Primero, para el tipo de bandeja: si la receta no especificó, no use una bandeja especial como un paquete o similar. Tome una sartén redonda estándar de metal delgado. Alinee con pergamino y engrase las paredes, nunca se sabe cuánto se pegará una nueva receta.
En cuanto al tamaño, si el autor no especificó, entonces la receta probablemente esté destinada al tamaño más común en la cultura del autor. El primer plato para probar sería el común en el lugar de donde proviene la receta. Esta sería una sartén de 9 pulgadas en los Estados Unidos y una sartén de 26 cm en Europa continental. No sé cuál es el tamaño estándar en otros lugares.
Después de preparar la masa, llénala a la sartén. Un buen límite superior para elevarse sería 3 veces la altura original. Si su masa ocupa menos de 1/3 de la altura del molde, puede hornearla. En el peor de los casos, irá un poco por encima del borde, pero esto sucederá tan tarde que se establecerá lo suficiente como para no obtener una parte superior de muffins y definitivamente no se derramará. Si es más de 1/3 de la altura, mueva la masa a una bandeja más grande.
Si una receta se eleva regularmente por encima de 1/3, es probable que se levante demasiado. A primera vista, un pastel con levadura puede verse muy esponjoso, pero tendrá problemas como la formación de cúpulas frecuentes y un sabor metálico debido al exceso de polvo de hornear. Obtendrá mejores resultados si reduce el polvo de hornear.