3. Coloque el filete en la sartén mientras le da ese sonido chisporroteante de carne tocando la sartén caliente, qué delicia

4. No empujes tu pez ahora, déjalo por unos minutos

5. Ahora dale la vuelta, solo una vez. Y déjalo por unos minutos más

6. A medida que el aceite sale del pescado y la sartén se seca, el pescado cambia de color ...

Consejo 1: trate de no obtener un filete tan grueso como 1 pie (estoy exagerando). Pero realmente un filete estándar de 1 cm-2 cm sería más fácil de manejar y cocinar si eres un novato ... (el salmón puede ser particularmente más grueso)

Consejo 2: cuando el pescado se marina con una base de aceite y limón, ayuda mucho al hacer que la capa externa sea más áspera y más sabrosa, ya que las hierbas se absorben en el pescado y es posible que ni siquiera necesite aceite extra para freír el pescado.

Consejo 3: No sobrecargue su sartén agregando una población de filetes en la sartén a la vez. Agregue dos filetes con un espacio relativamente bueno entre ellos, según el tamaño de la bandeja y el tamaño de filete que utilice. Entonces el calor se distribuye uniformemente entre ellos.

Consejo 4: Esta es probablemente la sartén antiadherente más barata que he usado, más liviana y duradera, incluso quiero tirarla. Y es como uno de esos viejos autos Beetle, no importa lo que hagas, simplemente dura ... Puedes comenzar con una sartén como esta y subir a medida que maduras con la experiencia de freír.

Consejo 5: El más importante de todos , consigue que tu monga de pescado te de pescado fresco. Si no sabe cómo elegir un pescado fresco, entonces debe investigar un poco y familiarizarse con eso. Personalmente, nunca uso o recomiendo esos filetes congelados (como el pescado dori "olvidado") en congeladores de hipermercado. Obtienes un buen pescado, disfrutarás de una buena comida.

Consejo 6: No olvides usar una herramienta de cocina Fish Slice hecha para freír en sartén, si aún no la estás usando.

Enlace de referencia para que comprenda las técnicas de fritura:

[Las técnicas de fritura varían en la cantidad de grasa requerida, el tiempo de cocción, el tipo de recipiente de cocción requerido y la manipulación de los alimentos. Saltear, freír, freír en sartén, freír y freír en profundidad son técnicas estándar para freír.

Saltear y freír implica cocinar alimentos en una capa delgada de grasa sobre una superficie caliente, como una sartén, una plancha, un wok o salteados. La fritura consiste en freír rápidamente a temperaturas muy altas, lo que requiere que la comida se agite continuamente para evitar que se adhiera a la superficie de cocción y se queme.

La fritura es un tipo de sartén que usa solo suficiente grasa para sumergir aproximadamente un tercio a la mitad de cada pieza de comida; la grasa utilizada en esta técnica generalmente solo se usa una vez. La fritura, por otro lado, implica sumergir totalmente la comida en aceite caliente, que normalmente se rellena y se usa varias veces antes de desecharse. La fritura es un proceso mucho más complicado y puede requerir aceites especializados para obtener resultados óptimos.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

Cuando se trabaja con lenguado o lenguado, son tan delicados que es casi seguro que te rompan. Sin embargo, si sigue estos sencillos pasos, sus posibilidades de mushing o ruptura disminuyen.

1) No lleve el pescado a temperatura ambiente y manténgalo frío hasta que esté listo para saltear.

2) No los marines ni los empanes, sin embargo, sumérgelos en harina blanca para cubrirlos y agitar el exceso. Asegúrese de que el aceite en la sartén esté caliente, luego coloque el pescado. Esto proporciona un poco de protección.

3) Estos peces realmente necesitan 2 minutos por lado cuando se saltean. Dejarlos por más tiempo para obtener un color más oscuro no vale la pena y romperá o aplastará el pescado. Sin embargo, si usa la mantequilla como su opción de aceite, el pescado tendrá un mejor color frito incluso en ese corto tiempo de cocción.

4) Use un utensilio de metal para dar vuelta a los peces para ayudarlo a voltearlos de la mejor manera posible.

Buena suerte

sartén antiadherente ... sé amable ... ¿solo voltear una vez?

El mejor remedio que funcionó en mi caso para no pegar pescado en la sartén mientras se fríe es ... simplemente poner hojas de curry tallo por tallo en el aceite cuando el aceite esté lo suficientemente caliente. No retire las hojas del tallo para que actúa como una cama cómoda para el pez. Coloque el pescado en este lecho de hojas y gire suavemente ambos lados ... asegúrese de que al girar, las hojas se atasquen en el cuerpo del pez, así que coloque algunas hojas nuevas para que el otro lado se fríe bien sin pegarse ...