¿Cómo cocinar la pierna de ternera para que esté tierna y se caiga?

Compré varias secciones transversales de carne de res de una pulgada del supermercado local. Parece círculos concéntricos, con un círculo interno de hueso y un círculo interno de médula. Puse los vástagos en una olla, los cubrí con agua y los estofé durante 12 horas a 200 F en el horno. Al final, el colágeno se había convertido en gelatina, pero la carne parecía bastante dura y masticable.

¿Es posible que las espigas de ternera sean súper tiernas? Si es así, ¿cómo los cocinas de esa manera?

Si su pierna de res es masticable, está poco hecha. Período. Cualquiera que sea la cantidad de tiempo, incluso si le parece mucho, no es suficiente. Cocinar en exceso hará que los cortes de carne con mucho tejido conectivo (como el vástago) se sequen e incluso se desmoronarán porque es demasiado tierno. Pero aún no será duro.

La carne, especialmente la carne de res, puede masticarse tanto si se cocina demasiado corta como demasiado. Así que estofarlo durante 12 horas lo ha hecho difícil. Para tener carne tierna, recomiendo usar una olla a presión. Sazone la carne, póngala en la olla y distribúyala uniformemente, agregue un poco de agua / caldo para que la carne no se queme y cocine durante 2-4 horas. Cocinar por menos tiempo no lo hará lo suficientemente tierno, y cocinar demasiado tiempo hará que la carne sea dura.

También puede intentar dejar la carne en vinagre o vino sazonado durante un tiempo antes de cocinar. También hará que la carne esté más tierna.

Recomendaría enharinar y dorar los vástagos y luego estofar la carne en una mezcla de caldo y tomate triturado, con cebollas y champiñones. O podrías buscar en Google la receta de Osso Bucco, que realmente es genial.

Compré un hueso de corte cruzado en un vástago de carne de res de aproximadamente 1 "de grosor porque parecía un buen trozo de carne, nunca había oído hablar de él antes. Leí en línea acerca de que tiende a ser muy duro si no se cocina adecuadamente. ajo en polvo y ablandador de carne con un poco de sal. Lo estofé por ambos lados, puse las cebollas en el fondo de una olla de cocción lenta de 2 cuartos de galón, luego el vástago y luego lo cubrí con el paquete de salsa marrón Knorr. (Agité la mezcla gris con la cantidad recomendada de agua, pero solo usé la mitad de ella.) Cocido durante aproximadamente 5 horas a fuego lento. ¡Fue increíble! Tengo dentaduras postizas, así que no puedo comer carne dura o masticable. Compraré y cocinaré esto a menudo.

El vástago de carne se pondrá muy duro si no lo cocinas lo suficiente. La mejor manera de cocinar el vástago de carne de res que se cae del hueso es hervir y cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas. También los ruego a menudo cuando uso este método.

Lleve el líquido a ebullición y reduzca a fuego lento. Agregue los vástagos y continúe cocinando durante aproximadamente 3 horas, rociando los vástagos con frecuencia, o hasta que la salsa se asemeje a un estofado y la carne comience a caerse del hueso.

A veces los sazonaré primero con sal y pimienta y los doraré en aceite caliente durante aproximadamente 3 minutos por cada lado antes de hervirlos a fuego lento. Esto les ayudará a retener los jugos y ablandar la carne.

Puede ser creativo si lo desea con su stock. A veces puedo agregar un poco de vino, o simplemente usar un caldo de carne normal. Muy a menudo los cubriré con agua y los cocinaré lentamente en la olla de barro durante la noche en el ajuste más bajo, por supuesto.

El mango tiene un gran sabor y es fácil de cocinar bien siempre que lo estofes. Al estofar el agua y el calor suave descompone el colágeno, lo que produce sabor y buena textura. Primero cubra ligeramente los vástagos con harina sazonada y fríalos hasta que estén ligeramente dorados. Luego ponga una copa de vino, un par de cucharadas de soya oscura, luego riegue hasta que los vástagos estén 2/3 cubiertos. Agregue un par de hojas de laurel, luego cubra bien y hornee en el horno a aproximadamente 150C (300F) durante aproximadamente 3-4 horas. Retirar del fuego y dejar reposar durante 45 minutos a una hora.

1) Póngalo en una olla a presión a 15 psi durante 60-90 minutos o 2) Cocínelo sous vide a 136F-140F durante 24-30 hrs. He intentado hacer una pierna de ternera todavía, pero mi experimento con la ronda superior (140F durante 15 horas) fue un éxito. Si bien el resultado no fue del todo filet mignon, la carne estaba húmeda y tierna con algo de masticación. Espero lo mismo con la pierna de res. Y debido a que la carne está cubierta por plástico, toda su carne se retiene dentro de la carne. Al estofar, gran parte del sabor a carne entra en el líquido. En sous vide, la carne marina sus propios jugos durante días.

Lo cociné ayer por primera vez en una olla a presión. Las rodajas tenían aproximadamente 1 pulgada de grosor y 4 pulgadas de ancho.

¡30 minutos de altura y fueron perfectos!

La sugerencia anterior para presionar a cocinar carne durante más de dos horas, creo que es bastante ridícula.

Dore la carne, agregue un poco de cebolla, apio, caldo de res, vino tinto y pasta de tomate, y ponga la tapa.

Esta es una de las piezas de carne más sabrosas que he probado en mucho tiempo, y también es bastante barata.

Cocino las piernas de res todo el tiempo; la mejor manera es sazonarlas con sal y pimienta por ambos lados y luego dorarlas en una sartén profunda que tenga una tapa con un poco de aceite. Retirar a un plato. Luego saltee algunas cebollas y ajo, pasta de tomate y luego agregue los tomates cortados en cubitos, cocine hasta que las cebollas estén suaves y el ajo esté ligeramente dorado, los tomates se ablanden. Notatambién puedes agregar chiles en cubitos o chile en polvo para darle más sabor. Vuelva a agregar los vástagos y complete con un buen caldo para que estén parcialmente cubiertos. Lleve a ebullición, luego reduzca y cocine a fuego lento durante 3 horas con la tapa puesta, verificando que tenga suficiente líquido; agregue más caldo si lo necesita. Esta es una estufa pero, por supuesto, puede colocar la sartén en el horno si lo desea a 325 si lo prefiere. Sirva sobre fideos Tagliatelle / puré de papas, etc. Estarán muy tiernos y se caerán del hueso. La médula, si la amas como a mí, será suave y perfecta para untar en el pan :)

Salud

Este es un método muy fácil de cocinar piernas de res.

En una olla a presión, agregue aproximadamente una cuchara de té o dos de su aceite favorito, yo uso aceite de canola. Cocine los vástagos durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, puede agregar sal y pimienta si lo desea. Luego agregue rodajas de cebolla y ajo y cocínelos durante aproximadamente 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados. Agregue una lata de 12 a 16 onzas de tomates cortados en cubitos, agregue aproximadamente 4 latas de agua con la misma lata donde estaban los tomates. Agregue Cumming, clavo molido, tomillo, 3 papas, 1 batata mediana, la mitad de un chile chipotle o menos si no te gusta picante. Cocine durante 1 hora en la olla a presión y deje que se enfríe durante unos 30-45 minutos. Disfrute con aguacate, lima y algunas papas fritas en un tazón.

Lanzo un par de vástagos cruzados de res en sopa de verduras. Sazonan la sopa maravillosamente y la carne es muy tierna de esta manera.

Me encanta la pierna de ternera porque es muy asequible. Los adobos no hacen nada, y simplemente estofar lento y bajo no tiene ningún sentido si no hay otros ingredientes para trabajar en conjunto con la carne para que esté tierna. Mi sugerencia para cualquiera que todavía vea esta publicación anterior es comenzar con dos recetas, Beef Shank Peposo y Beef (no Ternera) Osso Buco. Hazlo en una olla de cocción lenta, en un estofado en el horno o en una olla grande en la estufa. Comprenderá cómo los líquidos como el vino y el caldo, así como los ingredientes de sabor agregados, funcionan para que la carne esté tierna y sabrosa. Una vez que domine esas dos recetas, puede comenzar a crear las suyas utilizando las técnicas de ingredientes que ha aprendido.
Dependiendo de la cantidad de carne que esté cocinando, el tiempo puede variar entre 1-1 / 2 horas y 3 horas.

Soy un viejo soltero, así que así es como lo hago:

• 1) configurar el horno a 250 °
• 2) ponga la caña en el congelador por 45 minutos
• 3) prepara al amigo, el vino, la música y las flores
• 4) ponga una mantequilla T en la sartén de 7 "(a fuego alto)
• 5) cuando todo esté derretido, mételo en la caña fría
• 6) dorarlo como una herida cauterizada (lados y bordes)
• 7) agregue lo que tenga a mano que tenga sentido (ajo, cebolla, champiñones [prefiero oriental ... digamos maitake], apio, tomates demasiado maduros, etc. [se le ocurre la idea])
• 8) aceite de oliva y tal vez un poco de agua dulce o caldo
• 9) cúbrelo con una de esas viejas sartenes de esmalte
• 10) ponlo en el horno para una larga conversación, tal vez un poco de baile, ya sabes ... después de al menos un par de horas, pruébalo para ver si está listo, pero no tengas prisa. Más baile siempre es apropiado.
• 11) haz una ensalada
• 12) vierte el vino, bebe unos vasos
• 13) comparte un bocado para ver si está realmente listo ... tarde o temprano será perfecto